Чизкейк с малиной без выпечки — потрясающий десерт, которым можно по-настоящему поразить всех гостей. Изумительное сочетание малины, ванили и шоколада приводит в полный восторг всех кто попробовал хоть кусочек этого чизкейка, внутри которого разворачивается настоящая битва между сладким и кислым. Побеждает, конечно, сладость, но приятная кислинка тут играет не последнюю роль. Корица и имбирь в основе дополняют вкусовой букет и поднимают уровень десерта на новые высоты. Ваши гости никогда не забудут этот вечер.
В магазине такой торт не купить точно, такой чизкейк можно только заказать у мастеров кондитерского жанра. Но мы справимся своими силами и сделаем потрясающий торт уже к завтрашнему утру. Тут главное запастись терпением, энтузиазмом, внимательно читать сам рецепт и выполнять несложные шаги, каждый из которых имеет фотоиллюстрацию.
Для сборки торта нам понадобятся 2 кольца диаметром 16 и 20 см, можно также использовать кольца от разъёмных форм.
Ингредиенты
основа
- печенье 150 г
- молоко 30 г
- масло сливочное 20 г
- корица 1 ч. ложка
- имбирь молотый 1 ч. ложка
шоколадный мусс
- шоколад тёмный 70 г
- сливки 33% 90 г
- желатин 1/4 ч. ложки
- вода 10 мл
малиновый мусс
- малина 200 г
- желатин 1 ч. ложка
- вода 20 г
- сахар 20 г
- сливки 33% 40 г
чизкейк
- сыр сливочный 350 г
- сахар 80 г
- желатин 12 г
- вода 90 г
- йогурт натуральный 120 г
- сливки 33% 175 г
- ваниль по вкусу
малиновый соус
- малина 150 г + 250 г
- сахар 20 г
- желатин 1 ч. ложка
- вода 50 г
Слоёв в торте немало и в них встречаются некоторые одинаковые ингредиенты, поэтому для удобства я отдельно обозначу что и сколько нам понадобится суммарно:
— малина 500-550 г
— сливки 33% 305 г
— желатин ~19-20 г
Малину можно использовать как свежую, так и замороженную, руководствуемся тем, что в данный момент для нас более доступнее. Для топпинга, конечно, лучше свежая, а для мусса и соуса вполне подойдёт замороженная. Но и для топпинга можно использовать замороженную малину, главное её правильно разморозить, чтобы она не превратилась в бесформенную влажную массу, а осталась в виде целых ягод. Как правильно это сделать? Необходимо замороженную малину переложить на тарелку, по возможности ягоды отделить друг от друга и тарелку убрать в холодильник на ночь. Малина будет медленно размораживаться и сохранит привлекательную форму. Это касается всех замороженных ягод. Иной раз ягоды, размороженные таким способом почти не отличаются своим внешним видом от свежих.
Шоколад я использовал 56%.
В основе место молока можно использовать обычную воду, а специи при желании не класть вообще.
Йогурт делает десерт более лёгким. если для вас калорийность не проблема, то йогурт можно не использовать, а вместо него положить то же количество сливочного сыра.
Все ингредиенты рассчитаны для приготовления торта диаметром 20 см. На выходе получает торт весом 1,8 кг.
Для создания чизкейка в формах 16 и 12 см необходимо количество ингредиентов делить на 1,5.
Для работы с формами 24 и 20 см количество ингредиентов умножаем на 1,5.
Приготовление
Итак, начинаем. Первый слой, который мы будем создавать — шоколадный мусс.
Шоколадный мусс
шоколад тёмный 70 г
сливки 33% 90 г
желатин 1/4 ч. ложки
вода 10 мл
Подготавливаем ингредиенты.
С одной стороны кольца диаметров 16 см натягиваем пищевую плёнку и фиксируем её резинкой. Переворачиваем плёнкой вниз и устанавливаем форму на доску. В неё мы будем заливать мусс.
В небольшую миску наливаем холодную воду (10 мл), добавляем желатин (1/4 ч. ложки) и хорошенько перемешиваем. Я использую быстрорастворимый желатин, поэтому не думаю о времени замачивания, но если у вас желатин другой, то руководствуйтесь инструкцией на упаковке.
В небольшой миске растапливаем тёмный шоколад (70 г), добавляем разогретые до тёплого состояния сливки 33% (20 г) и перемешиваем до однородного состояния. Чтобы шоколад не свернулся необходимо растапливать его аккуратно: или на водяной бане или в микроволновке чередуя по 10-15 секунд разогрев и тщательное перемешивание.
Взбиваем сливки 33% (70 г) до мягких пиков, а ещё лучше до состояния предшествующее мягким пикам. Ещё такое состояние можно назвать взбитие на 50%, когда сливки при взбивании раза в два увеличились в объёме, а пена, которая появляется в начале взбивания, уже «ушла», размер пузырьков стал маленьким, почти не различим глазом. Масса всё ещё довольно жидкая, что-то вроде сметаны 10%. Пики при этом не держаться.
