Чизкейк — классическое блюдо американской кухни, которое прочно вошло в меню кафешек всего мира. Его достаточно просто готовить (если чётко следовать всем инструкциям в рецепте), а в результате получается невероятно вкусный и нежный десерт. Мы будем делать классику жанра — Чизкейк Нью-Йорк. Попробуем приготовить?
Самое сложное в приготовлении чизкейка — найти подходящий творожный (сливочный) сыр. По аутентичным рецептам используется сыр «Филадельфия» (Philadelphia). Главный недостаток этого варианта — этот сыр сейчас очень трудно достать в России. Поэтому подбираем сливочный сыр по мере возможности. Никакие плавленые сыры, творог, сметана и Маскарпоне не подходят. А уже тем более Creme Bonjour и прочие малополезные псевдосыры.
Общее время приготовления чизкейка: 10-12 часов (с учётом его «созревания» в холодильнике)!
Ингредиенты
- печенье песочное 300 г
- масло сливочное 100 г
- сыр сливочный 600 г
- сахар 150 г
- яйца 3 шт.
- сливки 30-35% 200 мл
Вместо жирных сливок можно использовать сливки 20% или даже 10%, но при этом немного уменьшится сливочный вкус.
Количество ингредиентов рассчитано для выпекания в форме диаметром 22-24 см, для форм 26-28 см количество ингредиентов увеличиваем в 1,5-2 раза, если, конечно, вы не любите низкий чизкейк. Напишу для тех кто ленится считать:
печенье песочное 500 г
масло сливочное 166 г
сыр сливочный 1 кг
сахар 250 г
яйца 5 шт.
сливки 30-35% 333 мл
Форму, конечно, нужно использовать разъёмную.
Если собираетесь готовить вариант чизкейка без бортиков, только с песочной основой, то используйте 150 г печенья и 50 г масла.
Вес чизкейка на выходе примерно 1,5 кг.
Приготовление
Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления чизкейка Нью-Йорк. Яйца (3 шт.), сыр (600 г), сливки (200 мл) и масло (100 г) достаём из холодильника заранее, за полчаса до готовки и оставляем их «нагреваться» до комнатной температуры.
Минут через 30 берёмся за основу — песочный слой. Для этого берём любое песочное печенье (300 г), какое только нравится. Светлое, тёмное, с орехами — любое. Я использовал детское печенье, в его составе сливочное масло, а не маргарин. Мелочь, а приятно. Можно приготовить самому: классическое песочное печенье или песочное печенье на растительном масле.
Готовим основу. Для этого нужно перемолоть печенье в крошку. Самые простые способы — блендер (измельчитель) или кухонный комбайн. Способ чуть сложнее: крошим и прокатываем скалкой печенье, убранное в пакет.
К этому моменту наше масло самостоятельно растаяло, стало пластичным и готово к дальнейшей работе. Я не рекомендую масло растапливать, так как оно распределяется в песочной крошке в виде капель, плохо удерживается и при выпекании будет вытекать. Соединяем крошку и масло. Должна получиться сыпучая масса.
Высыпаем нашу заготовку в форму. Лучше всего использовать разъёмную, у меня форма диаметром 24 см. Утрамбовываем равномерный слой чем-то плоским — например дном алюминиевой кружки. Можно делать с бортиками, можно — без, я люблю когда чизкейк с бортиком. Высоту бортиков регулируем самостоятельно. Готовую основу ставим на 5-10 минут в духовку, разогретой до 180-200°С. После этого вытаскиваем из духовки, немного выравниваем стенки и дно и оставляем остывать.
Теперь собственно сам чизкейк. Хорошо размешиваем творожный/сливочный сыр с сахаром (150 г) до однородности. Проще всего это делать миксером. Но! Нам необходимо только равномерно перемешать, не взбивать! Так что делаем всё на минимальной скорости, иначе будут появляться пузырьки и наш чизкейк будет похож на дырявый сыр.
По одному добавляем яйца. Очень хорошо перемешиваем массу после каждого введения яйца. Не торопимся. Стараемся не слишком взбить массу — если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть. Поэтому работаем теперь не миксером, а лопаточкой или венчиком.
И в самом конце добавляем сливки (взбивать их не нужно) и снова аккуратно перемешиваем. Постучим ёмкостью об стол пару-тройку раз, пусть выйдет максимальное количество пузырьков воздуха, которые находятся внутри массы. Сама чиз-масса может получаться разной консистенции: от жидкой текучей до довольно плотной как сметана. Причины: разной плотности и влажности сыр, а также категория яиц. Я, например, используя яйца С0.
Выливаем начинку в форму с основой и аккуратно и ровно распределяем по всей площади. Слегка постучим формой об стол пару раз (так мы избежим пузырьков и неоднородности теста, так как те пузырьки, что близко к верхней границы чизкейка выйдут наружу).
Далее будем чизкейк выпекать. Тут необходимо немного отклониться в теоретическую часть, но оно того стоит. Под выпечкой чизкейка подразумевается стабилизация чиз-массы, то есть её уплотнение, чтобы при разрезании она держала форму. Собственно именно для этого в составе яйца. Во всяких разных рецептах в интернете предлагается форму заворачивать в фольгу, заливать в противень воду и по сути выпекать на водяной бане. Это делается для того, чтобы равномерно распределять температуру внутри духовки, чтобы чизкейк не сильно поднимался и не трескался. Но в итоге мы имеет лишь мокрую основу и сложность приготовления. Мы будем выпекать так: сначала ставим в разогретую до 200°С духовку на 10 минут, а затем убавляем температуру до 110°С и доводим чизкейк до готовности около часа. Всё зависит от некоторых особенностей, например, от диаметра вашей формы. Здесь ориентируйтесь так — центр чизкейка должен чуть подрагивать (если подвигать форму), но не быть слишком жидким. У меня на выпекание чизкейка в форме 24 см ушло 10 мин + 1 час. Обычно противень я ставлю чуть ближе к низу духовки. Если вы боитесь, что верх чизкейка у вас подгорит, то заранее подготовьте лист фольги, чтобы в случае чего накрыть форму сверху. Чизкейк любит когда за ним наблюдают в то время когда он находится в духовке, это важно не пренебрегайте этим. Следить постоянно не нужно, но раз в 10-15 минут заглянуть и посмотреть через стекло на состояние чизкейка надо бы. Если ближе к концу готовки верх чизкейка начал поднимать и трескаться — то это явный признак чрезмерного выпекания, то есть чизкейк передержали.
Итак, чизкейк в духовке вроде бы испёкся. Но это ещё не всё. Важно правильно охладить чизкейк. Если его быстро вытащить из духовки, то от резкого перепада температур наверняка он треснет. А зачем нам треснутый чизкейк?! Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения духовки его необходимо оставить на 40-60 минут в духовке, затем приоткрыть дверцу духовки и оставить ещё на 30 минут. Далее достаём чизкейк и оставляем остывать уже при комнатной температуре на 1 час. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник. Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления на десерте трещин!
Чизкейк Нью-Йорк получается очень нежным и однородным. Текстура у него как у очень нежной творожной смеси. Для полноты вкуса чизкейк должен находится в холодильнике как минимум 6-8 часов, я всегда оставляю на ночь и утро будет радостнее от великолепного десерта к кофе. Тут и потренировать силу воли опять же можно. Пик вкуса чизкейка приходится на третий день, это не шутка. Надо полагать, что после выключения духовки процесс приготовления чизкейка не окончен. При охлаждении и нахождении в холодильнике чизкейк продолжает «готовится», но уже в несколько ином от привычного нам понимании смысле.
Перед подачей я настоятельно рекомендую подержать чизкейк в морозильной камере пару часов, от этого он станет ещё вкуснее. Ну, и нож, которым будете разрезать желательно тоже охладить, чтобы срез был текстурным, а не растаявшим. По желанию, можно выложить на чизкейк кусочки сочных спелых фруктов или ягод. Или подавать классически — чистый чизкейк с листиком мяты и небольшим количеством клубничного соуса. Приятного аппетита!
Кстати, есть ещё вариант приготовить шоколадный чизкейк, если уж сильно захотелось шоколада для поднятия унылого настроения. А если же вам лень выпекать чизкейк или отсутствует духовка, то выбирайте рецепт чизкейка без выпечки.
Хочу сказать огромное спасибо за этот подробный рецепт! Первый раз в жизни у меня получился настоящий чизкейк Нью-Йорк!
Красивый чизкейк получился. С каким сыром работали?
Мне посчастливилось отмечать Новый Год в Латвии, так что чизкейк Нью-Йорк получился самый настоящий — с сыром Филадельфия)
спасибо огромное что всегда присылайте фото….мне интересно как получается у других
И еще.. Могу с уверенностью сказать (доедая последний кусочек), что это самый вкусный чизкейк, который я когда-либо ела!
Спасибо, Татьяна! Чувствуется, что вы настоящая ценительница качественных блюд и обладательница прекрасного вкуса. Над этим рецептом я работал около года, экспериментируя в разных направлениях.
спасибо огромное что всегда присылайте фото….мне интересно как получается у других
Добрый день, Объездила весь город — сыр творожный Арла не нашла нигде- подскажите чем можно заменить с учетом дефицита на рынке?
Не удивительно, что не нашли. Сейчас на прилавках магазинов можно увидеть только творожные сыры местного производства. Смотрите состав и по нему подбирайте сыр. В составе не должно быть жиров растительного происхождения, только молочные исходники.
Удивительно что у Арла огромное количество различных сыров есть в наличии, а творожных нет- даже в таких местах как Лэнд и АВ.
А подскажите по жирности- как я понимаю 70% должно быть?
Если Вас не затруднит -прокомментируйте, подойдет ли такой сыр:
http://www.calorizator.ru/product/cheese/cheese-almette-3
http://www.calorizator.ru/product/milk/kajmak
http://www.utkonos.ru/item/16/1342048
В последний раз я использовал Bon Cream Сливочный — получается очень неплохо, к тому же это один из самых бюджетных вариантов на данный момент. Так же, думаю, подойдут Almette Сливочный и Hochland Сливочный.
Огромное Вам спасибо!
Bon Cream Сливочный выглядит так:
Спасибо за рецепт, приготовила, но почему-то творожная часть очень просела. Что может быть причиной?
Когда именно просела? Если после того как чизкейк был приготовлен, то скорее всего вы его неправильно охлаждали, слишком быстро.
Скажите пожалуйста, Алексей, а если взять не 600 гр., а 500 гр. сыра, тогда нужно соответственно уменьшать количество других ингредиентов?
Radna, да, надо уменьшать.
Здравствуйте! Спасибо за шикарнейший рецепт, крем просто волшебно вкусный! Скажите, пожалуйста, а если я захочу приготовить этот чизкейк на водяной бане, мне такую же температуру выставлять? Все остается без изменений? Просто если без бани, у меня у основы появляется запах маслянистый и на тарелке масло остается (пробовала и на печенье Малышок, и на Юбилейном), я так поняла это от того что и без того готовая печенька печется еще дальше. Мои гости запаха не почувствовали, а я когда из формы доставала, он мне прям врезался :( или это нормально? Спасибо заранее)
Здравствуйте! Подскажите, а можно ли использовать сыр «Рикотта»?
Треснул чизкейк. Ещё в духовке.
Все замечательно испеклось, ничего не треснуло, охлаждала постпенно. Будем пробовать результат через 6 часов. Запах обалденный!) Спасибо)
Диана а сливки вы взбитые добавляли или жидкие?
Оооочень вкусный получился чизкейк!!! Идеальный! Редко в каких кафе мне нравятся чизкейки. Но этот объедение! Если кто-то не знает какой сыр покупать, могу посоветовать очень дешевый вариант, но невероятно хороший( для роллов его еще использую вместо филадельфии)- «Сырко». Продается в синеньких баночках по 100 гр я покупала, в Глобусе. Цена 30 р
благодарю Александр, вкусно очень впервые у меня получился чизкейк по Вашему рецепту
Здравствуйте, скажите пожалуйста Алексей, а можно ли использовать вместо сливочного сыра творог?
Написано же русским языком, что творог — нельзя
Огромная благодарность за рецепт! Всё с первого раза получилось идеально!
Простите а сливки надо взбивать предварительно?
Где вы видите чтобы было написано, что их надо взбивать?
я тоже сперва подумала «странный вопрос», а сегодня в магазинах увидела что на всех пачках сливок с жирностью 30% написано «сливки для взбивания» и тоже озадачилась
Сливки взбивать не нужно.
Алексей!!!! Спасибо огромное за рецепт!!! Я даже в кондитерских такого не ела!!!
Очень красиво и аппетитно сделано! Вопрос. Как выпекать такое чудо, если в наличии только газовая духовка? На каком огне?
На огне, который будет соответствовать указанной температуре.
Я нагревала газовую духовку до 200°, ставила чизкейк и убавляла до 160°. Выпекала при 160° примерно час-полтора. И еще совет: у меня из разъемной формы стало капать масло с основы и пошел дым, испугалась ужасно! Вот тогда я и вспомнила про протвень с водой. Ниже уровнем поставила и налила горячей воды. Приятный бонус от протвеня с водой — точно ни чего не подгорит)))
Подскажите, в каком режиме у вас находится духовка пои выпекании?
Электроплита, верх+низ.
Скажите,а можно сливки заменить сметаной 25%?
Сливки и сметана всё-таки очень разные продукты, я бы не советовал менять. Иначе это будет уже не чизкейк.
Сделала по вашему рецепту чизкейк. Очень вкусный получился , боялась что не получится , треснет и будет не вкусным . Но это просто нереально вкусный,как в ресторанах , даже лучше ))
Супер! Спасибо! Есть еще мяггий сливочный сыр «каймак». Я делала и с ним и с «hochland» сливочный — все оч вкусно получалось!
Алексей, Вы волшебник! Рецепт очень простой,все получилось с первого раза! Вкуснее,чем в кондитерских!!!
Спасибо огромное за рецепт! Просто волшебный чизкейк! Вся семья была в восторге!
Отличный рецепт! Уже 3 раза делала! На день рождения пекла, так за уши не оттянуть было! Спасибо!
Здравствуйте,хотела спросить,а сливки 20% жирности подойдут?
Подойдут.
Он чудесен!! Спасибо за рецепт!
Нежный, плотный Нью Йорк!
А сливки не взбивать перед добавлением?
Юлия, нет.
Ну вот мой первый Нью Йорк для продажи💐 Вложена душа)
Не подскажите сколько по весу он у вас получился? Это одна порция?
Извините,а сыр bon cream где вы приобретали,я зашла в некоторые магазины там такого сыра не было,вы не могли бы фотографию отправить как выглядит сам сыр?
Рузиля, посмотрите ниже комментарии, там 17.04 выкладывали фото этого сыра. Или берите другой сливочный сыр.
Спасибо большое,Александра!А в каком магазине можно купить не подскажите,есть ли в Эссене такой сыр?))
Не знаю, у нас нет такой сети. Я в Санкт-Петербурге покупаю в Окей.
Не подскажите вес готового изделия с порции?
Мне не понятен ваш вопрос. Сам чизкейк я не взвешивал, но думаю, что 1 кг будет.
Здравствуйте, а можно ли использовать рикотту или маскарпонэ?
Маскарпоне — нет, рикотту — да, но будет иные вкус и плотность.
Почему нельзя использовать маскарпоне?
по той же причине, что в тирамису нельзя использовать вместо сыра маскарпоне сыр «Филадельфия»
Я не стала бы говорить так категорично. Это больше дело вкуса. Пробовала готовить со всеми тремя сырами. И с Филадельфией просто есть не смогла. Не переношу этот привкус, точно так же как и не нравится классический вкус Чиза НЙ.
у меня почему то стенки подгорели и чизкейк треснул в духовке,в чем может быть проблема?и он почему то поднимается.это так и должно быть?
Вероятно температура была высокой.
ну я 200 делала и за 15 минут он подгорел,и верх чизкейка зарумянился не вышел таким белым….а вы сразу ставите чизкейк в духовку как только включаете саму духовку или ждете пока наберет 200 градусов?
Мой первый чизкейк! И сразу получился:)))
Чизкейк треснул через двадцать минут на 110 градусах, сначала начал подниматься с краев, потом растрескался, в чем ошибка, все делала по рецепту
Не везуха какая-то верх начал с боков зарумяниваться, накрыла фольгой, под ней весь чизкейк зарумянился как запеканка, духовку выключила и чуть приоткрыла, все опало, ерунда какая то получилась, подскажите из-за чего это могло произойти.
Елена, какой сыр вы использовали?
Сыр violette для роллов и чизкейков, растительных жиров нет, по крайней мере так написано. Кстати сам чизкейк получился вкусный, сырная часть вообще супер, однородная не мягкая не жесткая, прямо как и должна быть, думаю передержала в духовке или температуру надо чуть поменьше, т.к. Бортик сбоку подсох. Но почему треснул и опал не пойму. Будем еще пробовать. Не пробовали кстати сверху ягоды в желе выкладывать?
Возможно, ваша духовка даёт немного больше градусов. Попробуйте в следующий раз уменьшить температуру.
Елена, я часто готовлю по этому рецепту и с сыром Violette. все хорошо получается….
Делала второй раз, температуру уменьшила(видимо духовка перегревает), но все равно начал подниматься и треснул (
По вкусу и консистенции вообще супер. Хотя когда осел трещин практически не видно
Спасибо за рецепт, все получилось с первого раза и у меня и у подруги!!!! Я использовала сыр Хохланд.
А сейчас еще один чиз в духовке)))
+ещё один
Мой чизкейк на день рождения сына по этому рецепту.Очень вкусно получилось!
Здравствуйте, Алексей! Можно к Вам обратиться за советом?! Я хочу испечь данный торт по Вашему рецепту на день рождение своему 2-х летнему сыну. И я хочу по пробовать в конце приготовления украсить его вокруг детским печеньем Heinz или печеньем Савоярди. Стоит ли так делать или нет? И если возможно так сделать, то не могли бы вы подсказать, как это правильно сделать. Заранее спасибо!
Фото: пример того, как я хотела бы сделать!
+1
Очень правильный у вас рецепт именно чизкейка Нью Йорк. И процесс и продукты. Тоже так готовлю только основу люблю без бортиков.
