Предлагаю вам сегодня приготовить Тирамису (Tiramisu) — очень воздушный, нежный итальянский десерт, с изумительным контрастом сладкого сливочного крема и горьковатого вкуса крепкого кофе. Однако, бесполезно объяснять каков Тирамису на вкус, его просто стоит попробовать. В рецепт классического Тирамису обязательно входят: сливочный сыр Маскарпоне (Mascarpone), куриные яйца, кофе эспрессо, сахар и бисквитное печенье Савоярди (Savoiardi), сверху десерт, как правило, посыпают какао-порошком.
Сейчас Тирамису очень популярен во всём мире, но родиной его является Италия. В переводе с итальянского Тирамису значит «Подними меня вверх» или «Вознеси меня» (tira — тяни, mi — меня, su — вверх). Это странное название трактуется по разному, например, что десерт настолько нежный и воздушный, что стоит лишь попробовать — оказываешься в облаках. Ещё существует версия, что это значит «подними мне настроение», но чаще всего название «Подними меня вверх» связывают с версией, что Тирамису обладает неким бодрящим, возбуждающим эффектом и что итальянские вельможи ели этот десерт перед любовными свиданиями.
Ингредиенты
- яйца куриные 6 шт.
- сливочный сыр Маскарпоне 500 г
- сахар 150 г
- печенье Савоярди 250 г
- кофе эспрессо 300 мл
- какао-порошок 1-2 ст. ложки
- коньяк (по желанию) 30-50 г
Ключ к успеху в приготовлении Тирамису — качественные ингредиеты, поэтому для начала давайте разберёмся с ними. Я думаю, самый главный вопрос, который может возникнуть — чем заменить сыр Маскарпоне? Ответ — ничем! Вы, конечно, можете использовать творожные сыры типа Филадельфии, но у вас тогда получится не Тирамису, а какой-то другой десерт с творожным кремом. Разница в том, что основным (и как правило единственным) ингредиентом Маскарпоне являются сливки и вкус у него сливочный, а не творожный. А последнее время, в связи с появлением на рынке огромного количества некачественной и фальсифицированной молочной продукции, стало также очень важным, найти маскарпоне действительно хорошего качества. Обращайте внимание, чтобы в составе не было никаких загустителей и стабилизаторов, жирность должна быть около 80 %. Очень часто также производители заменяют молочный жир растительным (к сожалению эта информация не всегда указана на упаковке), из такого маскарпоне у вас не получится хороший крем для тирамису, если сыр некачественный, то крем может получится жидкий. Так что на нём не стоит экономить, не берите слишком дешёвый маскарпоне непонятных производителей.
Следующий ингредиент, с которым могут возникнуть проблемы — это печенье Савоярди (Savoiardi) — бисквитное печенье вытянутой плоской формы, покрытое сверху сахаром, также может продаваться под названием Палочки Савоярди или Дамские пальчики (Lady Fingers). Если вы не смогли найти Савоярди в магазинах, можно приготовить его самим, позже я постараюсь выложить рецепт.
Я использую яйца категории С0 (отборные), и с таким количеством яиц получается отличный густой крем, который хорошо стабилизируется в холодильнике и, если яйца вы используете качественные и свежие, то никакого яичного вкуса в креме не будет. Но если вы очень сомневаетесь, можете уменьшить количество до 5 или даже 4 шт, но вкус и консистенция крема будут уже другие, он получится менее воздушным. Ещё важный момент, т.к. десерт не поддаётся термической обработке, не забудьте тщательно вымыть куриные яйца в тёплой воде с мылом.
Как вы можете заметить, коньяк не является в нашем рецепте обязательным ингредиентом. Я готовила без коньяка и мне такой Тирамису очень нравится, но и с коньяком получается здорово, коньяк прекрасно гармонирует с кофе, поэтому тут решать вам.
Из указанного количества ингредиентов получается немного больше, чем 1,5 кг тирамису, это примерно 8-10 порций.
Приготовление
Подготавливаем все ингредиенты. Варим крепкий эспрессо (300 мл) и оставляем его остужаться.
Яйца (6 шт.) тщательно моем в тёплой воде с мылом. Аккуратно отделяем белки от желтков. Важно, чтобы ни капли желтка не попало в белок иначе белки не взобьются. Белки убираем пока в холодильник, они понадобятся нам позже.
К желткам добавляем сахар (150 г).
Взбиваем желтки с сахаром пока масса не побелеет, на это может уйти несколько минут. Возможно, у вас останется немного нерастворившегося сахара, если его не слишком много, то не переживайте, он растворится потом. Если сахара осталось много, взбивайте массу ещё.
Выкладываем взбитые желтки с сахаром в большую ёмкость, добавляем туда же маскарпоне (500 г).