Разогреваем желатин в микроволновке до полного его растворения в воде. Действуем осторожно, тут главное не перегреть, иначе желатин частично потеряет свои желирующие свойства. Обычно градусов 60-70 вполне хватает для полного растворения желатина. Добавляем желатин в шоколадную массу и перемешиваем до получения однородной консистенции. Далее перемешиваем сливки и с шоколадной массой до однородного состояния. Слишком быстро и сильно мешать не нужно — сливки не должны потерять много объёма.
Выливаем получившуюся массу в подготовленную ранее форму и убираем в морозильную камеру на 20-30 минут.
Малиновый мусс
малина 200 г
желатин 1 ч. ложка
вода 20 г
сахар 20 г
сливки 33% 40 г
А пока займёмся вторым слоем. Если малину используем замороженную, то к данному времени она должна быть уже размороженной.
В небольшую миску наливаем холодную воду (20 мл), добавляем желатин (1/2 ч. ложки) и хорошенько перемешиваем. Я использую быстрорастворимый желатин, поэтому не думаю о времени замачивания, но если у вас желатин другой, то руководствуйтесь инструкцией на упаковке.
Блендером превращаем малину (200 г) в пюре.
Пропускаем получившееся малиновое пюре через сито, тем самым удаляя из массы маленькие неприятные косточки. Добавляем сахар (20 г) и перемешиваем.
Разогреваем желатин в микроволновке до полного его растворения в воде. Действуем осторожно, тут главное не перегреть, иначе желатин частично потеряет свои желирующие свойства. Обычно градусов 60-70 вполне хватает для полного растворения желатина. Смешиваем малиновый соус и желатин и перемешиваем до объединения.
Взбиваем сливки 33% (40 г) до мягких пиков. Что это значит? При этом состоянии сливки уже приобрели объём, размер пузырьков пены уменьшился, консистенция похожа на нежный крем, а при вытаскивании из массы венчиков они оставляют мягкие пики, которые не держат форму, опадая вниз.
Соединяем взбитые сливки и малиновый соус. Аккуратно перемешиваем до объединения ингредиентов.
Из морозилки достаём форму с шоколадным муссом и заливаем сверху шоколадного ещё один слой — малиновый мусс. Снова убираем в морозильник на 30 минут.
Песочная основа
печенье 150 г
молоко 30 г
масло сливочное 20 г
корица 1 ч. ложка
имбирь молотый 1 ч. ложка
Время приступить к сборке чизкейка. Как и обычно начинается всё с основы.
Песочное печенье (150 г) крошим. Это удобно делать с помощью измельчителя. Можно превратить печенье в крошку, используя пакет: положить печенье в пакет и пройтись по нему скалкой.
Добавляем к печенью растопленное сливочное масло (20 г), молоко (30 г), корицу (1 ч. ложку) и имбирь (1 ч. ложку). Эти специи хорошо сочетаются с малиной и шоколадом и привнесут интересные вкусовые нотки десерту. Перемешиваем до получения влажной песочной массы. При желании можно добавить 20 г какао-порошка, чтобы придать шоколадный оттенок основе.
Устанавливаем кольцо 20 см на ту поверхность, на которой будет подаваться торт. Можно, конечно, использовать промежуточную доску, но перенести чизкейк можно будет только в замороженном виде, в охлаждённом он может треснуть. Итак, на широкую тарелку я установил кольцо, закрепил его скотчем, чтобы не съезжало. Внутри кольца я проложил ацетатную плёнку (которую тоже зафиксировал скотчем), смазанную с внутренней стороны растительным маслом, совсем тонким слоем. Это позволит нам аккуратно снять плёнку с готового торта, не повредив боковую сторону чизкейка, она останется ровной и приятной для глаз. Конечно же на вкусе это никак не отразится.
Если не использовать плёнку, а только металлическое кольцо, то в дальнейшем может возникнуть трудность с тем, как кольцо снять, так как торт прилипнет. Один из вариантов — провести вдоль ножом и снять, но при этом боковая сторона чизкейка может получится некрасивой и неровной. В общем, тут дело каждого кто в каком виде хочет получить конечный результат.
Выкладываем в форму крошку, равномерно распределяем по всей площади и несильно приминаем крошку чем-то плоским, например, дном алюминиевой кружки. Убираем форму в холодильник.
Чизкейк
сыр сливочный 350 г
сахар 80 г
желатин 12 г
вода 90 г
йогурт натуральный 120 г
сливки 33% 175 г
ваниль по вкусу
Далее делаем основной материал для сборки торта — слой чизкейка. Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Если ваш желатин нуждается в замачивании, то сделайте это заранее или первым делом, ориентируйтесь на инструкцию на упаковке.