Из опыта, идеально конечно печь на водяной бане
готовлю только по этому рецепты, абсолютно согласна с каждым действием)чизкейк получается оооочень вкусным и очень сытным)
первый мой чизкейк по этому рецепту, самый вкусный получился, другие рецепты даже пробовать не буду) мой фитнес тренер его обожает, дабы не поправится несу ему половину торта)))))))))) остальное с мужем съедаем))))
)))
Готовила чизкейк второй раз в жизни. Первый раз готовила с предварительным выпеканием основы (бортики опали), и выпеканием на водяной бане. Вода через фольгу просочилась, и получилась мокрая основа ;( Поэтому решила приготовить по этому рецепту, и совсем не пожалела! По консистенции получился чуть мягче моего первого, но вкусовым качествам это никак не повредило. Я ещё на всякий случай в духовку на нижний уровень поставила противень с водой. Ничего не подгорело, не подрумянилось, все как надо! Спасибо за рецепт!
Вот такой чизкей на день рождения ребенка у меня получился по Вашему рецепту.
визуально все в порядке, но очень куриными яйцами отдает ((((
Думаю,что у вас что-то не так с яйцами. Попробуйте другие.
Приготовила на первый День Рождения моей доченьки. Так как гостей было много, то сделала сразу два тортика. Один из них при выпекании треснул. Видимо из-за того, что быстрее приготовился, не знаю… Но я украсила, осталось чуть заметно. Все гости остались в восторге и просили рецепт 😉
Получилось просто супер, ничего не треснуло, хорошая консистенция, родным и гостям тоже очень понравилось. Спасибо за подробное, доступное описание))))
Я говила с маскорпоне,и все отлично получилось!Чиз кейк не треснул и был просто замечателен на вкус!!!Спасибо за рецепт.
Рецепт шикарный. Получился с первого раза! Спасибо.
Чизкейк просто СУПЕР!!! Делала строго по рецепту! Выпекала 15 мн и 1,5 часа. Вся семья в восторге. Спасибо за подробный рецепт.
А можно ли добавить в смесь какао? В общем как добиться шоколадности? Может влить растопленный шоколад?
Можно и какао и шоколад. Мне думается, что шоколад будет лучше.
Отличный пошаговый рецепт! Все идеально с первого же раза! Огромное спасибо!
отличный рецепт. нежнейший получается
Спасибо за рецепт!! Я в восторге 😍
Огромное спасибо за рецепт! Давно хотела про фольгу сверху узнать — у меня верх постоянно подгорает((( От водяной бани тоже решила отказаться (3 раза протекало — как только не заворачивала).
А можно между основой и начинкой ягоды класть?
И еще — я не очень люблю основу из печенья, поэтому делаю песочное тесто. Имеет ли смысл это тесто в духовке запекать перед тем, как начинку выкладывать?
Ягоды можно положить, но не слишком много и это скорее всего приведёт к увеличению времени выпечки. Если основа из теста, то его надо сначала выпечь.
Подскажите, а можно взбитые сливки использовать? Или он треснет?
Да, чизкейк треснет. Взбитые сливки — это сливки и воздух, а наличие воздуха в массе чизкейка — дело негодное и ведёт к тому, что при выпекании воздух пытается выбраться из ловушки и чизкейк трескается.
Спасибо за рецепт! Мой муж сказал:»Как в хорошем кафе!»
подскажите, пожалуйста. А сливки 33 процента перед добавлением взбить до пиков? они же жидкие слишком
Взбивать не надо.
Здравствуйте ! Скажите, пожалуйста, а можно ли пудру сахарную использовать вместо сахара?
Конечно, можно. В любых рецептах сахар можно заменять на сахарную пудру.
Спасибо большое за рецепт! Все получилось. Не использовала пергамент и фольгу, миксером тоже нет (побоялась воздуха «напускать» в тесто), все вилкой замешала. В результате не треснул, не лопнул. Готовился 15 мин +1,5 ч ! Домашние были в восторге!!! Это был мой самый первый чизкейк! Боялась, что может не получиться. Но Вы все слишком хорошо описали в рецепте ! )))
Здравствуйте! Подскажите,пожалуйста на каком режиме лучше всего выпекать? Чтобы грело и сверху и снизу?или так ещё и с вентилятором?или только снизу?
Хороший вопрос. У меня духовка простая, электрическая — нагрев снизу и сверху, противень расположен посередине. С конвекцией надо пробовать выпекать, но думаю, что она сыграет положительную роль.
Здравствуйте! А можно добавить натуральный ванилин и цедру лимона? И в каком количестве?
Если добавите цедру одного лимона, тогда он будет похож по вкусу на тот который вам подадут в Штатах. Почти во всех рецептах добавляют или экстракт ванили, или натуральную ваниль с сахаром.
Скажите,пожалуйста,где можно приобрести творожный сыр в большом объеме?Может быть есть где-нибудь от 1кг или даже от 3кг?
из 3-х пачек нежирной сметаны по 405 грамм, получается 600-650 грамм сливочного сыра
Если нет в больших объемах,то подойдет ли такой сыр
Здравствуйте подойдет ли сыр buko? И что лучше он или хохланд?
Какой сыр брать плавленый?
Я много делала разных чизов) по вашему рецепту делаю уже второй раз. Все родные в восторге. Сохранила рецептик) спасибо)
спасибо!!! великолепный рецепт и получился идеальный чизкейк! Он шикарен и по вкусу и по консистенции! Все в восторге. Буду готовить еще обязательно.
Спасибо за рецепт. Получился прям как у вас на фото, только я вместо Almette добавила Ricotta, нежно, сладко, но в следующий раз буду делать с Almette, потому что он жирнее на 20% и в нём есть соль, а солёно и сладко изюминку десерту придают.
Обалденный рецепт! Я сама тот еще повар… А здесь описан вполне доступный и понятный рецепт. Главное без водяной бани! Спасибо большое! Уже четвёртый раз делаю чизкейк по вашему рецепту для своих родных и гостей, чтоб удивить и порадовать их.
Спасибо за рецепт, очень вкусно получилось и просто идеально
супер! слов нет….
Приготовила все по рецепту! Мешала все без миксера!!! Получилось просто Божественно!!!!!!!!! Спасибо за рецепт,гости в восторге!!!
Алексей здравтствуйте!чизкейк получился очень мягким как будто он растаял,это потому что я использовала маскарпонэ?( спасибо
Да, маскарпоне вообще не очень подходит для десертов с термообработкой.
Огромное спасибо за такой подробный рецепт!!! Делала на сливочном Хохланде, безумно вкусно
Алексей, спасибо за рецепт!!! Чизкейк получился просто the best. Вместо филадельфии использовала сыр творожный Хохланд сливочный.
Алексей, спасибо Вам огромное ! На мой взгляд лучший рецепт из тех, что я пробовала .
Алексей, готовила впервые в жизни чизкейк. Долго подбирала рецепт и не прогадала. Все легко, быстро и очень вкусно. Одно но… У меня подгорела основа (печение). С чем это может быть связано? Форма находилась посередине духовки.
Думаю, это связано с формой. Если есть вторая решётка для духовки, то попробуйте поместить её на уровень ниже и положить на него лист фольги, чтобы он находился под формой. Это уменьшит жар снизу и основа подгореть не должна.
На американчких сайтах в рецептах всегда корж выпекают 10-15мин до того как добавить начинку и используют растопленное масло. Если это рецепт New York, то чем он отличается от обычного чизкейка?
Андрей, спасибо за наводку, я подумывал уже над этим, но в 500-й раз делать очередной чизкейк не стал. Тем более с качественными ингредиентами сейчас в России не просто.
Скажите пожалуйста чуть чуть добавила сметану , и смотрю жидкий какой то чиз в духовке , можно было сметану добавлять? ((
А почему вы добавили сметану? И почему именно сметану? Теперь скорее всего надо дольше выпекать.
не знаю я просто подумала так лучше будет
Подскажите, пожалуйста, если делать сверху топпингом, то когда его лучше добавить? Когда в духовку убираем или после?
После выпечки и остывания.
А подскажите пожалуйста, для формы 26 см, количество ингредиетов во сколько раз увеличивать?
Можно увеличить на 1 яйцо и соответственно умножать всё на 4/3.
А я не увеличивала) получилось неплохо) поднялся даже
А если яйца заменить двумя спелыми бананами? так можно, если нет то второй вопрос: чем заменить яйца, если не ешь яиц, но хочешь вкусный чизкейк
В теории, конечно, можно банановое пюре использовать вместо яиц, но надо пробовать и подумать над тем, чтобы сделать готовый чизкейк плотнее, так как яйца как раз для этого и нужны в массе. Можно попробовать немного кукурузного крахмала или что-то ещё. Вам должно быть виднее вроде бы. В любом случае вы не одна такая и через поисковики можно найти рассуждения на эту тему.
Если вы не едите яйца из вегетарианских соображений, то выбирайте неоплодотворенные яйца (наверно у частников такие можно найти, в магазинных не определить).
Курицы несутся и без петуха, из таких яиц птенцов не бывает. Зародышевые только с петухом.
Мало кто об этом знает, к сожалению. И вегетарианцы зря терзают себя запретами на этот продукт.
Чизкейк получился на ура! Точно такой как ела в Нью Йорке☺️👍 спасибо Вам!
Приготовила. Стоит в духовке пока. У меня духовка кажется слабоватой (простая электрическая). Я выдержала чиз 15мин +1.5 часа. Во время выпекания он не треснул,но и не поднялся совсем. Стал желтенький когда вытаскивала,немного тресся,бедненький. Он у вас тоже не поднимается? Так должно быть? Я боюсь,что он не пропекся…
Так он и не должен подниматься. Про чизкейк сложно говорить «не пропёкся», он или готов или не готов. Определяется по его плотности, чем больше чизкейк в духовке, тем он плотнее.
Готовила чизкейк пару недель назад. Замечательно всё получилось.
Печенье магазинное не признаю, готовила своё с цельнозерновой мукой (на 50%), как для муравейника (на терке терла и запекала). Люблю цельнозерновую, т.к. аромат с ней, скажу вам, божественный.
Весь чизкейк сразу скушать трудно, я порезала на порции и заморозила. Затем перед едой достаю нужно количество, через 30-40 минут при комнатной температуре он готов к употреблению.
Можно за полдня достать — держать в холодильнике.
Благодарю, только ваш рецепт вдохновил на приготовление. Давно хотелось, но не вдохновлялось.
Сайт замечательный.
Готовила чиз кейк по Вашему рецепту. Из перечисленных сыров не нашла ничего, кроме сыра «Hohland». Чиз кейк получился именно таким, каким я и хотела! Потрясающий, нежный вкус, лучше, чем в кондитерской!)) Правда, печенье пекла сама, не признаю покупное. Все остались безумно довольны, обязательно буду повторять ещё не раз! Спасибо Вам огромное за рецепт и полезные советы!))))
Это идеальный рецепт!!! Сегодня приготовила! Благодарю вас! Он получился именно таким, как я хотела.
Без бортов когда делаешь , тоже надо ножечком пройтись по краям перед тем как ставить в холодильник ?
Да.
Алексей, я уже второй раз готовлю чизкейк по вашему рецепту, но ножиком по краям формы не прохожусь и так отлично отходит от формы, после холодильника.
Хороший и простой рецепт
Очень красиво оформлено и снято!
Безумно вкусно! Мой идеальный чизкейк!!! Спасибо Вам большое! Теперь буду экспериментировать с ягодами и фруктами!
Сижу в данный момент и наблюдаю, как чизкейк запекается. Очень сильно поднимается по краям и ломается. Использовал деревенские яйца. Может ли быть причина в них?
Я тоже деревенские использую, не в этом причина.
Алексей. спасибо за рецепт!
скажите пожалуйста, а в мультиварке этот рецепт можно использовать?
Потрясающий рецепт!Мы теперь постоянно готовим,все друзья в восторге) Спасибо!!!!
Здраствуйте!)отличный рецепт,спасибо вам!👍🏻скажите пожалуйста, а чтоб приготовит шоколадный чизкейк нужно просто добавить в начинку шоколад?)))
Очень классный рецепт и с обычным мягким творогом не менее вкусно :)
Здравствуйте! Подскажит,что не так?( Середина чизкейка немного опускается после ночи в холодильнике, получается неглублокая яма, в которой масляная жидкость. делаю второй раз, то же самое
может быть сыр какой-то неподходящий кладёте?
Блин, помогите, сделала сегодня из альметте. Получилось отвратительно.как творожная запеканка-омлет. Яиц положила 2 шт.что не так.у меня было 4 баночки альметте. Может надо было 1 яйцо. Или я передержала.
А вы держали в холодильнике ночь? У меня был привкус яиц, когда я попробовала сразу часа через 1,5 после приготовления! А попробовала тот же чизкейк через часов 17 и было супер!
Приготовила в обед, а пробовали вечером.часов 5 постоял. Возможно нужно было на ночь оставить. Ну и я все же склоняюсь, к тому, что я его передержала в духовке. Он не был нежным. Немного суховатый. и основа получилась странная, как размокшая от сыра.
Спасибо огромное за рецепт , чизкейк просто невероятный получился!
Спасибо за рецепт! Чизкейк получается очень вкусный! Все спрашивают рецепт теперь :) и все так подробно описано, что получился с первого раза!
В первый раз делала, получился слишком сладкий, делала с маскрапоне. В этот раз с филадельфией, делала, но немного передержала и оставила на 1:40..и теперь он в какой то степени тугой-т.е. после того как его съешь в горле еще какое то время чувствуется как он «проходит» и хочется его запить чтобы помочь ему пройти быстрее…
В общем вопрос такого характера, от чего чизкейк стал не нежным тающим чизкейком, а сыром в торте?
*Если говорить о рецепте, то филадельфии было 660 гр, сливок 230+, 3 яйца, печенье 300 гр, масло возможно чуть больше 80 гр, может 90 (делала на глаз), сахар-пудрой 120 гр. И готовилось около 1:40
Я сделала выводы, что скорее всего дело в том что я его перегрела и возможно нужно было чуть больше сливок-хотя в процессе сливок я еще мл 30 добавила, т.к. он не был таким жидким как на картинке и был более густым. Интересно узнать правильный ответ.
Попробуйте сделать всё тоже самое, но в пропорциях, указанных в рецепте. Правильные пропорции важны в чизкейке.
Добрый день, для формы 24 использовать количество указанных ингредиентов или в 1.5 — 2 раза больше?
В рецепте всё рассчитано как раз для формы 24.
Подскажите, можно ли его замораживать. Как он себя потом будет вести, не рассыпется?
Я замораживала один кусочек ради эксперимента. После разморозки разницы никакой не заметила. Так что смело можно замораживать.
А можно без сахара готовить?
Можно, но зачем?
Чтобы не такой сладкий был
Попробуйте, но сахар в рецептах не только играет роль подсластителя. Иной раз без этого ингредиента не получается вовсе блюдо.
Огромное спасибо автору! Все очень понятно и подробно описано, ошибиться сложно. Кейк получился легким и вкусным, но слишком сладким для меня, в следующий раз буду добавлять 100 гр. сахара, вместо 150 гр.
Прекрасный рецепт! Делаю сегодня третий раз, все в восторге! Я использую крем-сыр класический » Baltais».
Впервый раз готовили с сыром альметте, получилось все и было вкусно не трескался ничего немного основа подгорела, решили попробовать с Маскарпоне т.к. везде пишут что из него делают чизкейк, все делали по рецепту, но он подгорел а внутри остался жидкий, хотя все так же. Почему?
в рецепте ведь указано, что с маскарпоне не делают…
Сижу сейчас, выпекаю, не понимаю в какой момент верх подрумянился. Плачу. Накрыла. Уже не торт
можно сверху фрукты выложить и залить желе
Офигенный вчера получился ,вкус нереальный… Намного лучше покупных пирожных
Добрый день! А можно ли готовить в силиконовый форме? Или только в стальной? Есть какая-нибудь разница?
Подскажите ,а почему не нужно взбивать сливки?
Ну, очень вкусно!!! Спасибо большое!
добавила стакан кокосовой стружки, перемешала и получилась мего вкусная начинка! не сладкая! ооочень вкусно! лучший чизкейк, который я ела! спасибо вам за рецепт
Получилось именно то, что я хотела! Спасибо за рецепт! Использовала сыр Альметте сливочный. На вкус от чизкейка из филадельфии трудно отличить
Подскажите, можно ли вместо сливок добавить сметану
да, ничуть не хуже выходит
Подскажите, в газовой духовке, где подогрев только снизу, есть шанс, что получится?
Прочитайте мой комментарий выше.
Рецепт сворованный с Энди Шефа)
Поделитесь ссылочкой, не смогла найти у него на сайте такой рецепт.
Если подумать,то любой рецепт можно считать сворованным!
рецепт считается сворованным, если бы были указаны точные пропорции-один в один. Только что приготовила чиз по энди! Так вот гость, память освежите и не бренчите по напрасну!!!!
Всё очень доступно описано
Спасибо большое за рецепт
Все кто пробовал очень довольны))
Сколько будет весить такой чизкейк?))
Спасибо за рецепт, получился вкуснейшим!!!!
Спасибо за рецепт, все получилось супер. Самый любимый торт моей доченьки ))
Спасибо за прекрасный рецепт. Ничего не подгорело, верх не подпёкся.
Брала в равных пропорциях Альметте и Хохланд. Печенье Юбилейное. Форма 22 см.
Готовила в газовой духовке. Единственный ее минус, что невозможно выставить температуру ниже 150гр. Пришлось купить термометр для духовки.
Готовила в итоге 15 минут — 210 это 6 ка где то на газу, 30 минут 150гр. на самом минимуме — 1ка и ниже, и 30 минут уже с чуть приоткрытой дверцей 110гр. когда до этого догадалась.
Спасибо автору за рецепт! У меня все получилось, очень вкусно! Хотя я делала пополам творожный сыр с творогом 5%. Вкус отвал башки!!
Спасибо за рецепт, все получилось идеально) правда, я его намного дольше держала в своей газовой духовке
Подскажите, сколько в итоге получилось время выпекания и механизм? Тоже газовая духовка и без конвекции(
Какой же он нежный! Огромное спасибо за рецепт! Буду печь и печь теперь чизкейки )))
Спасибо за этот потрясающе подробный и вкусный рецепт! Чизкейк получился просто бомбический! Лучше, чем в любой кондитерской!