Аккуратно перемешиваем желтки с сахаром и маскарпоне лопаткой до однородного состояния. Посмотрите, какая густая масса получается, если у вас она получается жидкая, скорее всего, проблема в маскарпоне.
Белки взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков, на это может уйти примерно 3-7 минут, в зависимости от мощности миксера. Обязательно используйте для взбивания белков чистые ёмкость для взбивания и венчики, если хоть немного желтка или другого жира попадёт в белки, они могут не взбиться.
Если у вас возникли сомнения, взбились белки до нужного состояния или нет, просто аккуратно попробуйте перевернуть ёмкость с белками. Если белки взбиты, то даже если вы перевернёте ёмкость вверх дном, взбитые белки останутся в посуде.
Выкладываем взбитые белки в массу с желтками и маскарпоне. Теперь миксер использовать нельзя, нужно работать аккуратно, иначе крем может потерять воздушность. При помощи лопатки перемешиваем крем круговыми движениями снизу вверх, т.е. поднимаем крем со дна посуды наверх. Не нужно спешить, делайте всё очень аккуратно, нам нужно сохранить весть воздух, находящийся во взбитых белках.
У нас получается очень воздушный и нежный крем Тирамису.
Остывший кофе наливаем в посуду с плоским дном, в которую помещается палочка Савоярди. Небольшой пластиковый контейнер очень хорошо здесь подойдёт. Если вы делаете Тирамису с коньяком, то добавляем коньяк (30-50 г) в кофе.
Каждую палочку Савоярди погружаем в кофе и сразу вытаскиваем. Я держала примерно по 2 секунды, даже если вначале кажется, что печенье осталось сухое, потом оно пропитается полностью и станет мягкое. Если держать печенье в кофе дольше, то в результате в десерте оно получается довольно мокрое.
Пропитанные кофе палочки выкладываем на дно формы. Здесь вы можете использовать большую форму, как у меня, а можете взять маленькие формочки или стаканы и делать в них десерты сразу на одну порцию. Мне второй вариант нравится меньше, потому что тогда весь холодильник будет заставлен кучей формочек, зато подавать их, конечно, проще. Кстати, моя форма размером 17х26 см, высота 5,5 см.
Сверху на слой Савоярди выкладываем примерно половину крема, разравниваем.
Поверх крема выкладываем второй слой пропитанного кофе печенья.
Сверху выкладываем оставшийся крем, выравниваем и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Чем дольше вы держите Тирамису в холодильнике, тем лучше будет крем держать форму. Через несколько часов вы ещё не сможете достать из формы аккуратный кусочек десерта, сможете лишь есть его ложкой, хотя на вкусе это никак не отразится. Уже через 8-10 часов Тирамису будет гораздо лучше держать форму и вы уже сможете вырезать красивый кусочек. Мой Тирамису ждал в холодильнике больше 12 часов.
Перед подачей посыпьте десерт какао. Можно заменить его на тёртый шоколад, но мне больше нравится с какао.
И, вот наконец, наш Тирамису готов. Попробуйте, он великолепен! Приятного аппетита!
При желании можно попробовать сделать другой десерт, основанный на этом — блинный торт Тирамису. Что-то совсем другое, но такое же великолепие вкуса и стиля.
Получается очень вкусно. Спасибо!!!
А вы что замуж собрались?
А рецептом савоярди поделитесь?
Савоярди продается в Метро
9сс
да кофе действительно понадобилось больше, а еще я умудрилась положить всего 250 гр. сыра, перепугалась что вообще не застынет-однако было даже неплохо-вкусно и не разваливалось)))огромное спасибо за рецепт и такое подробное описание. на днях повторю-только сыра положу сколько нужно)))
а еще рекомендую печенье макать только одной стороной и переворачивать. так оно не раскиснет. Всем удачи!
Красиво у вас вышло! Тоже часто тирамису готовлю. А как вам удается вытащить такой аккуратный кусочек из не разьемной формы? Вот мой
Скажите, а как сюда можно свои рецепты добавить?
Отличные фото. Очень приятно смотреть на них — тянет сразу на кухню попробовать приготовить!)
Спасибо большое за подробный рецепт! Тирамису готовила впервые, но все получилось прекрасно! Теперь это будет мой любимый десерт!
у меня крем не стал твердым,почему это может быть не подскажете?)
Яиц много, их должно быть 4. Поэтому и жидкий крем.
Подскажите, пожалуйста, что делать, такая ситуация: Готовила тирамису в съемной круглой форме. Продержала в холодильнике уже 36 часов, но как начинаю снимать форму (бортик), то десерт там у краев жидковат и начинает стекать немного. Обратно надеваю на него форму. Даже не знаю, что с ним делать теперь. Разрезать представляется маловероятным, боюсь, весь растечется… Поставила сейчас в морозилку его…
Выкинуть… если крем не застыл, значит сделали неправильно или продукты некачественные.