В подходящую миску выкладываем сливочный сыр (350 г), сахар (80 г) и ваниль (по вкусу). Нам необходимо сыр нагреть, чтобы он «расстаял», стал мягким — в этом случае готовая масса не будет слишком густой и будет ровно укладываться в форму, чем если мы будем использовать плотный сыр из холодильника. А заодно и хорошо разойдётся сахар и смешается с сыром. Итак, на водяной бане нагреваем сливочный сыр, разминая его ложкой, до состояния густой сметаны.
Добавляем натуральный йогурт (120 г) и перемешиваем. В небольшую миску наливаем холодную воду (90 мл), добавляем желатин (12 г) и хорошенько перемешиваем. Я использую быстрорастворимый желатин, поэтому не думаю о времени замачивания. Разогреваем желатин или в микроволновке или на водяной бане до полного его растворения в воде. Действуем аккуратно, главное не перегреть, иначе желатин частично потеряет свои желирующие свойства. Обычно градусов 60-70 вполне хватает для полного растворения желатина. Смешиваем сырную массу и желатин до объединения.
В отдельной ёмкости взбиваем сливки 33% (175 г) до состояния мягких пиков, а ещё лучше до состояния предшествующее мягким пикам. Ещё такое состояние можно назвать взбитие на 50%, когда сливки при взбивании раза в два увеличились в объёме, а пена, которая появляется в начале взбивания, уже «ушла», размер пузырьков стал маленьким, почти не различим глазом. Масса всё ещё довольно жидкая, что-то вроде сметаны 10%. Пики при этом не держаться.
Добавляем взбитые сливки к сырной массе и аккуратно перемешиваем до однородного состояния. Масса получается консистенции нежирной сметаны.
Достаём форму и выливаем на песочную основу около 200-250 г сырной массы. Выравниваем слой небольшим потряхиванием или покачиванием формы. Убираем в холодильник на 30 минут. Остальную часть сырной массы перекладываем в кондитерский мешок, в ним работать будет проще.
Через указанное время достаём две убранные в холодильник формы: основную форму ø20см, в которой собираем десерт и форму ø16см с шоколадным и малиновым слоями. С последней формы снимаем резинку и плёнку. Слои подморозились и выпадать не должны.
Внутрь большой формы аккуратно по центру устанавливаем форму ø16см шоколадным слоем вниз. Проводим острым ножом вдоль края формы и снимаем кольцо. Если нож плохо режет из-за того, что слои заморозились слишком сильно, то придётся подождать пока слои оттаят и уже тогда прорезать.
Выливаем в форму следующую часть белой чизкейк массы. Она должна залиться по бокам торта и сверху, скрыв под собой шоколадный и малиновый слои. Сверху заливается на высоту примерно 1 см. Убираем в холодильник на 30 минут.
Достаём из холодильника чизкейк, устанавливаем сверху на него ровно по центру кольцо ø16см, заливаем оставшуюся сырную массу между двумя кольцами и аккуратно выравниваем. Убираем в холодильник на 30 минут.
Достаём десерт, аккуратно проводим ножом вдоль внешней стороны кольца ø16см и снимаем кольцо. По центру торта получается небольшое углубление, в которую мы поместим малиновый соус и ягоды малины.
Малиновый соус
малина 150 г + 250 г
сахар 20 г
желатин 1 ч. ложка
вода 50 г
Подготавливаем ингредиенты для малинового соуса, а также саму малину для топпинга.
В небольшую миску наливаем холодную воду (50 мл), добавляем желатин (1 ч. ложки) и хорошенько перемешиваем. Я использую быстрорастворимый желатин, поэтому не думаю о времени замачивания, но если у вас желатин другой, то руководствуйтесь инструкцией на упаковке.
Блендером превращаем малину (150 г) в пюре.
Пропускаем получившееся малиновое пюре через сито, тем самым удаляя из массы маленькие неприятные косточки. Получаем приятный однородный малиновый соус. Добавляем сахар и размешиваем.
Разогреваем желатин или в микроволновке или на водяной бане до полного его растворения в воде. Действуем аккуратно, главное не перегреть, иначе желатин частично потеряет свои желирующие свойства. Обычно градусов 60-70 вполне хватает для полного растворения желатина. Смешиваем разведённый желатин и малиновый соус, перемешиваем до объединения ингредиентов.
Выливаем малиновый соус в центр десерта. Далее нам нужно уложить малину сверху, по желанию можно слегка утапливать её в соусе. Если хотите чтобы малина не тонула в соусе, а лежала сверху, то в этом случае нам необходимо, чтобы соус слегка схватился, загустел. Для этого помещаем торт в холодильник минут на 3-5. Затем достаём и укладываем малину. Убираем в холодильник на 1 час.
Далее снимаем в чизкейка колько и плёнку. При необходимости острым ножом аккуратно подравниваем верхнюю кромку торта.
Чизкейк с малиной без выпечки готов! Будет здорово, если вы проявите терпение и оставите десерт в холодильнике на несколько часов, от этого чизкейк будет только вкуснее. Приятного чаепития!
Чизкейк на фото ниже имеет меньший размер, чем в рецепте и более крупную малину. И он смотрится тоже классно!
Комментарии к рецепту