Получился очень вкусный и нежный! Спасибо за рецепт!!)
ВКУСНЯТИНА))) спасибо за рецепт. правда ,в следующий раз буду брать больше печенья,а то низенький малыш Чиз получился))
Отличный рецепт, спасибо большое автору! Всегда думала, что Чизкейк сложно готовить, а оказалось проще простого!!!
Отличный рецепт!!!! Седня сделала , ооочень вкусно получилось!!! Спасибо автору!
Газовая духовка, держала полтора часа с чуть приоткрытой дверцей, по итогу не допекся(
Отличное фото!
А нет, поспешила с выводами. после ночи в холодильнике стал замечательным)
У меня есть творожный сыр Buko. Покупала в Германии. По вкусу похож на филадельфию, я по ошибке его купила, они лежали рядом. Подойдет такой?
Надо пробовать, так сложно сказать, но думаю должен подойти.
Здравствуйте, я живу сейчас в Америке. Скажите пожалуйста сливки которые вы упоминание — это sour cream ( вроде нашей сметаны) или это что-то другое?
«Sour cream» не подойдёт, так как это и есть сметана. Сливки в Америке называются просто cream. Для чизкейка подойдут «heavy cream» или «weeping cream» — это жирные сливки, но предварительно взбивать их не нужно.
Рецепт супер! Я по такому всегда и готовлю, только покупала раньше маскарпоне и рикотту и делала сырную смесь. А сейчас аналог появился Филадельфии российского производителя, очень достойный Unagrande Кремчиз, только не во всех магазинах продается, но с ним очень вкусно получается.
Готовлю только по вашему рецепту! Спасибо большое за подробный рецепт и последубщее наслажденип и радость для близких!
Большое спасибо, идеальный рецепт!
Алексей, подскажите, а можно брать сливки меньшей жирности (хочется понизить калорийность блюда) ?
Искала в комментариях (как их много!) и не нашла…
Мария, я думаю, что можно 20%, например. Насчёт 10% не уверен, может потеряться вкус.
Это шикарный рецепт, все сделала, как написано, и теперь на каждый праздник близкие просят этот чизкейк :)))
Очень хотелось бы еще попробовать шоколадный, Алексей, может быть, у вас есть такой вариант? Спасибо.
Пока шоколадного нет, но попробую сделать.
За час двадцать весь чизкейк сгорел , что снизу , что сверху. Он был готов наверное 15 минут + 40 минут.
Рецепт оболденный! Домашние в восторге,просят снова и снова его печь!
Спасибо большое за рецепт.Очень вкусно.
Огромное спасибо за рецепт! Получился очень вкусным! (Сливочный сыр смешала с 5% творогом) Единственный минус: сделала довольно высокий бортик, а он немного подгорел.
Довольно неплохо смотрится, браво!
Восхитительный рецепт:) немного треснул у меня, но из за собственной торопливости. И на вкус божественный. Всем теперь советую.
Спасибо что расписали все конкретно, вплоть до охлаждения и времени приготовления :)
Разделила рецепт на три, потому что сыр не хотела много тратить, вместо сливок положила сметану. И получилось настолько прекрасно, вкусно и незабываемо! Просто сказка!
Спасибо, возьму на вооружение!
в стекляной форме не прилипло дно?
Ну… вообще-то прилипло, но под конец я наловчилась лопаткой его поддевать)
я готовила в стеклянной посуде, предварительно смазав её, но вот коржик всё равно немного прилип ко дну, вынуть из формы практически нереально. сам чизкейк получился отличный, а вот коржик подкачал. что я сделала не так? оговорюсь, что вместо сливочного масла добавила кокосовое, может, в этом дело?
да, выпекала 15 минут на 200 градусах и далее часа 1,5-2 на 140 (так как меньше просто не позволяет техника), иногда духовка просто выключалась, поэтому так долго )
Кокосовое масло, конечно, имеет другие характеристики, может и в нём дело. А в неразъёмную посуду вкладывайте бумагу для выпечки и когда будете вытаскивать — тяните за неё.
Нереально вкусный!просто улет!Все очень просто.Удивляюсь,что у кого то что то не получается или трескается,или еще не понятно что.✌😻Пекла с высоким бортиком.
Приготовила вчера чизкейк по этому рецепту! Правда добавила побольше 35 % сливок и ароматизатор вареная сгущенка, получилось божественно!
Спасибо за рецепт!
Делала из самодельного сыра,получилось обалденно!
В следующий раз попробую из покупного,думаю получится тоже очень вкусно
Спасибо за рецепт! Делала дважды, оба раза все получилось ! Единственное когда делала с бортиками они крошились почему-то, но на вкус это естественно никак не повлияло, очень вкусно))
Указано , что ингредиенты рассчитаны на форму 22-24 , а далее написано , что на 24 увеличить нужно, так на какую форму все-таки указаны ингредиенты
Да, Анна, моя ошибка. Правильно так: «Количество ингредиентов рассчитано для выпекания в форме диаметром 22-24 см, для формы 26 см количество ингредиентов увеличиваем в 1.5-2 раза»
Великолепный рецепт!))
Спасибо за рецепт. Открыла его для себя еще прошлой осенью. Готовлю чизкейк только так. Все рассказано просто и понятно. Всегда получается оооочень вкусно. Сыр беру Хохланд. Вот и сейчас к завтрашнему празднику семейство его заказало. Пошла готовить
Мой чизкейк
Отличный рецепт!
Огромное спасибо за рецепт. По количествам у меня есть комментарий: если увеличивать все продукты в 2 раза для формы 26см, то не всё в равных пропорциях стоит это делать. По моему мнению печенья можно взять меньше (не 600, а 450 грамм), а с ним и масла, которое все равно вытекает. Сыр взяла Zuger Frischkase творожный, которого пришлось взять не 1200гр, а 1050, т.к. одна баночка оказалась с плесенью. Уменьшила на 1 яйцо в связи с этим и сливок. Температура выпекания также вызвала у меня трудности, т.к. при переключении на 110 градусов перестало что либо запекаться — через 1,5 часа переключила на 160 и за 40 мин все допеклось. Уверена, что это особенность печки. Пришлось накрывать фольгой. Торт убрала через час еще горячим в холодильник, украсила утром ягодами и потом не осталось и кусочка! Очень вкусно!
Еще раз спасибо!
Рецепт шикарный! Сделала-это именно тот мой любимый чизкейк той самой консистенции и того именно вкуса. Делала из классической Филадельфии)
можно же топигга полить правильно
Топинга
На Балканах в печенье с маслом ещё добавляют немного сока,тогда основа получается очень нежной и мягкой. Спасибо за рецепт,всё получилось!!
Алексей, спасибо большое за рецепт! все очень просто и понятно изложено :) пользуюсь теперь только этим рецептом, и всем его советую :)
торт получается очень вкусным! Это теперь любимое лакомство семьи :)
Алексей, добрый день. Раньше уже вроде писали, но попрошу еще раз — пожалуйста, очень хочется рецепт шоколадного чизкейка)))
Я делала этот рецепт только добавила растопленный в сливках тёмный шоколад 2 плитки( не горький) и получился обалденный шоколадный чизкейк)
Большое спасибо за подробный рецепт. Первый в жизни чизкейк удался на 100%. Процесс проще, чем кажется. Успехов Вам!
Добрый день! Делала чизкейк с сыром violette для роллов и чизкейков. Все так как по рецепту, но в духовке он слегка подрумянился с краев, поднялся и потрескался, когда остудила, в холодильнике он осел и трещин не стало…Может быть он не пропекся вообще?
Тоже готовила с этим сыром, получилось идеально
И я с ним готовила. Может Вы слишком сильно перемешивали?
Тоже с ним готовила, все отлично. Думаю пропекся, там, в принципе, нет сырых продуктов, кроме яйца
Уже 2 часа пеку ,а мой чизкейк ,еще жидкий… Что делать???
А это мой первый чиз кейк. Приготовила дочке на 2 годика) Я довольна)))
Здраствуйте, подскажите пожалуйста, какого диаметра у вас форма? и в каких пропорциях вы взяли ингридиенты?
Здравствуйте, скажите пожалуйста как вы свой чизкейк так красиво сделали?) всё по рецепту да?)
Я как то давно готовила чизкейк и он треснул 😐 попробую по вашему методу))
Рецепт отличный, очень вкусно получилось. Я готовила из сливочного сыра Almette, вместо 30% сливок положила 20%, сахара 100 гр, вместо 150. И так как моя газовая духовка имеет минимальную температуру 160 градусов, готовила сначала 20 мин на 220 градусах, а потом час на 160.
У меня получился слишком нежный. Выпекала как описано в рецепте 15 мин на 200° и 1.30 на 110° Может нужно меньше сливок положить? Или дольше держать в духовке?
У меня упал и был желтого цвета ,все делала по рецепту(
Алексей, спасибо за рецепт.
Получается классный чизкейк 👍😍
Спасибо большое за рецептик!!! Из большенства способов приготовления чиза, выбрала именно ваш и не пожалела ! вкусно просто и быстро !!!)
Пробовала все в точности как у вас, но сегодня нигде не нашла 33% сливок по 200 мл., а большая упаковка мне ни к чему, да и дорого. Поэтому, взяла 20%… Жду готовности, боюсь, что треснет или еще что-то, потому что начинка жидкая😑
слегка изменила пропорции по начинке, а схему выпекания использую только эту — всегда получается отлично! сейчас взяла сливки 22% — ошиблась при покупке, но виолетте в этот раз суховат оказался, так что в итоге как надо получилось. благодарю за рецепт! :-*
Спасибо за рецепт!Самый простой и подробный из всех,что я нашла в сети.Готовила чиз в первый раз,решила порадовать мужа на юбилей.
Красиво, сверху сильно запёкся.
Спасибо за рецепт! Получилось просто отлично!
Я уменьшила количество сахара до 70 грамм, но это уже каждый на свой вкус может пробовать начинку.
Благодарю за рецепт!!! Первый раз делала чизкейк, долго решалась, но сначала прониклась Вашим рецептом по описанию, а потом и по результату!!! Делала из кремчиз уногранде, получилось волшебно!
Делала всё по рецепту, но чизкейк почему творожный полчился, он же должен быть нежным и однородным, а у меня будто творожные крупинки. В чем может быть дело?
вы, вероятно, не перемешивали, а взбивали.
после взбивания сливок забудте о миксере.
Какой сыр использовали?
Пекла по Вашему рецепту пару раз уже. Получается ОЧЕНЬ вкусно и сытно!!!!! Спасибо огромное за рецепт! Муж даже просит на Др ему испечь :))
Впервые испекла чизкейк.спасибо за такой отличный рецепт…получилось обалденно,все оценили👍👍👍
Испекла первый раз чизкейк…спасибо за такой отличный и простой рецепт!получилось просто обалденно👍👍👍
Ровный получился, это здорово!
Вчера делала)))) все переживала, что не пропечется)))))) но после стояния в холодильнике стал отличный!)))) все спрашивают рецепт))) спасибо, что сделали такой вкусный и не сложный рецепт!
Не могу найти 30% сливки. Чем их можно заменить?
лента магнит.вчера брал.
Спасибо за рецепт! Очень понятно всё написано. Получилось очень вкусно!!!
Рецепт супер, спасибо. Хорошо подошел сыр для кондитеров Mana.
Отличный рецепт, спасибо!
Чизкейк идеальный)
У меня газ. Первый раз подгорел. Попробовала накрыть фольгой — масло вытекло на противень (под форму предусмотрительно представила) и сверху жидкость образовалась. Как найти правильный режим?
У меня тоже газ. Методом проб подбираю температуру 200. В этом режиме запекаю основу. В тот момент, когда помещаю торт в плиту, убавляю газ до минимума. Температура постепенно снижается до 130 минут через 30. При такой температуре и запекаю. Всего по времени 1.40-1.50. Форма 26 см. Получается идеально.
Добрый день. Мой пока печется :) Просто переживаю, что начинка жидкая была, когда наливала ее в форму, хотя делала все по рецепту, сливки добавила «Домик в деревне» 33 % (для взбивания) самые обычные да, и не взбивала, как было написано в рецепте. Может нужны другие сливки, более густые?
Добрый день. А вот и мой chessecake. Спасибо огромное за рецепт, получилось очееь вкусно!! :)
Добрый день. А вот и мой cheesecake. Спасибо огромное за рецепт, получилось очень вкусно!! :)
Спасибо за рецепт! Готовила первый раз чизкейк, получилось очень вкусно😋
Вот мой чизкейк 👍🏻
Пекла первый раз и честно даже не рассчитывала,что выйдет так здорово! Вот уж действительно, все гениальное просто. Спасибо автору!
Рецептик супер!все получилось очень вкусно😉,сливки пришлось 20 % и тоже отлично))спасибо
Спасибо за рецепт! Все получилось! Очень вкусно.
Пропекали 1,5 часа
А если сливки 10% получится что то толковое ?
Получится жидким и не пропечется. Сливки использовать нужно не менее 33-38%.
Делала с 22%, нормально, до холодильника ещё не дошёл, по кусочку уже съели) делала впервые, замечательный рецепт!
Стоит наверное отметить, время выпекания 1 ч 30 мин, на верхнем уровне, при температуре 150 градусов, к сожалению меньше у меня не ставится ((
Подскажите, можно так же испечь шоколадный, добавив в основу и в начинку какао? Спасибо.
Да, можно добавить бейлиз или лимонную цедру и т.д. Экспериментируйте!
Треснул…., с..ка :) . Но справедливости ради стоит сказать, что не при 110 варил компот, а где-то при 140
Два моих чизкейка по этому рецепту ю,они очень вкусные 😻остальные не фотографировала, но часто пользуюсь этим рецептом ,спасибо большое!
Алексей, подскажите пожалуйста, подойдет ли под этот рецепт обезжиренная филадельфия?
Спасибо большое за рецепт, но у меня нииикааак не получается, что-то видимо я не правильно кладу или не сохраняю пропорции(( Уф,буду продолжать заказывать тортики у своих любимых chese-cake, на их сайте, у нас вся семья сладкоежка, не можем мы без сладкого)
Конечно, понимаю, что это просто спам, но я всё же зашла на ваш сайт и прочитала состав вашего Чизкейка Нью-Йорк. Вы серьёзно считаете что замороженный чизкейк с маргарином, крахмалом и прочими консервантами и ароматизаторами в составе сможет сравниться по вкусу с домашним чизкейком?
Огромное спасибо за отличный рецепт!
Красиво оформлено!
Мой чизкейк развалился к чертям при вынимании его из силиконовой формы.допустила ошибку,он был ещё тёплым,поторопилась..жалко(
Это просто БОМБА
Огромнейшее спасибо автору за рецепт!!!
Готовила трижды, каждый раз просят приготовить снова
Он божественнен
Не постисняюсь так выразиться
Уважаемый гуру, подскажите пожалуйста, возможно ли приготовить домашний сливочный/творожный сыр к этому рецепту в домашних условиях?
Вариант с hohland получился очень вкусным, но заменить покупной сыр домашним вариантом, с сохранением вкусовых качеств пока не удалось.
Домашний вариант у вас выйдет очень дорогим, из большого количества сливок, выйдет слишком мало сыра. И вряд ли по вкусу он получится таким же хорошим как покупная качественная филадельфия.
Спасибо.
Чушь! Из сливок делают маскарпоне, а Филадельфью из сметаны и натурального йогурта с добавлением щепотки соли. На марлю под груз и через сутки готов сыр) вкус зависит уже от качества выбранными вами продуктов. Удачи
Все получилось , правда рецепт под свои ингредиенты слегка поменяла. Но от этого вкус не пострадал и не было ни одной трещинки ;)Спасибо !
Не вижу на каком этапе мы добавляем сахар….??
На самом первом при приготовлении чиз-массы.
Отличный рецепт! Спасибо!
Спасибо за рецепт! Всем очень понравился чизкейк! Делала все четко по рецепту.
Спасибо! Получилось очень вкусно, только нужно следить за ним, у меня с одной трещиной вышел… ((а так необычный вкус, мне понравилось
Получилось очень вкусно и готовить действительно просто!!!!!это шедевральный рецепт,спасибо большое
И дейстивельно самый вкус десерт набрал на вторые сутки
У меня тоже получился очень вкусно, прям с первого раза;) хоть и треснул.. кстати, почему он треснул? :(( сыр был хохланд развесной, а сливки жирнее чем 33 процента! Но слопали его за секунду:) спасибо за рецепт !
Треснуть может из-за неправильного остывания, то есть слишком быстрого.
Да, возможно, хотя открываю прям щелочку после приготовления .. но я отрабатываю навык, систематически готовлю по вашему рецепту ! Спасибо !
Действительно очень вкусно. Треснул в середине. Но это никак не повлияло на вкус, тем более сверху делала желе из пюре манго и кусочками манго. Нужно учитывать особенность духовки, у меня вышло: 15 мин на 200, 1.30 на 110 и минут 15 на 140. И вот когда я приоткрыла дверцу для остужения, он и доготовился, хотя до этого трясся как холодец 😂 делала с филадельфией и сливками 40%.
Спасибо за рецепт,все сделала как сказали,уже в духовке!буду надеяться,что все получится!завтра отпишусь,что вышло!))
Ооо получилось волшебно!!!..у меня не треснул,но я решила не класть сливки . Получилось нежно,тяющий во рту ,оочень вкусно! Данкэ шон за рецепт !!
Получилось волшебно ! Тающий во рту ,нежный ! У меня не треснул,но я решила не класть сливки! Данкэ шон за замечательный рецепт !!!
Спасибо за рецепт!!! Впервые готовлю чизкейк и решила что другие рецепты даже пробовать не буду! Муж в восторге! Мой чизкейк тоже не треснул, все как по рецепту делала. Сыр альтеметте, сливки 33%, печенье детское бегемотик.
Видимо довольно рано переложили из формы в тарелку, так как чизкейк принял форму тарелки.
Нет, он не принял форму тарелки. Это я так печенье выложила.🤗
Я делала все в точности по вашему рецепту,но у меня сразу же начал пригорать,вобщем сверху с коричневым оттенком получился((
Кто какой сыр использовал П щите, я нашёл Филадельфии, но мне кажется это большая редкость и случайность, хочу знать с каким сыром тоже хорошо получается)))
Почти со всеми творожными (сливочными) сырами вкусно получается.