Бортики металлические?вроде белки с металлом не дружат..
6 яиц — это много!!!! Нужно 4!!! иначе крем будет жидким!!
Аня, делала и с 4 и 6, крем везде густой выходит
ужас! СЫРЫЕ желтки!!! Их необходимо взбивать с сахаром на водяной бане!
Мы в Италии делаем Тирамису немного иначе. Во-первых, 6 яиц это очень много. Двух хватает за глаза на это количество маскарпоне. Крем получается нежный и его достаточно много. Во-вторых, сахара достаточно положить меньше, но это уже дело вкуса, конечно. И третье, тирамису собирается немного в другом порядке: форма промазывается тонким слоем крема, а уж потом выкладывается первый слой савоярди.
А вы что живёте в Италии? Передавайте Сильвио Берлускони привет
О даа.. обожаю этот десерт, делается всего за несколько минут, а вкусен безумно. Забираю ваш рецепт себе.
Спасибо за рецепт! только я заменила яйца на перепелиные ( 20 перепелиных яиц:) ) , и сахара не 6 ложек, а 4 ложки. Получился очень вкусный и нежный десерт! да и к тому же безопасный ( что касается куриных яиц!)
Четко следуя всем пропорциям и инструкциям, получился нежнейший восхитительный десерт!! Спасибо большое за такое подробное описание)
а то что яйца сырые применяются в крем, не опасно это?
Мы же их тщательно моем с мылом, перед использованием — это минимизирует риски, но ели всё же сомневаетесь можно пастеризовать яйца, подержав их 3-5 минут в воде 60°С. Если и этот вариант не устраивает, замените куриные яйца на перепелиные (вместо 1 куриного — 5-6 перепелиных).
а как потом доставать?
Сальмонеллез погибает ТОЛЬКО при 20-минутной варке яйц в кипящей воде
Если хорошо мыли и покупали в супермаркете от известной фирмы, то абсолютно не опасно
6 сырых яиц на такое количество крема-это кошмар для желудка и провал для рецепта!
Все получилось здорово!Спасибо за рецепт.
С уважением,Виктор.
все получилось отлично! правда я сделала половину крема. так как маскорпоне было 250 г. все пропорции соблюла!
а у нас во Франции Савоярди дети называют, кошачьи язычки. Они такие же шершавые. Спасибо за рецепт, прикольно получилось)
Пытался взбить желтки до белой массы, но все равно получилось с желта. Завтра буду пробовать и выскажу своё мнение
Взбивайте дольше, 4-5 минут, и еще лучше снизу вверх.
Очень хороший рецепт. Очень просто и быстро. Советую
За 10 часов в холодильнике так и остался жидким ((
Плохо взбили белки скорее всего
6 яиц это много,или вполовину меньше желтков надо,они дают жидкую структуру,я беру 12-13 перепелиных
НРАВИТЬСЯ)
На 500 гр. маскарпоне обычно хватает 4-х яиц. Боятся сырых яиц не стоит,т.к. всякая инфекция как правило находится на скорлупе,внутри яйцо «чистое». Единственное не стоит покупать яйца 2-ой категории,может попасться тухлое. Беру всегда отборное, категории-0. Ну и перед тем как начать готовить,просто помыть яйца (куриные естественно))) ) с мылом. А так десерт очень вкусный,и готовится быстро и не сложно. Приятного аппетита !!!
Вы заблуждаетесь. Категория яиц — это размер яйца в граммах. Никакого отношения к свежести не имеет. 2 категория просто мелкие, от молодых кур. А вот о свежести ооворят буквы С — столовые (срок реализации 3 недели), Д — диетические (срок реализации 7 суток). Но в простых магазинах в наврядли их найдёте.
Спасибо большое за подробное описание и фото! Все получилось волшебно! Родные в восторге! Я даже не ожидала, что с первого раза все прекрасно получится! Как в ресторане!?
У меня вот вопрос, а разве в классическом рецепте Тирамису, используют белки? Везде пишут «классический», а составы разные.
Слышал, Джейми Оливер говорил что итальянцы белки не используют.
Моя подруга живёт в Италии,её свекровь научила классическому варианту,там только желтки,при чем на 500 гр.маскарпоне и 500 гр.сливок всего 2 желтка.
Дык сливки вместо белков)
Идеальный рецепт ,получилось супер ???
Сделала по рецепту, но использовала 5 яиц С0 . Домашние сказали, что такой вкусноты они в жизни не ели, сказали, что не будут больше есть покупные тирамису..воздушно,в меру сладко.
