Блинный торт Тирамису

Подготавливаем необходимые ингредиенты.

В торте блины играют роль коржей, с них и начнём. В миску выбиваем яйца (2 шт.), добавляем сахар (40 г) и соль (1/4 ч. ложки), перемешиваем венчиком или миксером.

Добавляем молоко (250 мл) и перемешиваем.

Насыпаем в миску муку (160 г), какао (10 г) и соду (1/2 ч. ложки). Если в какао-порошке попадаются комочки, то его лучше просеять.

Тщательно размешиваем венчиком или миксером, чтобы получилась однородная масса без комочков.

Завариваем кофе. В чашку насыпаем растворимый кофе (15 г), заливаем кипятком (250 г) и перемешиваем. При желании можно использовать кофе эспрессо в таком же количестве, 250 г.

Выливаем кофе в тесто и сразу перемешиваем.

Добавляем 15 г растительного масла (у меня это подсолнечное без запаха) и снова перемешиваем. Тесто готово! Можно выпекать блины!

Для того чтобы блины были одинаковые по толщине я взвешиваю сколько теста набираю в половник прежде чем налить на сковороду. Итак, на один блин уходит примерно 65 г теста, в итоге получатся 13 блинов на сковороде 21-22 см.

Ставим сковороду на плиту, наливаем совсем немного растительного масла, хорошенько разогреваем и начинаем выпекать блины. Наливаем тесто в сковороду, круговыми движениями распределяем его по всему дну и выпекаем. Первая сторона готовится примерно 1 минуту при мощности конфорки немного выше средней (у меня это индукция, мощность 7 из 9).

Переворачиваем блин и выпекаем вторую сторону 20-25 секунд. Слишком долго печь блин не стоит, нужно чтобы он в торте оставался нежным. Для следующих блинов наливать масло на сковороду уже не нужно.

Вот мы испекли 13 блинов. Края получились немного суховатыми и тонкими, но не беда — для того чтобы у нас были ровные блинные круги для торта мы края просто отрежем.

Для этого используем кольцо диаметром 18 см. Кладём пару блинов на силиконовый коврик, устанавливаем посередине кольцо, надавливаем на него и немного вращая кольцо вырезаем ровный круг.

Вот так красиво получается. Остатки от блина можно потихоньку съесть.

Отрезать края совсем не обязательно, но так наши коржи получаются ровными и аккуратными. Если нет кольца, то можно использовать подходящего размера тарелку, просто обрезав лишнее вокруг неё ножом.

Получилось 13 ровных симпатичных блинов-коржей. Сейчас мы сделаем крем и будем собирать торт. Чтобы блины не начали сохнуть можно накрыть их крышкой для микроволновки (или чем-то другим подходящим) и убрать в саму микроволновку. Так блины не высохнут и останутся нежными и мягкими.

Приступаем к крему. Нам понадобятся сильно охлаждённые сливки, чтобы взбились наверняка. Поэтому убираем их на 5-10 минут в морозилку, можно прямо с венчиками, пусть тоже охладятся перед работой. Маскарпоне тем временем выкладываем в миску и разминаем его, чтобы он размягчился и лучше соединился со взбитыми сливками. Сахар смешиваем с ванильным сахаром.

Миксером начинаем взбивать сливки. Когда сливки начали густеть, добавляем сахар. Взбиваем до мягких пиков. Это значит, что когда мы вытаскиваем венчики из сливок — на поверхности остаются пики, которые загибаются у верха.

Соединяем взбитые сливки и маскарпоне. Получается крем консистенции как сметана. Слишком густой крем не нужен — так плохо пропитаются коржи. Теперь будем собирать торт.

Что делать если сливки не взбились? Это распространённая проблема, так как зачастую сливки в магазинах по разным причинам не взбиваются. Итак, сливки не взбились, они лишь немного загустели и всё. Не отчаиваемся. Всё равно смешиваем сливки с сахаром и маскарпоне. Получается достаточно жидкий крем, непригодный для торта. Нам его необходимо загустить. И сделаем мы это с помощью желатина. В небольшую мисочку наливаем 25 мл воды и добавляем 5 г желатина, далее оставляем на некоторое время (которое указано на упаковке желатина). Затем в микроволновке нагреваем смесь и перемешиваем. Сильно нагревать нельзя, желатин потеряет свои свойства, поэтому греем примерно до 60°С. Затем включаем миксер, начинаем взбивать крем и небольшой струйкой наливаем в крем подготовленную смесь, затем ещё полминуты взбиваем и убираем в холодильник. Минут через 10 достаём, снова взбиваем миксером и снова убираем в холодильник. Минут через 20-30 крем загустеет и можно переходить к следующему этапу — сборке торта.

Итак, кладём первый блин на середину тарелки, на которой потом будем подавать и разрезать торт. Выкладываем часть крема и равномерно распределяем его по всей поверхности. Удобно это делать спатулой, эдакой длинной лопаткой. Для тех кто как я любит точность и одинаковую красивую толщину всех слоёв, то советую количество крема, необходимого на один слой, выкладывать с помощью весов. На один слой крема уходит 50 г.

Аккуратно и ровно укладываем следующий блин. Затем снова крем. Повторяем эти действия ещё 12 раз))

Чтобы при сборке торт не получился кривой-косой я после каждого нового уложенного блина выравниваю горизонталь торта с помощью доски. Просто кладу доску на поверхность и слегка прижимаю, стараясь держать доску ровно, то есть параллельно дну тарелки. Если при этом из слоя будет вылазить немного крема — ничего страшного, он как раз пойдёт на выравнивание боков.

После укладывания последнего блина сверху выкладываем оставшийся крем и разравниваем его. Также немного выравниваем бока торта, заполняя некоторые образовавшиеся по бокам пустоты.

Торт готов, убираем его в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше всю ночь. Торт должен настояться: крем стабилизироваться, коржи пропитаться, вкусы подружиться. В противном случае слои могут разъезжаться.

Финальный штрих перед подачей — посыпаем порошком какао верх торта для сглаживания возможных неровностей крема и придания ему окончательного внешнего вида с красивой фактурой.

Блинный торт Тирамису готов! Изяшный внешний вид и потрясающий яркий шоколадно-кофейно-сливочный вкус, что ещё надо от десерта?! Всем к столу! Приятного аппетита!