Очень вкусно получается с «Almette» сливочным, он солоноватый слегка, чизкейк с ним получается не приторно сладким)
Он нереально вкусный, делаю не первый раз по вашему рецепту. Эх жаль только он не доживает у меня до 3 дня))) dekuju moc
Алексей, спасибо за сказку! Великолепный вкус. Делала из сливочного крема Чиз. И покрыла карамельным топпингом. Просто песня!
Напишите рецепт карамельного топинга пожалуйста)
Добрый день, Анна! Знаете я брала рецепт с простор интернета.
Скажите, а если на низ духовки поставить противень с кипящей водой (она же ленивая баня), то выпекать с такими перепадами температур, как у вас? Или как обычно, при 160° до готовности? Спасибо!
Не знаю, это надо спросить тех, кто выпекает таким способом.
А по вкусу и консистенции он получается таким же, как и с водяной баней? Или есть различия? Как лучше
Получается такой же вкусный, но без всяких сложных заморочек в виде водяных бань.
Просто говорят, что с баней более равномерный нагрев и он не такой сухой получается) и вот ещё что, выпекать в режиме верх-низ? У меня маленькая духовка, боюсь, как бы он не пригорел
Лучше низ тогда.
Пекла чизкейк, впервые..) все получилось, не треснул) безумно вкусный) спасибо)
Алексей, спасибо огромнейшее за рецепт!!! Пекла впервые. Получилось всё просто восхитительно! Использовала сыр Филадельфия и сливки 18%. Всё было готово за 15 мин + 1 час. Удачи вам и побольше интересных рецептов в новом году!
При каком режиме выпекать? Верх низ?
И если средний уровень в моей духовке находится все равно близко к «огню», то можно форму поставить на нижний уровень? (У меня очень маленькая духовка)
Спасибо
Конечно, форму нежелательно держать близко к «огню».
Если слишком близко к огню, то сверху лучше накрыть листом фольги, чтобы не подгорал.
Готовлю очень редко, а пеку так вообще впервые вроде, решил сделать приятное своей девушке))
Алексей, возможна ли в рецепте замена сливок сметаной (20%)? Если да, то в каком количестве?
Я думаю можно, но масса будет плотнее, менее текучей, если угодно. Наверное, можно разбавить молоком.
Очень заинтересовал ваш рецепт. Но вот во многих других, в частности американских, в чиз добавляется цедра и сок лимона (понятно, для вкуса), но помимо этого туда идут соль и крахмал! Скажите, зачем и стоит ли их добавлять? Что это даёт? Спасибо!
Крахмал — это загуститель. Может быть, это был чизкейк без выпечки? Потому что в этом рецепте загустителем являются яйца, и их вполне достаточно, проверено) А щепотку сольи часто добавляют в десерты для вкуса.
Пеку уже не в первый раз, чизкейк получается просто волшебный! Сливки можно взять и менее жирные, результат ничуть не хуже и я кладу чуть меньше сахара. Спасибо за рецепт
Здравствуйте, пекла чиз по вашему рецепту, стоит остужается, ещё не пробовала. Но почему то он у меня вышел невысоким, как у вас по высоте, хотя я делала в форме 22см… Странно.. И ещё песочная основа потрескалась.. Делала без бортиков, 200г печенья, тонкая вышла. Я передержала? Или мало масла положила? А так вышел на вид славный, не поднялся, не треснул, со светлой корочкой :)
надо 300 грамм печенья!
Температура запекания 110 градусов — это очень мало! Пеку уже 2.5 часа, все еще не готов. 160-170 градусов — более реальная цифра.
Могу предположить, что у автора печка странно определяет температуру (а может и у меня).
А вы сначала при 200° 15 мин печете?
При 160° чизкейк пекут с баней обычно
Да, пек 15 минут на 200. Чизкейк никак не хотел застывать — простоял больше 3 часов, и все равно дрожал весь при тряске. Я через пару часов запекания уже добавил температуру, и похоже переборщил — пирог треснул.
Боялся, что он так и не застынет, но после того, как он остыл, стало все нормально.
После добавления температуры пирог стал подниматься, я волновался за это, но после запекания он опал в свое нормальное состояние.
В итоге: верх немного подзапекся, потемнел, пирог треснул. Но в целом вроде бы все круто. Попробовать пока не могу, жду Нового Года :)
Он и должен дрожать при тряске.
Добрый вечер. А если из плавленного сыра то вкус будет не очень? Или это уже не чизкейк? Я слишком поздно прочла что из плавленный не подходит. Пока в духовке надеюсь ожидания оправдаются
Потрясающий рецепт!!!!!!!! Чизкейк получился нежным и очень вкусным!!! Спасибо огромное!!!!
Красиво получилось!
Очень красиво!!Буду печь на 8е марта …или 23 февраля ))
Вы все обжоры!!!Смотрите госпожуМалышеву, если хотите быть стройной , как она!!!
Спасибо за рецепт)) готовила на Новый год) все друзья были в восторге)) просят готовить ещё))) чизкейк не треснул, получился идеальной консистенции) наверно я купила подходящий сыр)))
Скажите пожалуйста, в каком магазине вы нашли этот сыр?
Спасибо за рецепт, чизкейк получился очень вкусным. Использовала творожную массу и 10% сливки.
Спасибо за рецепт ! Получилось вкусно , брала сыр Almette . Во время запекания треснул , но через пару минут сам зарос , только 300 г печенья это много , получается Толстая корочка , думаю больше подошло бы 200-250 . А так все отлично
Огромное спасибо за рецепт!!! Все получилось ! Делала первый раз, нежнейший десерт! Сливки брала 20%, выпекала 15 мин + 1 час! 🍰 Сыр творожный HOHLAND
Самый удачный рецепт. Пеку теперь только по нему)))
Очень приятный рецепт. Но мне не хватило масла в печенье, я добавляла больше раза в два. И основу раньше из печки вытащила, т.к.пригорать начинает. Сыр брала Буко
Отличный рецепт! Очень простой и прекрасный, делала в мультиварке на программе «выпечка» 50 минут, корж заранее там же запекла на 10 минут. Остужала, как советовал автор. Очень довольна, делала первый раз, все получилось — особо не заморачивалась ни с печеньем (взяла обычное «Юбилейное»), ни с сыром (взяла тот, на котором были нарисованы суши и чизкейк :) и сливки случайно вязала всего 23%, но, результат прекрасен, все довольны.
А как провести ножом вдоль стенок формы и для чего?
Здесь нужно просто провести ножом вдоль внутренной части стенок вашей разьемной формы, это для того чтобы, когда будете раскрывать вашу разъемную форму, сам торт не будет прилипать к бортикам формы и не раздомается
Здесь нужно просто провести ножом вдоль внутренной части стенок вашей разьемной формы, это для того чтобы, когда будете раскрывать вашу разъемную форму, сам торт не прилипал к бортикам формы и не разломался.( Только будьте осторожны, дабы не раскарябать и испортить форму)
у меня глюк или раньше было 80гр. масла?
Не глюк. Недавно пару раз делал чизкейк и мне показалось, что песочная масса для основы недостаточно пластичная. Поэтому добавил немного масла.
Рецепт самый лучший, делаю только по нему который раз!!))
Но не могли бы вы подсказать пожалуйста
Как сделать такой же, только шоколадный?)))
Как раз сейчас работаю над шоколадной версией чизкейка.
Здравствуйте Алексей! Скажите пожалуйста, туда можно добавить творог? Я скорее всего не внимательно прочитала рецепт и купила сливочный сыр Хохланд, а не творожный. Подойдёт ли этот сыр ?
И еще мы у нас в кондитерской покупали творожно-сырный чизкейк, это он и есть ? По рецепту с творожным сыром или все таки с добавлением творога?? Тот чизкейк просто сумасшедше вкусный !
Маргарита, я делала на сливочном хохланде, это он и есть я так подозреваю
Автор,подскажите плиз,в рекламе в какой-то видела,что чизкейк можно выпекать с добавлением пара,если у духового шкафа есть такая возможность,стоит ли? Вот так эта кнопка выглядит
Анна, это всё выглядит, конечно, современно и модно, но я бы не стал так выпекать аутентичное блюдо.
Алексей,спасибо большое :-))
Здравствуйте. Можно добавить в сырую массу вкусовые добавки,малину например?
Да, можно.
Прекрасный рецепт, спасибо. Готовлю в первый раз. В форму 26 см, увеличила ингредиенты в 1,5 раза. Использовала творожный сыр хохланд, с нарисованными суши и чизкейком, сливки 20% и с ними жирненько былр.В обычной газовой духовке, где измерителем температуры является стрелка и все равно получился, не треснул. Спасибо ОГРОМНОЕ автору, семья была в восторге.
Впервые готовила чизкейк и не ошиблась с рецептом ( перелестала кучу вариантов)! Получился очень нежным, тает во рту! Готовила в форме диаметром 24 см. Печенье брала с мендалем, аромат получился божесьвенный)) Спасибо автору за рецепт!
Все очень доходчиво и со всеми нюансами!
Ребята это что-то !! Автор молодец !!! Нежнейшее , просто таит во рту …
Спасибо за рецепт, очень вкусно получилось. Первый раз готовила и так повезло с рецептом, советую всем👍🏽 Автор молодец 👏🏼
Это божественно ! Спасибо огромное за рецепт ! Брала творожный сливочный сыр Хохланд.
Алексей,спасибо за рецепт! С первого раза получился идеальный! У меня форма 26 см,увеличила продукты в 1.5 раза. Время выпечки 15 + 1.50. Еще раз спасибо!!!👏👏👏
Спасибо вам за рецепт, я делала со сливочным сыром Almette. Получилось просто обалденно!!!!
Спасибо, с первого раза получился, хотя в середине процесса потухла духовка, я это обнаружила не сразу, снова нагрела, допекла и вуаля. Благодарность Алексею!
Хорошо получилось!
Алексей,скажите,пожалуйста, высоту бортиков какую делать, что бы ровный получился торт?
В зависимости от формы и того, что вы хотите получить на выходе. Чизкейк с высокими бортиками или с ровными на уровне чиз-массы. Высота у меня где-то 4 см.
Спасибо )) не могу не поделиться))) ещё не пробовали…ждем праздник )) надеюсь все получилось, немного треснул по краем и в средине, наверное все таки сильно мешала, хотя старалась очень аккуратно, ну ничего первый раз… белый шоколад спас ситуацию)))))
Выглядит аппетитно. А что за подтёки?
Белый шоколад судя по всему, растопленный)
какой красивый)а чем вы его залили?
Первый раз испекла с сыром Альметте + Маскарпоне = получилось неплохо, вкусно, нежно, но хотелось немного потверже.
Второй раз был с сыром Arla Natura Сливочный (как сказано в этом рецепте, что с этим сыром будет лучше) , так вот — вообще не вариант!!! Его соленость и вкус не удалось перебить. Кроме того он твердый и мне пришлось блендером его дробить в совокупности с ингредиентами. На выходе получился продукт не имеющий ничего общего с тем самым классическим вкусом и консистенцией чизкейка Нью-Йорк…
Так что, третий раз будет с Альметте или Хохландом.
Arla Natura Сливочный категорически не рекомендую!!!
Добрый День.
А какой сыр лучше всего брать?
Сливочный.
Обязательно оставлять на ночь? За 6-8 часов не очень настоится? Готовить буду завтра и чтоб завтра вечером был уже готов!
у меня возникли проблемы с вмешиванием масла в крошку. не стала растапливать по Вашим рекомендациям, просто порезала кубиками, но массам никак не становится однородной. масло отдельно, крошка отдельно
В форму 18 см я бы сделал с коэффициентом 2/3, то есть:
сыр сливочный 400 г
сливки 30-35 % 133 мл
яйца 2 шт.
сахар 100 г
Скажите, пожалуйста, а если форма 18 см, то нужно количество ингредиентов уменьшить на 2, верно?
В форму 18 см я бы сделал с коэффициентом 2/3, то есть:
сыр сливочный 400 г
сливки 30-35 % 133 мл
яйца 2 шт.
сахар 100 г
Огромное спасибо за рецепт!!! Все получилось!))
А какой выход получается у чизкейка по рецепту ?
Если вы вес имеете в виду, то 1.5 кг. примерно.
Благодарю за рецепт🍰 Получился очень вкусным, это мой первый чизкейк, с поверхностью все не совсем ровно вышло, но украсив ягодками , все выглядит довольно неплохо 👌🏽☺ ждали три дня, прислушалась к совету👍🏽 Вкус потрясающий!
Чизкейк получился просто волшебный! Самый удачный рецепт👍
чизкейк получился простоволшебный! Спасибо за рецепт!
Спасибо за рецепт! Можно уточнить вот эту фразу — «Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы». Это до того, как из формы вытащить или что имеется ввиду? И когда, в таком случае, его из формы вытаскивать?
После того как чизкейк остыл при комнатной температуре и до того как убрать его в холодильник. Провести ножом следует для того, чтобы отделить чизкейк от стенок, так как при дальнейшем остывании торт немного уменьшается в размере и может дать трещину.
Спасибо огромное за рецепт! Пекла уже не один раз и всегда стабильно потрясающий вкус. Теперь я среди своих знакомых королева чизкейков))) Покупаю сливочный сыр на развес от местных производителей молочных продуктов.
Огромнейшее спасибо за такой вкусный и подробный рецепт! Первый раз пробовала испечь чизкейк, и благодаря тому что все так подробно расписано тортик получился безумно вкусным и нежным. Сыр в магазине нашла только Almette, по вкусу просто фантастика👍👌🤗🎂
Отличный рецепт! Огромное спасибо! Пекла уже 3 раза, торт не трескается. Залила малиновым желе из натурального сока.
Большое спасибо за такой замечательный рецепт!
Пекла чизкейк по вашему рецепту. Невероятно! Потрясающий вкус. Вышел с первого раза. Украшала чисто символически. С шококройшкой- это первый самый.
Очень переживала, но все получилось! Моим мужчинам понравилось! Вкус, действительно, божественный!
Подскажите, пожалуйста,через сколько можно вытащить из формы? Перед тем, как в холодильник ставить?
Через час-полтора.
Спасибо большое за такой замечательный рецепт! Готовила уже второй раз по нему, ничего не треснуло! Очень нежный и безумно вкусный)
Одно но. Уже второй раз проблемы с бортиками и основной. Сыпятся жутко. Печенье детское «бегемотик Бонди», масло не растапливала. В чем может быть причина?
Видимо, у вас печенье в пониженным содержанием жира, поэтому попробуйте добавить немного больше масла.
Спасибо!
Спасибо большое за замечательный рецепт! Готовлю второй раз по Вашему рецепту и второй раз бесподобно!😊 Чизкейк получается очень нежный и вкусный, мой мужчина доволен 😊
Такие шедевры надо продавать))
Красиво! Попробовал бы кусочек…
Алексей, огромное Вам спасибо за рецепт)
Пока что я готовлю только для родных ) спасибо за прекрасные слова )
Здравствуйте. Подъскажите пожалуйста какие пропорции нужно для формы 26 см? Что бы получился не низкий.
Те же самые пропорции, получается высокий и толстенький. С теми же пропорциями делала и для формы 28 см, все окей всегда)
Подскажите пожалуйста, какой сыр использовали для этого рецепта, если можно с фирмой)
Сливочный сыр Violetta, наш российский, 190 руб. за 400 г. Получается очень вкусно.
Цена не внушает доверия. Там наверное одни заменители.
Творожный сыр Hochland , Альметте хорошо подходит. Если большой объем то Hochland Cremmete
Спасибо огромное за рецепт!!! В кафе и ресторанах больше этот десерт не беру!!!!
Владельцы ресторанов негодуют и терпят убытки.
А вот и мой Нью-Йорк)
Делаю не первый раз,но каждый раз,как в первый))) решила тоже поделиться)
Удивительно красиво! Отличный фон у вас.
Отличный рецепт! Пеку уже не раз. Сахара правда добавляю чуть больше, печенья чуть меньше. И с настоящим сыром Филадельфия вкус потрясающий, особенно когда постоит пару дней в холодильнике.
Очень красиво получилось!
увеличила все в три раза, хочу высокий в форме 28, пеку уже 2 часа, а он все еще жидкий в середине! подскажите сколько выпекать по времени?
Мой пригорел, и из него все время пока пекся, что то вытекало 😕
Что не так делал?
Участвовала в кулинарном конкурсе на работе, этот чизкейк занял 1-е место, потом еще рецепт все просили)) на самом деле, ни в одном кафе или ресторане города не смогла найти достойного чизкейка с настоящим вкусом, приходится печь самой. Спасибо Вам за рецепт)
Диана, очень красивый у вас чизкейк. А какой сыр использовали?
Сливочный сыр Violetta, наш российский, 190 руб. за 400 г. Получается очень вкусно
Спасибо за рецепт! Долгое время откладывала приготовления чизкейка именно из-за мудрёных рецептов. Ваш супер!
У нас немного темновата получилась основа, но не подгорела. Выпекали на 180 град 15 минут, но это скорее всего особенности духовки. Сам торт шикарен, текстура плотная, вкус нежный.Тысяча благодарностей!
Форму где купить для чизкейк? У меня такой нет?
В икеи продаётся, в магните.
да где угодно , любая съемная с замочком
Надо подъехать, посмотреть.
Впервые готовлю) Оказывается, и я могу ) 😉 Спасибо огромное за рецепт )
Здравствуйте!
Делала по вашему рецепту Чизкейк, но почему-то стенки отвалились от начинки. Почему это могло произойти? А сама начинка после остывания села.
Возможно вы слишком сильно примяли к форме печенье. Или печенье изначально было очень сухое и необходимо увеличивать количество масла. Начинка может осесть из-за слишком быстрого остывания.
Спасибо Вам огромное за такой замечательный рецепт. Вкус не передать словать. Не чизкейк , а сама нежность ))
Готовила впервые на свой день рождения на работу, все были в восторге. Теперь пеку его на все праздники 😁
На фото конечно конфи протекло , но на вкус это никак не повлияло :)
Здравствуйте, давно готовлю чизкейк по вашему рецепту и каждый раз получается превосходно! Но только сейчас я прочитала о выборе сыра в вашем рецепте, почему Вы говорите что не стоит брать Маскарпоне? Разве не Маскарпоне чаще всего используют для приготовления чизкейка?