Делала строго по рецепту — снизу остался жидким. Считаю, что 6 яиц много. Как мне кажется размер яиц достаточно важный момент и стоило бы об этом упомянуть в рецепте. Взяла яйца С1. В следующий раз буду брать 4, как пишут тут в комментариях. Продукты все сами по себе очень вкусные и получилось, как подтаявшее мороженое. Думаю, если бы масса застыла, то печенье не было квашней в десерте…
Я вместо маскарпоне беру хохланд сливочный сыр. Мне кажется мокро снизу получается из за того что желток с яйцом в итоге не такие густые как на фото. Посмотрите на фото когда он белки в желтки внивает. Там масса желтков как каша. Густая и крепкая. Поэтому мне кажется яиц надо меньше чтоб добиться густоты ну или не знаю…подскажите в любом случае как сделать эту массу с желтками и сыром гуще
Я делаю с перепелиными , на такой рецепт 20 шт перепелиных. Белки должны быть очень холодными и добавляйте соль, или лимонный сок. Тогда они упругие и не текут.
Спасибо большое за рецепт, но у меня нииикааак не получается, что-то видимо я не правильно кладу или не сохраняю пропорции(( Уф,буду продолжать заказывать тортики у своих любимых cheese-cake, на их сайте, у нас вся семья сладкоежка, не можем мы без сладкого)
По-моему,слишком много яиц,я использовала 12-13 перепелиных,а жидкую структуру дают желтки,их можно меньше брать
А кто нибудь пробывал не из печенья,а из бисквита делать?
Благодарю за рецепт. Я заменил кофе на какао, печенье Савоярде — на мягкие «пальчики» (из магазина Trader Joe’s). Некоторые писали, что снизу торт мокрый, это, наверное, из-за излишнего смачивания печенья в кофе и, к тому же, это печенье (Савоярде) не удерживает воду в себе из-за больших «пор».
Можно заменить белки на взбитые сливки (пропорции не знаю) и торт получится еще жирнее.
еще, забыл добавить: я раскладываю слои печенья крест-на-крест, чтоб торт не разваливался.
Спасибо за рецепт! Получилось восхитительное тирамису!
Спасибо за рицепт!Но у меня вопрос а если э
то какойто конкурс или ты на мастершеф я незнаю тебе быстро надо приготовить а можно ево в маразильник?
Писать научись правильно, позорище…
Вы что не видите, что это ребенок пишет?
Да ребёнок, видим. Но пускай сначала учит буквы и учится составлять из них правильные слова а потом на мастер шеф собирается.
Двоечница
Готовить было просто, простые и доступные ингредиенты. Надеюсь будет вкусно! Приготовила вчера ночью, пока еще «настаивается» )))
Настоялось)))) -божественно -вкус бесподобный!
Немного жидковато получилось, и думаю не сможет самостоятельно держать форму -придется есть из посудины. Думаю это из за того что печенье слишком пропиталось кофе, печеньку нужно опускать в кофе, прям на секунду, потому что очень быстро пропитывается!
Огромнейшее спасибо за рецепт!
Благодарим, Александра за подробный и очень хороший рецепт. Тирамису получился воздушным и очень вкусным ??
Тирамису получился очень вкусным. Но совершенно не презентабельным на вид. Крем не загустел даже после нахождения целые сутки в холодильнике. Ингредиенты были все свежие и качественные. Ели ложкой как густую кашу.
Да, тирамису действительно был вкусным, но у меня тоже не держал форму и крем не загустел даже на вторые сутки! Разделить на красивые кусочки не получилось((( что нужно еще добавить, чтобы крем не был таким «текучим»?
Такая я же история сутки стоит и не густеет?
Ужасный рецепт! Уберите упоминание миксера на медленной скорости при смешивании с маскарпоне! Из-за этого рецепта,праздничный тирамису отправился в помойку. Раньше делала по-другому рецепту-всегда получалось. Никому не советую этот рецепт.
Зря Вы так,рецепт отличный.Получилось с первого раза и очень вкусно.
Я взбивала миксером на макстмальной скорости. Я имею в виду желтки и сыр. Все получилось с первого раза, вкус нежный, торт воздушный. А я очень не люблю готовить. Поэтому если у вас не получилось, проблема в ваших действиях, а не в рецепте. Попробуйте еще раз, может все получится. Удачи)))
Так удивляет то что, у тех кого просто не вышло !! Говорят о том что ужасный рецепт??♀️
У меня получился жидкий крем.. маскарпоне настоящий. Яйца свежие . Жалко продукты…. И время…. Раньше тоже делала по другому рецепту и все получалось. Мало сахара по моему потому желтки текут и все портят.
Впервые готовила Тирамису на Новый год. Использовала данный рецепт, получилось всё с первого раза. Идеально воздушный крем, вкус настоящий. Большое Вам спасибо, Александра, за рецепт!
Замечательный рецепт, все доступно и понятно. Тирамису получился, форму держал хорошо. Очень вкусный.
Готовлю по этому рецепту, очень вкусно)))