Пирог с малиной — необыкновенно вкусный пирог с нежной начинкой, внутри которой свежая и сочная малина. По своей сути пирог является разновидностью чизкейка, если можно себе позволить такое сравнение. Основа здесь не песочная, как это обычно бывает в подобных пирогах, а творожная — она мягче и весь пирог получается нежный и приятный во всех отношениях.
Делается пирог довольно просто, справится даже юный кулинар, который только на прошлой неделе начал заниматься готовкой. Минимум хлопот и безупречный результат!
Ингредиенты
тесто
- творог 80 г
- молоко 40 г
- сахар 30 г
- масло растительное 45 г
- мука 120-140 г
- разрыхлитель 1/2 ч. ложки
начинка
- сметана 300 г
- сахар 50 г
- яйца 2 шт.
- крахмал кукурузный 1 ст. ложка (8 г)
- малина 250-300 г
Если малину в свежем виде достать не удалось, то можно использовать и замороженную. Необходимо только её предварительно разморозить. Правильнее это делать так: замороженная ягода кладётся в холодильник и там она размораживается. Получается довольно долго, но зато малина не даст сок и останется целой и сочной.
В качестве растительного масла я использовал подсолнечное рафинированное без запаха.
Сметану можно заменить на натуральный йогурт, но густой, не питьевой.
Кукурузный крахмал можно заменить на картофельный.
Количество ингредиентов рассчитано для выпекания в форме диаметром 22 см и высотой бортика не ниже 3 см.
На выходе мы получаем пирог с малиной весом около 1 кг.
Приготовление
Подготавливаем все необходимые нам ингредиенты.
Для начала делаем начинку. Смешиваем миксером или венчиком сметану (300 г), 2 яйца и сахар (50 г) до однородного состояния.
Добавляем кукурузный крахмал (1 ст. ложка) и тщательно размешиваем, чтобы крахмал растворился в начинке. Вот и всё. Начинка готова. Оставляем в сторону — пусть пока тз начинки выходят пузыри воздуха — они нам не особо нужны.
Теперь нам нужно сделать тесто. В одной ёмкости смешиваем творог (80 г), молоко (40 г) и сахар (30 г). У меня творог был излишне зернист, поэтому я его вместе с молоком и сахаром пробил блендером для однородности.
Добавляем растительное масло (45 г) и перемешиваем до однородности. Сначала масло будет с неохотой смешиваться с творожно-молочной массой, но потом оно сдаётся и смешивается хорошо.
Добавляем муку (120 г) с разрыхлителем (1/2 ч. ложка) и перемешиваем до получения мягкого эластичного теста. Если у вас творог содержит в себе много влаги, то муки добавляем ещё до получения нужного теста. Оно должно быть мягкое, не сухое.
Все приготовления позади, давайте теперь собирать наш пирог с малиной. Если форма без антипригарного покрытия, то смазываем её небольшим количеством сливочного масла. Затем присыпаем мукой и её излишки вытряхиваем из формы.
Делаем основу пирога. Раскатываем тесто диаметром немного больше диаметра нашей формы для выпечки. Аккуратно переносим раскатанное тесто в форму. Я обычно кладу форму в перевёрнутом виде на раскатанное тесто и переворачиваю так чтобы тесто оказалось сверху формы. Затем аккуратно заправляю тесто в форму, выравнивая стенки. Если форма высокая и стенки получаются большими, то их следует срезать. Выливаем начинку в форму с основой. Раскладываем поверх начинки малину. Если она не тонет, то слегка утапливаем её, чтобы она не высохла в процессе. Выпекаем в разогретой до 180°С духовке 45 минут.
Во время выпекания начинка немного поднимается и вздувается, поэтому во избежания потрескивания начинки из-за перепада температур во время выпечки и сразу после нельзя открывать духовку. Пусть пирог ещё немного постоит в духовке после выключения. Затем через полчаса достаём пирог и полностью его остужаем. Подавать лучше выдержав в холодильнике пару часов.
Пирог с малиной готов! При желании при подаче его можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!
А какой крахмал брать: картофельный или кукурузный?
Всегда лучше кукурузный.
Спасибо за рецепт! Вкусненько и легко готовить! Я использовала картофельный крахмал ?
Спасибо большое за рецепт!
Делала уже около 10 раз
Пробовала и с черникой и с вишней. И даже в сметану какао добавляла- получилась вишня в шоколаде)
Спасибо за такой простой и вкусный рецепт! Всей семье понравился. Только у меня вопрос, у Вас на фото начинка белая остаётся, а у меня подрумянивается. Смотрю на фото у людей тоже румяная. Как добиться, чтобы белая оставалась. Грешить на духовку не могу, так как почти все ваши рецепты перепекла и везде все отлично получалось, как на картинке.
Выпекать внизу духовки попробуйте.
Спасибо! Попробовала 20 мин выпекать при нагреве верх-низ, а потом оставляю только нижний нагрев. Получается оч красиво ? На фото правда с вишней, всю малину перепекли ?
рикотта должна подойти
а какой процент жирности творог лучше использовать, подскажите, пожалуйста.
Рыночный
что-то не вышло(( рецепт теста странный. муки слишком много написано
Подскажите, пожалуйста, можно ли такой пирог приготовить в мультиварке?
Спасибо, вкусно! Все получилось!
Вы пишете, что нужна 1 ст ложка кукурузного крахмала и в скобках пишете 8 г. Но в 1 ложке содержится 24 гр, без горки. Как это понимать?
Наверное это опечатка. 1 ст. л много.
Этот сайт и рецепт в частности просто чудо!!!! Спасибо огромное за такое количество крутых, безумно вкусных и простых рецептов!!! Этот пирог спас меня (как раз срок годности у сметаны и творога кончился). Лучший сайт по кулинарии!!!
Спасибо. Все получилось просто отлично! Делала все по рецепту. Только крахмала добавила 1,5 ст.л., т.к. сметана была 15% жидкая. Интересное творожное тесто.
Очень вкусный чизкейк получился. Делала уже пару раз. Спасибо за рецепт.
Спасибо за рецепт! Оооочень вкусно!
Спасибо. Вкусно.
Годный рецепт, спасибо)
Ерунда полнейшая. Тесто,как творожный хлеб и несладкое.
Лучше обычное песочное под такую начинку.
Вот только достала из духовки, ждём всей семьёй, когда остынет) отличный рецепт, спасибо Вам! Только вместо малины, черника)
Супер рецепт, домашние в восторге)
Он идеален. Готовила с разными ягодами, жимолостью, смородиной, брусникой, свежими и замороженными. Сейчас буду готовить со свежей черникой. Заглянула на страницу, чтобы вспомнить рецепт.