Кстати говоря готовлю именно с этим ингредиентом😅
Маскарпоне больше подходит для холодных десертов без термообработки. А чаще всего чизкейки готовят с сыром Филадельфия. Но такое качество сейчас недоступно для России, поэтому используют то, что лежит на полках в супермаркетах.
используют чаще всего сыр «кремета» по 2кг продаётся — 800р у поставщиков, и для каждого сыра кол-во сливок и яиц различается . сливок очень много я даже не понимаю как он у вас получается.. для вкуса рекомендую цедру лимона внутрь не пожалеете
Состав вашего сыра «кремета» так себе. Но для любителя пойдёт.
Вчера приготовила! Супер😋
Божественный рецепт, делаю не в первый раз, все идеально получается.
Как думаете, если добавить ст.ложку лимонного сока и цедру, вкус и консистенция могут ухудшиться?
Не должны.
Все обожают мой чизкейк)))) готовила много раз, спасибо Вам за рецепт!
Сегодня вечером делала чизкейк по вашему рецепту, получилось превосходно! Спасибо большое за рецепт!!! Делала по многим рецептам , но этот самый вкусный, потому что очень нежный!Делала всё по рецепту, единственное что я выпекала 15 мин при температуре 200°С, а потом 45 мин при температуре 130°С . У меня духовка электрическая вся выпечка получается отлично.
Подскажите где приобрели такую круглую форму для чизкейка. Из чего она? Из тяжелого железа?
Скажите, пожалуйста, подойдут ли сливки меньшей жирности — 20%? все магазины оббегала, 30 % нет нигде.. и возникли сложности в выборе печенья: купила обычное «деревенское утро», а потом только прочитала, что надо было именно песочное — вот теперь думаю, будет ли разница, и какое магазинное печенье у нас будет песочным :(
Аналогичная ситуация со сливками. Ждем ответа от автора:)
Просмотрела старые комментарии, в одном из них как раз спрашивали про 20% сливки, автор рецепта ответил, что подойдут) Так что можно приступать к готовке:))
Сливки 20% можно точно, сам пробовал так как-то.
Я всегда делаю со сливками 20%.Печенье лучше всего песочное с нейтральным вкусом,чтобы не перебивало сливочный вкус чизкейка.
здравствуйте!буду готовить первый раз.подскажите чем и как можно украсить?
Получилось очень вкусно! Как в кондитерской 👌 Я бы сделала тоньше корж, но это дело вкуса
Подскажите , пожалуйста, что может быть причиной того, что серединка не колышется? Все делала по рецепту
Большое спасибо за рецепт! Так всё просто и невероятно вкусно
Пекла в первый раз. Сестра попросила и ей на др испечь обязательно. А почему? Потому что это самый что ни на есть настоящий он — чизкейк Нью-Йорк! Очень вкусно!!!! Спасибо за подсказку в выпечке без водяной бани.
Самый лучший рецепт! Спасибо большое!!
Подскажите, как сделали такую стружку крупную? Зло
Самый лучший рецепт! Спасибо большое!!
Благодарю за рецепт! Все получилось, четко следовала рекомендациям, выпекала 15 мин и 1 час 20 минут. Сыр использовала творожный Unagrande, может кому-нибудь пригодится))
Получился :)
Спасибо большое за рецепт! Сыр беру Виолетт, сливки всегда заменяю 20% сметаной 200 грамм. Всегда получается великолепно!
Спасибо за рецепт ! Готовлю только по нему!
И этот делала с Вами)
Божественный чизкейк получился и у меня! Спасибо за рецепт!
Здравствуйте, а сколько нужно держать чизкейк в холодильнике?
После выпечки? Ночь минимум.
Благодарю за рецепт! готовила в первый раз)) вместо сливок использовала сметану, и сыр творожный Хохланд
Ребята, СРОЧНО! Всем привет:)
Я купила по-ошибке правленый сливочный сыр Президент. С ним можно приготовить чизкейк?
ничего не выйдет, вкус совсем не тот, да и текстура тоже
Насчет «Президента» — не знаю. С плавленым сыром «Дружба» готовится отлично: снобы ноют, а многим не-снобам вкус нравится больше классического, так как нет творожных ноток. Но тогда надо взять больше сливок, чтобы а) довести вкус до ума и б) выровнять текстуру — плавленый сыр слишком плотный. Соотношение плавленого сыра к сливкам и сахару должно быть где-то 3:2:1. И очень тщательно перемешивать: сначала сыр и сливки до однородной текстуры, потом добавлять сахар; лучше даже пудру.
Раньше делала со сливочными сырами, дольше вымешивать, чтобы комков не было
Ха, все женщины на работе были в восторге…Дорога к сердцу женщин тоже похоже лежит через желудок…только со сладостями :))
Здравствуйте! Скажите , пожалуйста,если вместо сахара Сахарную пудру добавить ? Не будет разницы ?
Я всегда добавляю сахарную пудру, так даже удобнее)
Разницы не будет.
А можно в сырную массу добавить арахисовую пасту?
Не знаю, экспериментируйте!
Можно использовать обычный домашний творог?
Для чего? Для чизкейка? Или творогкейка?
Добрый день почему у меня так опустился чизкейк? Все делала по рецепту, единственное что, выпекала 2 часа 45 мин и сыр нечаянно взяла альтметте творожный получился кисловатый вкус подскажите почему так осел чизкейк? И нужно ли его пропекать до такого цвета корочки?
Кривые руки просто
Вас я не спрашивала, и руки кривые у вас.
Ксения, не должно быть корочки совсем, написано же центр чуть колышется, надо поймать этот момент. Полтора часа это максимум. Час с небольшим обычно.
2 часа 45 мин — это очень много. Верх подгорел. Опустился скорее всего из-за неправильного охлаждения.
С первого раза получился шикарный!! Отличный рецепт. Все домашние в восторге. Большое спасибо!
Идеальный! Божественный вкус! Спасибо!
Интересная идея: нумеровать чизкейки.
Спасибо большое за рецепт! Делаю по нему чизкейк уже много раз и всегда получается))) благодаря специфике области, в которой живу, чизкейк делаю из филадельфии — вкус волшебный!
Скажите пожалуйста, а на каком этапе охлаждения вынимать из формы?
В самую последнюю очередь, когда достанете из холодильника
Рецепт простой, а сделать я не смогла — не сориентировалась с тем, что духовка у меня электрическая без конвекции «электра 1001». Наверное, кто-то видел такую у своей бабушки))))
Так вот с другой выпечкой я вроде уже поняла, что обычные 180 градусов — это мои 120. И даже коржик здесь удалось выпечь идеально и точно в 10 минут. Но сам чизкейк приобрел такую точно корочку, как на фото из коммента, спустя всего 15 минут(((( выходит, надо было выпекать на 100-80 градусах. У кого еще электрическая духовка? Удалось ли соблюсти рецептуру?)
У меня электрическая духовка без конвекции. Вам необходимо проверить соответствие реальной температуры заявленной на ручке управления.
Надо купить специальный термометр?))))) ок! А рецепт очень простой и классный, очень вкусный получился чизкейк, ведь мне почти удалось его «спасти», он чуточку пересох внутри — ломается при резке, но все равно очень нежный! спасибо!
Да, они вполне себе доступны и недороги.
Готовлю только по этому рецепту!!! Спасибо. Получается всегда идеально и оч вкусно!!!!!!🍰
А что за печенье лучше взять?
Малышок. Детское. Продается в пакетиках по 200 грамм
Алексей вы большой молодец , рецепт просто супер мужу очень понравилось. 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻, хочу ещё сделать такой только шоколадный ооочень , что можно добавить и когда лучше ??? Чтобы не испортить ничего , буду очень рада если подскажите ))))
Вероника, на этой неделе ближе к выходным будет новый рецепт и как раз шоколадный чизкейк.
Прошу прощения,а когда будет рецепт шоколадного чизкейка?
подскажите,прям в форме ставить в холодильник или вытащить？
Второй раз готовлю по этому рецепту. И снова безупречный вкус!! Спасибо за рецепт!
Быстро, просто, и всегда великолепный результат. Спасибо!
К годовщине свадьбы родителей мужа. Всем очень понравился!!
Крем чиз от виолетте подойдёт?
Да
А не знаете печенье юбилейное для основы подойдет?
Да
И я испекла супер рецепт
Подскажите пожалуйста, сливки вообще взбивать не нужно, просто добавить? И подойдёт ли крем чиз бонфесто? Спасибо за ответ…😊
Сливки просто добавить. Насчёт «крем чиз бонфесто» не знаю, надо пробовать.
Почему надулся?((
У вас духовка выдаёт ту температуру, которую устанавливаете?
Могло попасть в массу много воздуха и при выпечке он стремится выскочить наружу, надувая ваш чизкейк.
Спасибо!!!! Спасибо!!! Спасибо!!! Сколько раз пеку- всегда идеальный! И никаких мучений с водяной баней!
Спасибо! Чизкейк пекла первый раз, и по Вашему рецепту получилось просто великолепно.
Спасибо огромное! Идеальный чизкейк без проблем! Вообще с десертами не дружу, но по вашему рецепту получилось с первого раза без хлопот. К сожалению, ни разу не удалось попробовать его на третий день). Домашние все сметают в первый)
Как обычно идеальные👍🏻 Спасибо за рецепт!
Ваше творение слева лучше :)
Скажите пожалуйста почему торт треснул,надулся и треснул по бокам! Пеку который раз по вашему рецепту,первые разы получалось идеально, теперь трескается,что делать?и ещё: я увеличила кол-во продуктов,сыра 1 кг.и т.д.
Что-то изменилось с тех раз, когда у вас хорошо получалось?
Делала в первый раз чизкейк! Очень хороший рецепт! Результат на лицо, не треснул, пузырей нет! Пропекся идеально, вкусный безумно! Муж счастлив! Спасибо Вам!
Спасибо Вам за такой чудесный рецепт. Никаких сложностей во время приготовления не возникло, получился очень очень вкусный чизкейк!
Супер рецепт! Ребёнок давно просил испечь чизкейк ну я всё не решалась, на глаза попался ваш рецепт и я решила попробовать, получилось идеально, спасибо огромное за рецепт!!!
Спасибо большое за рецепт!
Скажите, пожалуйста, как его лучше хранить в холодильнике? Решила попробовать подождать 3 дня))
готовлю второй раз уже.Делаю все по рецепту.Все понятно.Только мешала все венчиком,без миксера.Все получилось.Спасибо большое！
только хотела спросить,а можно сделать пыхальнее немного？вот на фото у вас сырная масса льется в фотку,а у меня густая.делала грамм в грамм , как написано у вас.
Спасибо за рецепт, первый раз делаю, результат превзошел ожидания. И не треснул. Только когда резала, может надо было влажным ножом резать?
Спасибо огромное!!! Вкуснота! Пеку 5 раз — превосходно!!! Благодарю
вас за рецепт💖С
Алексей, подскажите пожалуйста, хочу добавить в начинку чернику прокрученную с сахаром, не получится ли жидко?
И сверху сметанную заливку, как вы считаете?
Скорее всего придётся увеличить время выпекания.
Спасибо за рецепт! Пеку не первый раз, знаю уже на изусть весь рецепт, но каждый раз открываю и читаю. Всегда получается идеально!
какой диаметр формы у вас?
Спасибо большое за рецепт! Получилось просто супер !))
Отличный рецепт! Спасибо большое! Надо следовать инструкции, тогда все получится. Использовала крем чиз (cream cheese от Unagrande, Россия 500г и остальное добавила Маскарпоне от Galbani), сливки Parmalat 35%).Для тех, кто писал, что 300 г печенья много- не верьте. На форму 24 см решила сделать 250 г, в итоге где-то пол сантиметра основы на бока не хватило. Но залила всю смесь, основа чуть вышла за берега, благо сам рецепт подразумевает такую возможность.
Спасибо!
А можно использовать сливки 10% жирности?
Можно.
чизкейк подгорел сверху, но если бы выключила раньше , то был бы жидковат , по вкусу вкусный, но немного напоминает омлет, хотя яиц добавляла по рецепту (( делаю второй раз и второй раз тоже самое . помогите , что сделать , чтобы был белый и более сливочный на вкус.заранее спасибо!!!
Фольгой накрывали?
А надо?
При необходимости. В тексте рецепта об этом написано.
А если все таки треснул(что делать?
Температурный режим перепутала 😥😥😥просел еще в духовке и потрескался , в следующий раз буду внимательнее 😥
Не грусти, всё равно ведь съела.
Добрый день! А если добавить домашнюю карамель в чизкейк перед выпечкой, ничего не случится? А так, я уже делаю чизкейк раз 5! Всегда идеальный и самый вкусный! Вы создали просто шедевр!
Тут зависит от консистенции добавляемой карамели.Экспериментируйте!
лучший рецепт! Спасибо 👌🏾Получилось очень вкусно 😘
очень красиво! а как вы прикрепили ягоды?
Просто положила, мне кажется.
Подскажите пожалуйста. Духовка температуру держит,но у меня минимум градусов это 150 ,как выпекать с таким температурным режимом?
Духовку открыть нет возможности,боюсь ручки регулировки оплавятся.
я делаю на 150 , только сверху накрыла фольгой и держала чуть больше — 20 минут, потом увеличила температуру до 200 (не снимаю фольгу) и довожу до готовности минут 40-50 (надо заглядывать под фольгу периодически) — получается точь-в-точь и так же мега-вкусно)
Спасибо!
Спасибо большое за рецепт! Делала первый раз, все получилось! :) единственное, с коржом что-то намудрила, борта чуть внутрь завернулись (смешала 200г песочного и 100г Орео, может из-за этого). Но главное, что не треснул и на вкус — не оторваться :)
Самый лучший рецепт на мой взгляд) Ранее тоже делала на водяной бане, и печенье было все мокрое. С этим рецептом готовить одно удовольствие.
Печенье мне понравилось брать Юбилейное, в пачке как раз 330 гр.
Пробовала делать и с рикоттой( получается очень легкий) , и с крем-чизом (сытный , сливочный вкус), но лучше все получилось с Филадельфией , купленной на финской закупке. Очень нежный, не тяжелый . С ней конечно было оооочень вкусно. Но себестоимость выходит руб 700.
Добрый день!
Подскажите пожалуйста режим духовки: ставить только с нижним нагревом или верхний и нижний?
есть еще функция горячий воздух (вентилятор распределяет равномерно поступающее снизу тепло)
Выпекаю с вентилятором всё — в частности этот чизкейк тоже — по времени в точности как автор
Я выпекаю на режиме верхнего и нижнего нагрева, готовится мой чизкейк за час.
Рецепт прекрасный! Получается всё просто волшебно именно такой чизкейк, какой надо. С сырами экспериментирую пока. Пробовали один из азбуки (какой-то специальный для чизкейка), второй раз кажется валио. Такой голубой из магнита тоже написано для чизкейка.
В следующий раз хочу попробовать хохланд или альметте)
С хохландом я делаю, вполне годно получается. Я думаю не в названии сыров дело а в содержании сливок, лучше больше. В хохланде 55%
О, спасибо! Попробую обратить внимание на данный компонент в составе :)
Попробуйте сливочный сыр «Violette», в Магните продаётся. Очень !
Алексей, кланяюсь Вам в пояс! Обожаю чизкейк, но в кофейнях практически не встретишь, везде «творогкейки». Давно мечтала освоить приготовление данного десерта, но, почитав рецепты со всеми этими водяными банями, не решалась. И вот приготовила впервые в жизни чизкейк по Вашему рецепту. Идеален! Просто божественно! И, благодаря Вашим советам-подсказкам, неожиданно просто! Сенькую за шикарный подробный рецепт вери мач!
про «творогкейки» плюсую…
Добрый день! Подскажите пойдет ли такой сыр?
Можно, но я бы не советовал его использовать: состав не очень.
Здравствуйте! А какой сыр вы порекомендуете?
Здравствуйте! Такой вопрос,духовка электрическая она же не может так быстро уронить температуру с200до 110 как быть?
От типа духовки почти не зависит скорость изменения температуры в духовке. В любом случае изменения происходят плавно и это к лучшему!
Здравсвуйте! сливочный сыр президент подойдет?
Возможно.
Хороший рецепт уже года два по нему пеку)))
Добрый вечер! подскажите пожалуйста, можно ли выпекать в силиконовой форме?
Можно, но готовый чизкейк из духовки лучше вытаскивать не держась за саму силиконовую форму, так как в этот момент масса горячая и довольно мягкая.
Большое спасибо за такой рецепт, делаю уже 5 раз :) в этот раз немного опустился, но это уже моя ошибка. А так всё понятно и доступно, получится у любого) А главное-нереально вкусно! ❤🌲🍰
Делаю по этому рецепту уже третий или четвёртый раз, все получается отлично! Причём добавляла каждый раз разный сыр и всегда сливки 10%! Огромное спасибо за рецепт!
подскажите пожалуйста, пеку второй раз, все делаю по рецепту, но как-то он не допекается что ли, в кофейнях он «твердоватый», а у меня получается слегка застывший крем, в чем может быть проблема?может время увеличить?и на сколько увеличить,если дело во времени?
Увеличьте время на час. А в кофейнях стоит уточнить состав продукта.
Этот чизкейк никогда не надоедает, я постоянно теперь его делаю. Особенно вкусно и питательно утром с кофе на завтрак. Какое наслаждение вечером сделать и к утру пробовать даже просыпаться приятнее зная что меня ждет мой чизкейк!
Здравствуйте. Мечтаю научиться делать вкусный и настоящий чизкейк. Уже уйму рецептов перепробовала, все мне не то. Ваш вроде все хвалят. Хочу попробовать. Скажите, подойдет ли творожный сыр Хохланд? И еще. У меня духовка газовая, а не электрическая. Я не смогу идеально выровнять температуру, да и не выйдет такая низкая температура в 110 градусов. Можно ли выпекать чизкейк все время при 150 например?
Творожный сыр Хохланд, скорее всего, подойдёт. Насчёт духовки, тут необходимо поэкспериментировать. По логике миска с водой на дне духовке может помочь.
Спасибо большое за рецепт! Пеку второй раз, первый раз делала с альметте, второй — с хохландом творожным. Оба раза по вкусу — идеально! Единственное, во второй раз скруглились края песочных бортиков, не могу понять, почему так произошло
Спасибо за отличный рецепт! Пекла первый раз. С крем чиз Bonfesto. Не сложно. Торт получился идеальный! Очень вкусный!
Пеку уже полтора часа,а он такой же мягкий,не пропекся,что делать??
Когда заливали масса какой консистенции была? Пеките ещё, можно и 3 часа выпекать — это нормально.
Отличный рецепт!! Спасибо!
Отличный рецепт! Чизкейк получился бесподобный!
рецепт просто обалденный, советую настоятельно
Спасибо огромное за рецепт! Все в восторге, получился очень нежным и вкусным)
Рецепт просто супер! Очень вкусно и просто.
Здравствуйте. Пробовала готовить чизкейк первый раз. Получилось!!! Многие даже не поверили, что я его сама сделала. Огромное спасибо за рецепт.) Только я вместо 1,5 часа готовлю 2,5, видимо особенности духовки.
У меня он треснул (( Что я сделала не так?
Когда именно треснул?
у меня треснул при переходе с 200 С к 110 С, но потом воде слипся между собой, но в итоге образовались новые трещины именно при выпекании, что сделала не так?
Треснуть может в начале приготовления из-за слишком высокой температуры и потом из-за пересыхания, то есть слишком долгого выпекания. Проверьте духовку на соответствие выставляемой температуры и реальной.
Спасибо за рецепт, немножко пофантазировала
Немного прдгорел
Это самый вкусный чизкейк! А я большой фанат этого десерта) спасибо большое!
Огромное спасибо за отличный рецепт! Действительно самый простой из тех, что я видела, при этом очень вкусный получается! Но у меня вопрос, почему-то он при выпечке поднимается, а когда остывает, то опускается сильно. При этом не трескается. Чтобы красиво подать приходится края срезать. Что не так делаю?
Возможно масса набрала много воздуха при перемешивании и при выпечке поднимается.
Спасибо за ответ! В следующий раз постараюсь медленней перемешивать
У меня вопрос! Использовала сливочный сыр arla natura , но он какой-то не мягкий! Чуть мягче обычного. Еле перемешала, вот сейчас буду ставить в духовку , даже не знаю , что получится( а ещё масса получилась прям солененькая на вкус
Подскажите а внутрь можно что нибудь добавить?ваниль или фрукты?
Огромное спасибо за рецепт вкусного чизкейка!)
Спасибо большое за именно подробный рецепт! Так боялась браться за приготовление чизкейка, но все получилось! Совсем не сложно!
Здравствуйте у меня нет разъемной формы как можно вытащить из обычной формы чизкейк чтобы не треснул
Подложите пекарскую бумагу два листа крест-накрест, вместе с ней и вытащите. Только по бокам потом придется готовый чизкейк сгладить от следов бумаги
А сыр viola подойдёт?
Тут надо пробовать.
Подходит. Я с него делала и получилось прекрасно
Супееер, спасибо большое!
Отличный рецепт🤩
Очень красиво украшен, спасибо за идею, возьму на заметку!
Божественный рецепт, муж назвал Богиней, поедая его. У меня вопрос возник, как можно сделать аккуратным дно из печенья и бортики, как у вас? При какой температуре в холодильнике его охлаждать и если везти в гости, то не подтает по пути или лучше в сумке-холодильнике?
Я выравнивал алюминиевой кружкой. У неё ровное дно и бока под 90 градусов. Удобно. Растаять не должен, но после прихода в гости убрать в холодильник.
Потрясающе вкусный чизкейк 😋 Спасибо за рецепт 😘
Отличный рецепт! Все вышло отлично с первого раза, уже второй год готовлю по этому рецепту! Алексей, спасибо Вам за рецепт, вы сделали мою жизнь вкуснее)))
Не до конца поняла,что нужно сделать,чтобы чизкейк не подрумянился,то есть сразу его накрывать?
Поставить ниже, уменьшить мощность, сразу накрыть — вариантов несколько.
Рецепт самый простой ! С первого раза получилось 😍👍🏼
Здравствуйте, Алексей. Спасибо большое за рецепт. Долго собиралась испечь чизкейк, но всё боялась, что не получится. Получился с первого раза!!!
а у меня все получилось и даже не пришлось ничего переделывать! вы не поверите, но даже моя дочь, которая жестко следит за фигурой, не смогла удержаться! слопала за милую душу!
Впервые в жизни решила испечь чизкейк. В поисках идеального рецепта, а не обычного творогкейка, набрела на ваш сайт. Все ооочень понятно написано, готовить сплошное удовольствие! Ну а результат… Правильно здесь в комментариях писали, наверное нашей семье не суждено попробовать его на третий день))) Это настоящий чизкейк!!! Теперь хочу приготовить шоколадный. И панна котту… и много чего ещё, сайт великолепный!
Спасибо за рецепт! Получилось с первого раза! Вкусно, просто и понятно!!!
Он идеальный!
Спасибо! Раньше думала что чизкейк- это долго и сложно, но благодаря Вам свой любимый десерт могу готовить сама!
Очень красиво!
Не знаю что не так, делала все по рецепту, но уже начало что то жирное вытекать((( не знаю что получится.
Делала в обычной форме 24 см. Яйца брала 1С, поэтому 4шт, а не 3. Сыр — Виолетт сливочный Крем чиз.
Постучала не пару раз об стол, а раз 15 и очень активно))) но зато столько воздуха вышло! И поверхность стала ровной и гладкой. Ни одной трещинки не образовалось в процессе выпекания. Идеальный рецепт! Спасибо огромное!
Спасибо вам . Только сверху он у меня коричневый , а у всех беленький 😩ничего нельзя сделать ?
Почему нельзя? Говорил же, что накидывайте сверху лист фольги в подобных случаях.
Отличный и простой рецепт, главное следовать написанному, не проявляя инициативу, тогда чизкейк по этому рецепту выйдет превосходным! Спасибо огромное автору!! Я сделала этот торт со свежей клюквой) хотелось бы добавить, что резать чизкейк, каждый кусочек, необходимо чистым и горячим ножом. Чтобы срезы были идеально ровными и без подтеков, как у меня на фото вышло))))
Алексей, спасибо за рецепт! Я в готовке 0, но очень хотел сделать Йью-Йорк самому. Чизкейк получился очень нежным, вкусным и красивым. Накормил всю семью, 12 человек =) Сейчас не могу остановиться и делаю все рецепты подряд с вашего сайта. Кулинария теперь новое хобби. Рецепты структурированы и понятны. Ещё раз спасибо вашей команде за работу! Провел время с интересом и пользой. Буду ждать новые рецепты ^_^
Александр, вы молодец!
Спасибо за рецепт, все получилось с первого раза🍓😻👌🏼
Рецепт просто супер, делала по нему уже три раза, первые два раза просто отлично все вышло, а последний раз образовалась огромная трещина во время остывания, т.е., я после выключения духовки не вытаскиваю торт с духовки, он там остывает и только тогда я его достаю, но на этот раз делала подруге на ДР и он меня так подвёл! В чем может быть проблема?
Ингредиенты те же?
Спасибо вам за рецепт идеального чизкейка!)
Спасибо Вам за рецепт делала подруге на день рождения! Все были в восторге!
Алексей,Спасибо огромное за Ваш труд!Всё получилось отлично!!!!!
Делала впервые по этому рецепту. Очень легко и доступно. Шикарно, всем понравилось 😊💗
Когда крошатся?
А сколько может торт храниться в холодильнике и морозилке?
В ходильнике в закрытом виде дней 5 точно. В морозильнике гораздо дольше, не проверял, но думаю, что2-3 месяца пролежит.
Возможно, что печенья очень сухие. Можно было бы добавить в крошку немного воды или молока.
Как можно классический Нью-Йорк делать с покупным печеньем?) и по классике 2 яйца на 600 грамм сыра.. и сыр вкусный делается вручную из жирной сметаны и классического йогурта с солью и лимонным соком:)
Да, а форма делается из жести непосредственно перед выпечкой.
Ну так выкладывайте рецепт
если у вас много времени и нечем заняться то и делайте и сыр сами, и печенье сами пеките, можете еще ягоды сами на подоконнике вырастить для украшения
Получился идеально. Спасибо за рецепт. Очень вкусно.
Ваш рецепт идеален! Спасибо) Фото, к сожалению, не загружается
Подскажите пожалуйста, как сделать чиз кейк мраморным по середине? Или может у Вас есть рецепт черничного мраморного чизкейка? Можете ли поделиться?
Ну, здесь заливают в форму чиз-массу попеременно с черничным соусом. Можно так же сначала полностью залить чиз-массу в форму, а потом налить черничный соус круговыми движениями и слегка замешать зубочисткой или типа того.
Лучший рецепт ! Спасибо вам)
А через какой режим в духовке его выпикать?
Отличный рецепт! Все получается без проблем! Пекла уже несколько раз! Буду пробовать шоколадный испечь!
Со всех мною перепробованных, ваш рецепт самый лучший, классика жанра, пользуюсь уже года три им, радует каждый раз …. 👍👍👍
Как сделать начинку из яблок чтобы был яблочный чискейк ?
Сделать из яблок пюре, смешать с лимонный соком и добавить в массу.
Подскажите пожалуйста, можно использовать сыр Филадельфия?
Нужно!
Очень удачный рецепт! Большое кулинарное спасибо!
Спасибо большое за рецепт, все получилось с первого раза, гости оценили десерт
Мне 13 лет и я очень люблю готовить. Задумалась о приготовлении своего любимого десерта и попала на Ваш рецепт. Огромное спасибо! Чизкейк получился просто великолепный, по вкусу как самый первый вкуснейший чизкейк, который я попробовала в каком-то ресторане. В семье всем тоже очень понравилось! Единственный момент: когда температура понизилась, чизкейк по стенкам начал неравномерно надуваться, словно пузырями. Когда накрыла фольгой, все пропала и десерт стал ровным. Завтра 3 день, осталось 2 кусочка. Доживёт ли?)))
Александра, ты молодец! Мне кажется размер формы, в которой выпекаешь, можно уменьшить. Так и эстетичнее будет выглядеть и не будет проблем с «пузырями».
Александра, вы супер!!!
Здравствуйте! А можно ли делать низ из печенья орео???
Конечно! В рецепте шоколадного чизкейка я так и делаю: https://art-lunch.ru/recipe/chocolate-cheesecake_foto/
Я все время делала по вашему рецепту и каждый раз вкуснота нереальная! А в этот раз через 15 мин после начала выпекания добавила сверху Карамельные яблоки сверху. Получился очень вкусный осенний чизкейк. Спасибо!!!
Спасибо за подробный рецепт, искала, экспериментировала —все сыну не нравилось, а от вашего творения он был без ума, сыр хохланд творожный, печенье топленое молоко. Спасибо
Ираида, подскажите форма какого диаметра у Вас? Такой аппетитный — видно что оч.вкусный!
Форма у меня 24 см, очень вкусно, попробуйте, не пожалеете
Добрый вечер !!! Чизкейк получился очень вкусным СПАСИБО БОЛЬШОЕ за рецепт !!!
Здравствуйте! Второй раз готовлю чизкейк по Вашему рецепту: всё получается, спасибо… Подскажите, почему лучше брать сливки 35%? Просто не всегда в магазинах есть сливки более 20, сегодня пришлось немного побегать-поискать :)
Сливки можно и 20%, просто сливочный вкус немного уменьшится и всё.
Спасибо, поняла
Спасибо огромное вам за рецепт
безумно красиво…..
А как правильно хранить не подскажите?
В холодильнике, лучше в закрытом контейнере, но можно и так.
На форму 25 см кол-во ингридиентов можно оставить тем же, не нарушив эстетику десерта?
Да.
Спасибо большое за рецепт!
Готовила первый раз чизкейк, делала все так как вы написали
Все были удивлены, всем очень понравился мой чизкейк
можно ли заменить сахар сгущенкой или медом??
Экспериментируйте!
A kakaya raznica mejdu cheese cakom s vipeckoy i bez?kakoy lucshe polucaetsa?zaranee spasibo
Каждому своё.
Добрый день. А когда ставить в холодильник на охлаждение надо чем-нибудь накрывать?
В идеале да, но это если есть возможность.
Есть что нибудь для замены яиц, у меня аллергия…
желатин
Добрый день! Вы пробовали готовить чизкейк со сливочным сыром violette «карат»? Будет похоже на оригинал?
Здравствуйте, только с ним и готовлю. Получается ооочень вкусно.
Я сделала все по рецепту но семь для чизкейк получилась жидкая
Больше спасибо, всё так толково и последовательно описано,не упустив никаких мелочей,…я в восхищении.
Спасибо , получилось все супер!
Здравствуйте, спасибо за ваш рецепт, готовлю только по нему, использую сыр creme cheese «Bonfesto», вкус космический…
здравствуйте,подскажите пожалуйста точное кол-во всех ингредиентов на форму диаметром 28 см))))???
Я бы использовал 5 яиц. Дальше через пропорцию получаете точное кол-во всех ингредиентов.
Готовлю чизкейк по этому рецепту уже много лет. Все супер. Лично для себя я его упростила, все смешиваю миксером и ничего не трескается. Единственное для меня остается загадкой зачем допекать чизкейк час-полтора при 110? сделала так в первый раз и да, он действительно треснул и он был не таким нежным, каким должен быть. В итоге поняла, что оптимальное время выпекания при 110: 20-40 минут. Думала различия действительно в духовках, но я готовила этот чизкейк в очень разных духовках и везде время выпекания было такое как я написала выше. Странно. Но вообще дрожащая серединка никогда вас не подведет! Очень советую готовить эту вкусняху! Это очень быстро и просто.
А я готовила чизкейк этот, но с сыром маскарпоне (не нашла филадельфию, а инет сказал, что он годится) и вышло… Не очень. Он поднялся, верх подгорел… Почему так получается? Готовила по рецепту.
Как готовили по рецепту, когда в рецепте сказано: «Маскарпоне не подходит».
И опять же сказано: «Если вы боитесь, что верх чизкейка у вас подгорит, то заранее подготовьте лист фольги, чтобы в случае чего накрыть форму сверху.»
Вероятно, данный факт из головы вылетел. Что ж, сейчас я пробую другой сыр и, надеюсь, получится. В любом случае спасибо
Очень вкусно, можно побольше рецептов тортов
кокой это соус клубничный?? это же топпинг
я готовила только так не заморачивалась как вы и у меня все получилось
всегда возвращаюсь к этому рецепту! получается топ класс) спасибо
Здравствуйте! Хотела спросить вы там написали сливочный/творожный сыр. Значит можно использовать творожный? И ничего если его будет чуть поменьше, чем написано в рецепте, скажем на 70-100 грамм?
Да, творожный можно. Творог — это же и есть сыр. Думаю может сработать.
Добрый день!а если добавить в начинку замороженные ягоды или фрукты?
Будет ягодный чизкейк!
Спасибо огромное за рецепт! Все очень доступно и понятно. Мужа за уши не оттащить!
😘
А какой режим в духовке выбрать при выпекании?
Верх-низ или низ.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста. Я готовила давно по этому рецепту и получился волшебный десерт, но сейчас действительно нет нигде Филадельфии. Скажите, а сыр Риккотта может подойти для приготовления? Или Кремчиз 70% Unаgrande? Буду очень благодарна за ответ!
Риккотту не стал бы советовать, а второй вариант скорее всего подходит.
Использовал Almette Сливочный, и печенье «Юбилейное» для основы, получилось прекрасно. Единственное что, сливок в конце добавлял где-то 50-100 граммов, иначе получается очень жидко. Возможно, сливки можно и вовсе не добавлять.
Основа рыхловатая, следующий раз попробую песочное тесто.
Здравствуйте, у меня торт «сдувается» оседает до тоненького коржика, духовку мин 90 градусов можно поставить, градусы держит.
Торт осядет и сразу начинает румянится сверху ((( смотрю комментарии, у всех такие торты высокие, а у меня черти что
Подскажите, может как-то исправить можно?
Поставьте в самый низ духовки.
Здравствуйте! А подскажите Hochland сливочный на котором написано — плавленный сыр сливочный Hochland подойдёт? или вы имели ввиду творожный сыр hochland?
Очевидно ведь, что творожный
Плавленный вы на хлеб мажете
Я использую плавленый, результат отличный
Здравствуйте, хочу сделать в кольце 16см
Кол-во продуктов перечитала, а подскажите про время выпечки? Он ведь меньше будет
Спасибо за рецепт — получилось с первого раза и при этом безумно вкусно. Единственный мой недачет — основа получилась мокрой, а стеночки хрустели. Грешу на то, что когда достал основу из духовки на ней была приличная трещена. Как думаете из-за этого?
Возможно.
Я делаю верх торта на отечественных продуктах :400гр некислой 20% сметаны, 400гр.детского ванильного сырка, 150гр.воды , 70гр. желатина , 200гр клубники, 200 гр сахарной пудры.Основа аналогична вышеуказанной. Завариваем желатин на водяной бане, охлаждаем до 35-40 градусов. Взбиваем всё остальное в блендере при комнатной температуре и вливаем раствор желатина. Тщательно перемешиваем. Ждём несколько минут когда масса начнёт слегка густеть и выкладываем её на основу в форме. Ставим в холодильник на 2-3 часа. Посыпаем тёртым чёрным шоколадом. Готово!
Ну, сейчас все делают на отечественных продуктах. То, что вы описали — это не чизкейк, а какой-то другой десерт.
Идеально😍
Я приготовила чизкейк на Филадельфии лайт. Прочла что жирность сыра должна быть не меньше 70% а в Лайте только 24%. Потом, после того как он приготовился, охладился, я его поставила в морозилку. А там у меня минус 33. Когда вытащила и переставила в холодильник вдруг он выпустил жидкость. Мне не пришлось попробовать его. Я делала для клиентов. Но я заподозрила что текстура чизкейка могла изменится из-за того, что в Филадельфии лайт маленькая жирность и температура была очень низкая. Или я не права?
Откуда «он выпустил жидкость»? Визуально это отразилось на чизкейке как-то?
Мне сложно сказать, потому что на нём уже лежал клубничный кули и сверху тонкий слой бисквита. Но жидкость была прозрачная, тягучая, как сыворотка. Я тут посмотрела в магазине и что-то не нашла Филадельфию 70% жирности, как утверждал один автор, а от 21 до 24% а вы какой жирности используете Филадельфию?
Я не использую Филадельфию, в России такого сыра к сожалению нет. А сами Филадельфии бывают разных видов, в зависимости от жирности: Original (~36%), Light , 1/3 Less Fat (~21%), Low Fat и даже Fat Free. А 70% жирности — такого не бывает, скорее всего имелась в виду массовая доля жира 70%.
Почему это нет? Вот сейчас на Филадельфии и пеку) 560 р за килограмм) может в вашем городе его просто нет?
Потому что Россия не позволяет в страну привозить Филадельфию и другие хорошие сыры. А вы скорее всего купили привезённый неофициально, тем более в Питере с этим немного проще.
Рецепт чизкейка искала очень давно, но водяная баня очень смущала…А у вас замечательный рецепт, все изложено просто и понятно, прочитав и посмотрев фото (за фотки отдельное спасибо) так и чешутся руки, чтобы приготовить. Приготовила. Не пожалела — получилось очень вкусно. Огромное спасибо сайту Арт Ланч!
Отличный рецепт, все получилось😋😍
Рецепт просто бомба!🔥Спасибо огромное!!!☺️
Добрый День! Можно ли использовать кокосовые сливки(20-22%)?
Да.
Отличный рецепт! Готовила 3 раза- идеально! Большое спасибо!
Отличный рецепт! Спасибо!
Алексей!
Мне нравится другой Ваш совет по основе….. когда Вы ранее рекомендовали основу НЕ запекать, а убирать в холодильник на 30 мин. Попробовал сделать по нынешней рекомендации и разочаровался :( При нарезании очень высокая степень сыпучести стенок основы в отличие от первой рекомендации (холод). Да и более суховатая основа получается, мне не пришлась по душе.
Кстати, кому интересно по сырам, то я, то же многие перепробовал и остановился на нашем Карате, лучше чем на Хохланде получается.
Алексей, уважаю Ваш проект и всегда рад Вашим обновкам!
Удачи!
Алексей, спасибо Вам огромное за рецепт, и, самое главное, за столько подробное описание технологии приготовления! Готовлю по Вашему рецепту чиз-кейки уже года два, и каждый раз выходит вкусно!
Готовила первый раз по этому рецепту. При выпечке из формы вытекла жидкость, залила всю духовку. Потом при остывании еще в духовке чизкейк треснул, края подгорели (верх нет). Хотя все готовила строго по рецепту, без отступлений. Придется обрезать края и закрывать трещины декором. Немного расстроена, у многих, судя по комментариям, он получается с первого раза.
Тут причину нужно искать либо в ингредиентах, либо в духовке. Из стандартной разъёмной формы жидкость вытекать не может, но может вытекать масло из печенья. Значит или масла много (либо печенье не слишком сухое и впитало не достаточное количества масла.), или оно некачественное. Не очень понятно как при остывании он мог треснуть когда температура идёт на понижение и процесс приготовления замедляется?!
Идеальный чизкейк получается!
Спасибище
Алексей,хочу поблагодарить за рецепт.Результат отличный,всё идеально получилось.Главное — это качественные,правильные продукты и следовать рекомендациям.Не понимаю как у людей ,при правильных 110’ ,что-то подгорает?! 🤷🏻♀️.Вообщем ещё раз спасибо!
Огромное спасибо за рецепт. Готовила уже несколько раз. Все отлично получается. Правда сыр беру обычно плавленый сливочный виола (некоторая соленость придает пикантность). Домашние расхватывают за день. Совет тем у кого из формы вытекает: Форму надо застелить пергаментом. А в целом, если делать все по рецепту, результат превосходит ожидания!
Это уже не классический чизкейк «Нью-Йорк».
Здравствуйте. Спасибо за подробный рецепт) Подскажите пожалуйста, в какое время лучше нанести на чизкейк шоколадные линии?
Если речь про декор, то такие вещи нужно делать ближе к подаче.
всем привет!делаю второй раз, рецепт отличный)первый раз сделала на печенье основу,пригорела чуть и очень крошилась,касаемо начинки просто бомба,слопали гости весь и добавки просили)делала на белорусском крем сыре cooking!второй раз сделала на песочном тонко раскатанном тесте с маленькими бортиками, результат превзошел все ожидания!рецепт простой в приготовлении и оооочень вкусный по употреблении!спасибо!фото первого и второго варианта торта прилагаю)
Первый раз в жизни готовила чизкейк — хотела побаловать мужа) пересмотрела кучу рецептов и все не так и все не то, то желатин, то без выпекания, то баня водяная. Нашла Ваш рецепт и стала готовить по нему ) Сыр творожный Violette) Получилось настолько вкусно, что позвали ещё и друзей, а в кафе теперь не заказываю чизкейк, ибо до этого им очень далеко. Жаль не сделала фото, когда он был ещё цел) на утро осталось лишь два кусочка) сейчас в духовке стоит шоколадная версия по Вашему рецепту) Завтра идём в гости) спасибо Вам большое, Алексей)
Хочу сказать огромное спасибо за рецепт! Лет 5 не решалась приготовить чизкейк т.к все казалось сложным и замороченым, Ваш рецепт очень понравился делала все четко как написано и мой первый чизкейк вышел невероятно вкусным!!! Спасибо огромное! (Делала на филадельфии)
Уже год готовлю по этому рецепту, не было ни одного раза чтобы не получилось. Идеально. Спасибо, Алексей!)))
Добрый день. Подскажите, А каймак можно использовать? При добавлении яиц в него, образовались мелкие крупинки. Что-то неправильно сделала?
Видимо сыр не достаточно гомогенизирован (если он и должен быть таким, я затрудняюсь ответить) и в самом сыре крупинки не заметны, а при смешивании с яйцами видны. Попробуйте пробить блендером.
Замечательный рецепт!!!! Приготовила дважды, результат стабильный и невероятно вкусный! Без трещин, легкий, нежный!:) Благодарю Алексея за рекомендации по выбору продуктов. Готовила на Калифорнии, получился бесподобный чизкейк.
Когда-то давно искала рецепт чизкейка с выпечкой, но без водяной бани. Нашла этот и с первого раза по Вашим советам всё прекрасно получилось.
Делаю теперь только его (с различными вариациями). Сыр брала и Violette, и Almette, и даже (OMG!) Каждый день. Результат всегда один — превосходно! Ничего не трескается, не поднимается, не течет и пр. Вкус один и тот же для стандартного чизкейка Нью-Йорк. Всё дело в пропорции яиц, сливок и сыра, всегда высчитываю на необходимое мне кол-во именно по Вашему рецепту.
Сейчас стоит в духовке ребёнку на День Рождения, т.к. попробовав на мой др, маленький привереда сказал, что хочет только такой торт ;-)
Люблю готовить тортики. Этот рецепт пришёлся по вкусу как мне, так и всем моим подругам, которые считали что никогда в жизни ничего такого сложного не смогут приготовить и ошибались (!)
Сыра добавляю меньше, 400гр 1 б Виолетте. Но добавляю чуть больше сливок (лучшие на мой взгляд «Клевер» 35% )
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, почему в статье изменилось время выпечки основы? Какие 5 минут? Было же 10-15 вроде. Это ведь очень важно
Мне теперь кажется, что 10-15 минут много, поэтому 5-10 думаю будет достаточно.
Спасибо за ответ! Просто у нас на 5 минутах основа не запеклась и корж потрескался на куски с основы.
Может Вам написать 5-15 минут)
Алексей, а если он таки поднимается при запекании, это в чем может быть ошибка?
Высокая температура, много воздуха внутри.
А можно использовать сливочный плавленный сыр президент?
конечно же нет. сливочный творожный сыр, именно он главный ингредиент в данном десерте. творожный сыр по консистенции воздушный и получается на подобие творога. а вы вообще хотите сделать сырный. тогда это не десерт и желаемого результата вы не добьетесь.
А какая жирность сливочного крема? И можно ли добиться консистенции сливочного сыра путем гомогенизации обычного творога?
У каждого крема жирность индивидуальна. Стоит подбирать на свой вкус. Думаю, что добиться консистенции можно, но это достаточно трудоёмкий процесс, рассчитанный на соответствующее оборудование и дополнительные ингредиенты (сливки, масло).
Хороший, честный рецепт. Чизкейк получился с первого раза. Делаю с Альметте. Семья, друзья в восторге. Спасибо большое за рецепт!
Отличный рецепт. Получился с первого раза 👍 Ничего не поднималось и не трескалось.
Добавил в смесь японский матча, понимаю, что это уже не классический Нью-Йорк, но получилось весьма интересно. Поскольку смесь становится более густой, добавляю примерно на 30-50 мл больше сливок (при 600 гр. сыра). Готовлю раз в пару месяцев, спасибо за подробный рецепт.
P.S. В основном готовлю с сыром Bonfesto.
Спасибо большое за рецепт! Всё делала как в описании, получилось с первого раза.
Это самый лучший рецепт! Я и моя семья в восторге!)
Большое спасибо за рецепт! Делала в подарок на День рождения))) Все оценили! Вкус нежный, потрясающий! При этом десерт достаточно сытный) +1 в копилочку супер-рецептов!
Спасибо за рецепт. Получается всегда! Прям вот обнять автора хочется))
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, можно использовать печенье орео для основы?
Спасибо большое за рецепт. Делала первый раз, очень боялась что нн получится. Следуйте шаг за шагом, как написано и будет вам идеальный чиз кейк. Автору большое спасибо.
Спасибо за рецепт, это самый идеальный чизкейк, с соленой карамелью он вообще идеален
Добрый вечер! Вот готовлю чизкейк по Вашему рецепту))) надеюсь все получиться)🙏 подскажите, а можно его заморозить? И могу ли я полить чизкейк сверху шоколадом ? И как это правильно сделать, что бы не испортить ? Заранее очень благодарна ))
Все получилось на ура! Ничего не треснуло, все как положенно, классический, идеальный!
Чизкейк получился великолепный!!!! Рискнула приготовить впервые, делала все по рецепту. Единственное, добавила немного ванили. Спасибо за рецепт, теперь это любимый десерт!!
Здравствуйте, живу в Москве не знаю какой сыр легко доступный использовать… Не особо понимаю вообще что за сливочный, что за творожный… Помогите пожалуйста
Ориентируйтесь на упаковку-на ней будет чизкейк нарисован. Я использую вот такой.
Добрый день) готовлю третий раз) в первый раз чизкейк получимся идеальный. Во второй и третий- сильно поднялся, треснул и не пропекался. В духовке уже часа два, а он все жидкий((( ингредиенты те же самые- сыр hochland сливочный, сливки пармалат 35%. Подскажите, пожалуйста, в чем может быть проблема?(((
Всегда делаю только по этому рецепту, самый лучший рецепт.
действительно оччень вкусный чизкейк получился
думаю дело, действительно, в фольге и при выпечке из-за неё такой эффект по краям
рецепт супер! все в восторге!
Доброго Вам дня! Поделитесь опытом, как глазурь «подошла» к чизкейку? Есть идея полить его зеркальной глазурью, но супруг считает, что чизкейк с глазурью не сочетаются( в интернете информации не нашла( буду рада Вашему отзыву;)
Ооооочень вкусно 😍 спасибо за рецепт!
Спасибо, посмеялась🤣😂
Спасибо Вам за потрясающий рецепт! Все получилось с первого раза😍
Какая красота!!!!!
Спасибо вам за чудесный рецепт! Как раз таки у меня сегодня было день рождения! Спасибооо!
Рецепт супер!!! Всё получилось с 1 раза. Очень вкусно!
Очень вкусный чизкейк!!! Делаю в 4й раз !!! Ничего сложного, использую ТВОРОЖНЫЙ СЫР Хохланд и 35% сливки Клевер!
Получился) правда текстура желтоватая, наверно из-за яиц
всегда беру 300 грам печенья, но для формы в 24см многовато
хоть и случайно забыла добавить сливки, очень вкусно
Почему вы дно не выложили печеньем? Потому вам и кажется, что печенья много, так как бортики получились жирнющими)
Я выложила дно печеньем.
Делала на 1/3 нормы (т.к.в холодильнике завалялась 200 граммовая пачка рикотты) и получилась великолепно! Всегда боялась делать чизкейк, казалось он очень сложный в приготовлении, но благодаря вашему рецепту все оказалось очень просто, спасибо!
До этого был второй вариант при запекании, чтобы он был ровнее. Видимо отредактировали.
Ответить
Неправда! Никогда такой информации не было в этом рецепте. И зачем вы два раза написали с разных аккаунтов?
Все получилось ! Очень вкусно
Спасибо большое за супер рецепт! Отдельное Спасибо за то, что все так детально расписано 👍🏼 Прикладываю фото приготовленного мною чизкейка, муж доволен.
Одной большой лопаткой или двумя небольшими. Дно разъёмной формы должно быть условной буквой П, а не U.
Алексей, спасибо за рецепт! торт готов, из остатков теста и начинки сделал маленький, всё понравилось, теперь вопрос: как правильно хранить в холодильнике? Укрывть ли пленкой? Простоит ли почти четверо суток в холодильнике (будет съеден через 90часов после изготовления)? Когда можно убирать в морозилку и когда доставать из неё?
А можно использовать сыр Филадельфия или маскарпоне например?
Спасибо за рецепт 🙂Первый раз готовила чизкейк и все получилось😉
Все вийшло дуже смачно!
Пеку по этому рецепту с июля 2019 года, практически каждый месяц. Любимое сладкое блюдо всей семьи! Пробовала один раз по другому рецепту — получилось намного сложнее и по вкусу — день и ночь. Лучше этого рецепта, на мой взгляд нет.
Я использую растительные сливки. Получается очень вкусно.
Самый лучший рецепт!
Вкус божественный
Мой самый любимый рецепт уже много лет!!!)))чизкейк получается идеальный😍
Сегодня приготовила, вкусно! На удивление не сложно. Сырная масса не треснула, не была жидкой,превратилась в нежный мусс. По секрету, сыр делала сама из сметаны, ряженки и кефира(получилось не так затратно, как с филадельфией!)
У меня как раз в холодильнике есть сметана, ряженка и кефир. Будьте любезны, поделитесь рецепттком домашнего сыра🙏😊
Сметану, ряженку, кефир поместить в морозилку прямо в упаковке. Когда полностью замёрзнет, выложить на дуршлаг, застеленный марлей в 4 слоя. Даю растаять естественным способом. Потом начинает отделяться сыворотка.Когда растаяло, я ставлю под пресс в холодильник на ночь. Делала в первый раз. Вроде получилось. Конечно, по времени занимает примерно сутки всё это размораживание и выделение сыворотки. Но выходит дешевле. Брала ряженку 0.5 л, сметану в банке пластик, по моему 300 мл и кефир 1 литр. Вышло 480 гр. так называемого творожного сыра.
Забыла написать, что размораживаем уже освободив от упаковки, и я когда продукты наполовину оттаяли, повешала марлю над раковиной стекать, так сыворотка стекает активней. Рецепт прочитала в просторах интернета.
Доброго времени суток, у всех все красиво и вкусно…, Внучка совсем не ест печеного, но на отдыхе попробовала — восторг, Жду приезда, хотела купить, но Алексей и все Вы такие умнички, что решилась. У меня вопрос, вы ставите на заморозку продукты для дом.сыра, есть примеры свежих продуктов, в чем разница ? Спасибо
Наталья здравствуйте как вы делали сыр . Спасибо
Чуть ниже я написала для Натальи как делать. Замораживаем ряженку, сметану, кефир в морозилке. Потом оттаиваем в дуршлаге. под прессом держим в холодильнике, чтобы стекла сыворотка. И готово.
Тоже делаю так сыр. Хорошо, что нашла Ваш коммент, т.к. думала, что на чизкейк всё же придётся покупать.)
Это мой самый любимый рецепт! Пеку с сыром Филадельфия и печеньем Nilla. Ни разу не трескался. Особенно нравится, что не нужны никакие водяные бани и лишние манипуляции. Быстро и очень вкусно. Спасибо за рецепт!
Совет при украшении: ягоды и желе, а ещё вкуснее ягоды и покрыть сверху прозрачной глазурью (она без вкуса).
Самый лучший рецепт, спасибо! Вот такой чизкейк вышел из сыра Филадельфия
Пожалуйста, поделитесь опытом! Кто как справляется с чизкейком, если нет разъемной формы?
силиконовая форма тоже отличный вариант
Подставить тарелку побольше, выложить вверх дном чизкейк, потом опять на тарелку перевернуть его
Здравствуйте)Выпекать чизкейк 4 часа при температуре 110 градусов нормально?
Я его пеку, как здесь написано — выходит немногим больше часа. За 4 часа, при использовании такого количества ингредиентов, как в данном рецепте, у вас торт превратится наверное в деревяшку 😄😁
Можно выпекать но вы в итоге получите Корж чизкейк- wood
Если чизкейк двигается в духовке, сколько его надо выпекать тогда ?
Его надо достать и охладить, я час пеку
можно ли использовать 10% сливки вместо 33%?
Нет
Да ! Нужен только загуститель сливок
Нужно хотя бы 20-%
Приготовила вчера чизкейк , ещё даже не пробовали ))) жду 3 день))) делала из рикотты . Выпекала аж 2 часа .
Два вопроса :
— почему подучился такой яркий желтый цвет?
— поверхность не идеально ровная , а с углублением в середине . Почему так получилось ? Кстати, ставила в духовку — краев теста не было видно, а как остыл — они появились
Цвет мог поменяться из-за яичных желтков так часто бывает если вы использовали домашние яйца, чтобы отбелить массу нужно добавить несколько капель лимонки и ждать осветления . Насчёт краев он осел и видимо из-за того что долго выдерживали в духовке или сразу переставили в холодильник, пленкой иногда накрывают чтобы не терял влагу без осадка, неровность — перед тем как пускать в духовку нужно трихануть )) Акуратно пару тройку раз чтобы осел крем а потом выравнять и в духовку
Идеальный рецепт! Делала уже раз 30 по нему. Всегда бесподобно ! Спасибо
Идеальный рецепт,все получилось с первого раза.Спасибо большое
Все получилось с первого раза 😘
Спасибо за рецепт, едим — невозможно остановиться, так вкусно!
Можно ли использовать густые сливки (как сметана) вместо жидких?
Да, он будет более пышным
Прекрасный рецепт. Я человек далёкий от готовки, но у меня с первого раза получился восхитительный чизкейк. Уже несколько раз делала точно по этому рецепту, и всегда бесподобно. Большое спасибо за это рецепт😘
Все тоже самое но можно обойтись без выпечки
Рецепт простой, а чизкейк получился очень вкусный. Делала без водяной бани.
Простой и понятный рецепт, а чизкейк получается очень вкусный.
Получился самый вкусный чизкейк на свете! Спасибо за такой крутой рецепт)
спасибо за рецепт! легко делать, а получается вкуснотища!
Большое спасибо! Для человека, у которого плохо получаются десерты, этот рецепт правда идеален! Советую!
А если добавлять каждый раз разные красители и украшать разными ягодами, то как будто разные чизкейки
Добрый день! А можно 20% сливки использовать? Потому как я делаю 350г маскарпоне и 150 г творожного сыра. Второй вопрос: как правильно добавить фисташковую пасту, чтобы был фисташковый чизкейк? И еще почему мне первые 2 дня чизкейк просто пах яйцами, а не сыром?.. и напоследок, рецепт супер! Именно такие подробные рецепты всегда достойны наибольшего внимания!
Я никогда ничего не комментировала, но здесь просто не могу удержаться. Меня мучает вопрос: почему Вы добавляете маскарпоне, когда в данном рецепте указали, что он не подходит?) Мне просто очень интересно).
Автор рецепта ведь указал в статье, что Маскарпоне не подходит для этого рецепта.
Очень понравился рецепт, отдельное спасибо за подробную инструкцию приготовление. Первый раз пробовала такого рода десерт сделать дома сама, получилось на ура.
спасибо за рецепт!
Спасибо! Рецепт просто восторг! Готовила первый раз,всё получилось,семья осталась довольна))
Спасибо, получилось очень вкусно и красиво!👍😊
Здравствуйте, скажите пожалуйста, какой диаметр у вашегт чизкейка? И тут одна порция прожуктов, как в рецепте?
у меня вздулся корж на первом этапе, когда его одного надо выпекать. с чем это связано? и стенки слегка потрескались
Нужно утрамбовывать перед выпечкой и после.
творожный сыр каймак подходит для чизкейка?
да
Делал с сливочным хохландом — отлично получилось! Спасибо! На вкус как из магазина!
Рецепт класс! Спасибо огромное!
Добрый вечер, скажите пожалуйста количество ингредиентов на форму 24 пересчитывать? Просто в описании указано, что это на 20 — 22? Заранее спасибо
Не нужно)
Добрый вечер! На каком режиме выпекали? Вверх низ?
Верх-низ, да)
получился очень здорово по этой раскладке на форму 22
На форму 26 при раскладке в 1,5 раза второй раз не пропекся ,хотя время добавляла больше
Отличный рецепт! Получилось с первого раза. Спасибо большое!
Подскажите на форму 17 надо пересчитывать?
Конечно.
Спасибо за рецепт, очень вкусно получилось!!
Спасибо за великолепный рецепт , готовлю второй раз по этому рецепту , я и моя семья в восторге ❤️
Лучший рецепт!!!!
Хочу сделать такой чизкейк,но побольше,высокий.Какого диаметра брать форму?Во сколько увеличивать ингредиенты? Сколько выпекать,чтобы пропеклось?
Делаю всегда диаметр 28, увеличивают продукты в 2 раза, выпекают 2-2,5 часа, всегда оч классный получаеться, большой высокий, примерно 3,5 кг
Я обожаю этот рецепт и пользуюсь уже им 3!!! Года !❤️
Получился с первого раза,вкус волшебный, спасибо за рецепт!
Рецепт бомбический !
Вышел очень вкусный!!! Брала крем чиз (сливочно творожный сыр) из проф.магазина для кондитеров,там дешевле. Сверху залила ягодами смородины. Вкусняшка!
Кстати, сливки я брала 15% (какие муж купил))))) и все отлично, по времени ничего не меняла
Рецепт самый лучший! Божественный вкус этого чизкейка никого не оставит равнодушным. Настоятельно поддерживаю рекомендацию автора насчёт клубники.
Идеальный получился! Сегодня буду готовить по этому рецепту второй раз. Все в восторге!
Спасибо большое за рецепт!
Вот и моя так же😂
Хочу приготовить по вашему рецепту,но меня смущает пару моментов) разве не нужно добавлять крахмал для того что бы не потрескался? а лимонный сок что бы сбить яичный привкус?) Просветите пожалуйста кто разбирается
Здравствуйте. Этот рецепт лучший. Если соблюдать температуоный режим и не передеражть, ничего не потрескается. Я много раз готовила, все супер
Вот уже в духовке,) надеюсь получится.
Получилось?
Здравствуйте, Алексей. Спасибо за рецепт. Скажите пожалуйста, у вас на фото чизкейк сделан в форме 24 см? Я делала в d20 и у меня гораздо ниже получился. Как добиться такого результата как у вас? Хочу высокий, красивый чизкейк.)
Я готовила в 24 см по этим пропорциям, у меня получился примерно 4 см
Не знаю как у Вас, но у меня в форме d20 ещё осталось прилично так и крошки, и начинки… шрам по 50 так точно…
Если в рецепте написано выпекать 1-1,5 ч., а вы выпекаете 4 часа, зачем потом спрашивать, что сделала не так? По-моему, ответ очевиден
Описание рецепта было скорректировано потом. До этого было написано — чтобы был ровнее надо выпекать 4 часа.
Никогда не было в этом рецепте такого! Я два года по нему пеку и не видела, чтобы время приготовления вдруг стало вместо 1 часа- 4 часа!
Рецепт отличный,делала много раз.Вот только есть у меня сомнения,может не нужно песочную крошку отдельно в духовке готовить???Как-нибудь попробую начинку залить просто в утромбованную крошку….
Очень красиво 😍
Анастасия, пробовали основу не выпекать отдельно?
Думаю, что тогда она будет крошиться.
Это был мой самый первый рецепт чизкейка пару лет назад и больше ни по одному я не пекла! Просто лучший! Чизкейк вкуснее ресторанного! Спасибо за ваши рецепты!
Еще не знаю, что получилось)
Рецепт супер) получился с первого раза)
Спасибо огромное за рецепт и подробное описание процесса! Чизкейк получился отличный. Причём, я как раз использовала сливочный сыр Хохланд. В Ереване год не могла найти нормальный чизкейк и вот, наконец, получила желаемое)))
Второй раз пеку по этому рецепту, только сегодня решила поэкспериментировать и добавила свежую голубику и клубнику внутрь чизкейка, сижу жду пока испечётся ) очень интересно, что из этого выйдет ) а рецепт шикарный 👍👍👍
Так что вышло то?
согласна, что было?
И мне очень интересно :)
Рецепт бомба, получился с первого раза
Это божественно!!!! И вкусно 🤤 делаю по вашим рецептам уже 3 торт и всегда 100% попадание вкуса и красоты!!! Очень подробно)))) спасибо вам большое и жду новых рецептов!
Спасибо большое!!! Очень подробно+ нашла много ответов на свои не заданные вопросы. Чизкейки пекла ранее-всегда выходило по-разному. Учла все Ваши комментарии-уверена, в этот раз будет perfecto!
Оочень вкусно!)) Буду готовить ещё, спасибо:)
Первый раз в жизни пекла чизкейк, все получилось. Делала в форме 30 см, количество ингредиентов увеличила в 2 раза, только вместо 33% сливок использовала 20%. Сыр брала Violette Cream Cheese (в голубой упаковке). Выпекала 1 час 40 минут. Хороший рецепт, спасибо.
Это мой самый любимый рецепт чизкейка! Вот уже несколько лет по нему готовлю, радуюсь сама и радую гостей. Благодарю от всей души!
У меня чизкейк после 1ч 10 минут оказался все-таки не пропеченым внутри. Поставила на 2 часа в морозилку, ситуация немного улучшилась. Выпекала в кольце 18 см, температурные режимы как в рецепте.
Здравствуйте! Хотелось бы узнать, при 800 г сыра нужно ли добавлять 4 яйца, не станет ли чизкейк слишком плотным? Или лучше оставить 3?
Я в восторге от рецепта и от того что получилось! Обычно прочитав рецепт начинаешь делать и тут хоп и что-то идёт не по рецепту…с выпеканием часто так…а тут все сделала как по рецепту и все так же и выпекалось без проблем и сразу было понятно когда чизкейк был готов, делала чизкейк в первый раз! И благодарю что все вышло удачно! И правда думаю что бортики обязательно нужны в чизкейке, очень вкусно когда попадается печенье. Украсить его ягодами не удалось потому что уже не сезон, а замороженные не хотелось, он и так очень очень вкусный и очень сытный!
Основа сильно размокла у вас.
А как сделать, чтобы основа не размокла?
До этого пробовала разные рецепты, с крахмалом, желатином — съедобно было, но всё не то. Теперь готовлю мужу по Вашему рецепту каждые выходные! Все ингредиенты беру как у Вас, сыр той же фирмы. Охлаждаю поэтапно, долго, но оно того стоит! Консистенция и вкус — всё идеально!
Какая фирма?
Хохланд творожный
Спасибо огромное за рецепт! Готовила уже раз 8, для дней рождения и вообще любых праздников. Приносила при знакомстве с семьёй будущего мужа, до сих пор все родственники по мужу меня знают по чизкейку.
Спасибо огромное за рецепт! Лучший чизкейк, что я пробовала в принципе.
Консистенция, вкус, сладость, текстура — всё прекрасно.
Нежнейший. С первого раза получился. Спасибо!
А вот и наш чизкейк! Рецепт очень простой и вкусно безумно!!!
Спасибо большое за рецепт! Делаю постоянно, домашние довольны, делаю на основе рикоты лайт, получается супер!!! Рекомендую всем.
Спасибо огромное за рецепт, пеку уже не первый раз!!! Получается супер!!!
Добрый день! Подскажите пожалуйста, почему основа из печенья после выпечки потемнела и стала сильно крошиться? Дно мягкое, а вот края, особенно свободные, не такие. Температурный режим, время выпечки и количество ингредиентов соблюдены.
Доброе утро!
Зачем отдельно выпекать основу?
Для того, чтобы она не получилась мокрой в конечном результате.
Не получился почему то….. очень жидкий. Сыр маскараоне был…
Он не подходит.
Извините, сам понял ошибку!) сыр использовал не тот)
Добрый день, violette крем чиз использовали? Которые такие большие баночки, будто из-под плавленого сыра?
Использовал. Нормально. Но я в тот раз еще сливки залил густые (с крахмалом) от пармалат, поэтому получилось слишком плотно. Возможно, с обычными сливками было бы лучше.
А так, обычный творожный сыр + обычные сливки = очень просто и вкусно.
Самый лучший рецепт. Готовила по нему уже раз 5, все кто пробовал в восторге!!!
Готовлю этот чизкейк уже не знаю какой раз🙈 но обожают его все кто пробует. Очень вкусный!
Анна, как делали шоколадную заливку на 7 фото?
Такое красивое оформление у вас! просто шикарнооо!!! Браво!
Большое спасибо за рецепт ))
Все получилось супер вкусно ))
Вот такой получился
Рецепт супер, делала много раз уже, всегда получался вкусный и красивый , делала с сыром violette
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста почему чизкейк какой-то желтоватый получился? Все ингредиенты и пропорции соблюдены!! Заранее спасибо за ответ!
А какой он должен получится?
у вас на фото он белый
Можно было немного потрясти или подвигать форму, тогда бы полосы ушли.
Вы слишком интенсивно взбивали ингредиенты. Он так не должен подниматься.
Соглашусь с Вами. Дело именно в том, что интенсивно взбивали, этого делать нельзя. Я только венчиком пользуюсь.
Согласна. Скорее всего, плавленный сыр.
Я перемешиваю ингредиенты венчиком. 150 градусов-это же много! Нужно 110!
Добрый день
Подскажите пожалуйста, на каком режиме выпекать чизкейк
Вы серьёзно? Прочитайте в рецепте🤗
Я ставлю на конвекционный, делала по разному, если ставила нагрев с низу и сверху , то подгорал иногда коржик.
Чизкейк по этому рецепту делаю уже четвертый или пятый раз! И каждый раз он получается невероятно вкусным 😋, при этом я пробовала делать со сливками с разной жирностью, от этого консистенция менялась от густой до подозрительно жидкой, но чизкейк всегда получался👍🏻 И самое восхитительное, что он с каждым днем становится вкуснее! Реально! Я пеку в 26см форме и мы его едим несколько дней, так на пятый день он просто нереально вкусный!!! Амброзия🙏🏻 Спасибо автору за прекрасный рецепт!
А чизкейк сколько дней можно хранить в морозильнике?)
Пару месяцев наверное.
Держу этот рецепт в закладках уже второй год, прекрасно, всегда получается.
Пожалуйста напишите пропорции на 26 см формы 😭
Написанно же, увеличить всё в 1.5-2 раза
Отличный рецепт, но половина текста скопирована с Энди шефа, Ай яй яй!!!
Где именно?
Спасибо за рецепт ! Только у меня он выпекался 1.5 часа
Рецепт очень интересный! Но как выпекать в электрической духовке? На каком режиме?(
Я включала только нижний нагрев, 200 град.
Спасибо большое!
Я включаю верх+низ.
Делала первый раз классический, и действительно — на третий день в холодильнике чизкейк достиг апогея своего вкуса!
А вот сейчас захотелось кокосового чизкейка. Сливки заменила кокосовыми сливками и в саму масу добавила кокосовую стружку.
Очень вкусный чизкейк. И совсем не сложно делать, как я думала. Спасибо за рецепт! В следующий раз или кокосовый, или шоколадный сделаю.
Спасибо за рецепт! Вот такая красота получилась
Это мой первый опыт в приготовлении чизкейка (я его обожаю). Как говорится «глаза боятся — руки делают»)) Запекала при 110°С полтора часа (был жидковат, хотя может это мне так казалось просто). Использовала Филадельфию, сахар не клала, вместо нее стевию закинула и ванилин несколько капель. Ждать ещё до завтра, а попробовать уже не терпится))). Спасибо за рецепт!
Самый лучший рецепт , какой я пробовала, исключительный! Намного лучше , чем без выпечки, менее приторный и великолепная консистенция. Благодарю замечательного автора!!
А рикотту можно использовать в этом чизкейк?))
Не пробовал. Можете сделать это и рассказать.
Я делала и на одной рикотте. Все получается.
Доброго времени суток. Подскажите, если в духовке минимальная температура 150, как выпекать
Духовку новую купить
ХАХАХХАХХХХАХАХАХ
А максимальная какая?
Купить термометр для духовке, немного приоткрывать дверь духовки и тестировать при каком положении будет хотя бы 120 в центре.
Очень боялась готовить чизкейк, но по вашему рецепту получился с первого раза, буду готовить ещё !)
Подскажите пожалуйста, какими веточками украсили? Невероятно красиво!
А можно ли использовать сливки шантипак?
Растительные фу
Дарья,знаю что фу!!!🤣просто лень было идти в магазин,а эти были😊
Правильного ответа дать не могу, так как не пробовал. В теории можно. Но… Конечно, вы можете употреблять в пищу всякую хрень, но я бы не советовал этого делать. Думайте всё же о своём здоровье.
они для взбивания, а тут нужно для сливочного вкуса
Просто супер получился, спасибо огромное!) буду повторять и делиться)
Очень жидкая сырная масса, все до грамма так же. Что делать. Боюсь не запечется
Запекся, божественный. Не смотря на то, что треснул в середине.
спасибо большое автору рецепта,прекрасный рецепт!у меня раньше получались чизкейки через раз,часто после выпечки на дне формы собиралась сыворотка, даже если добавляла кукурузный крахмал,поэтому чизкейк по этому рецепту очень боялась делать,но увидев восторженные отзывы решила попробовать.Я решила сделать «безуглеводный вариант»,я не брала сливки а только сливочный сыр 25 % 1 кг,смешала с 4 яйцами и подсластителями(эритритол+сукралоз) а основу сделала из кокосовой стружки+миндальной муки+кокосового масла,технологию выпекания сохранила как у автора рецепта,и все получилось.решила написать этот комментарий вдруг кому то на безуглеводном питании пригодится рецепт:)
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Скажите у меня верх выглядит жёлтым. Почему?
В духовке передержали скорее всего, или пониже нужно ставить и накрывать фольгой.
Рецепт огонь. Готовлю сейчас, это уже наверное раз 10-ый за год. Всегда получается. Я использую сыр хохланд. Но раза 4 брала экспериментальные сыры)) и тоже все получалось вкусно. Спасибо за рецепт! Все гости в восторге! Лично мне нравится потом сверху заливать клубничным желе и класть в него свежую клубнику.
Спасибо большое за рецепт! Очень подробно и классно написано. Получается супер! Уже несколько раз готовила. Хочу попробовать другие рецепты с этого сайта:)
Рецепт супер👏виходить дуже смачно🤤
Здравствуйте. А можно использовать сыр моцарелла в чизкейк?
Нет
Печь чизкейк по этому рецепту начала с лета 2019 года, получается всегда восхитительно! Пару раз пробовала по другим рецептам, вкусно, но совсем не то. Спасибо за рецепт. Как говорит моя семья — «это шедевр «
Спасибо за рецепт! Основу сделала не из готового печенья, а тоже по вашему рецепту (ссылка в середине статьи). Тесто хорошее вышло. Есть некоторые отзывы, что тесто влажное слишком выходит, но у меня такого не было, все получилось. И сам чизкейк хорош, сыр сливочный cremette, сливки брала 20%, вкус не страдает))) Получше, чем в некоторых кафе)) Люблю именно такой классический чизкейк.
Добрый день, можно ли использовать Холланда творожный сыр обычный в голубых баночках?
Хохланд
Можно
Пеку по этому рецепту уже два года. Чизкейк получается шедевральным. Огромное спасибо за рецепт.