Блинный торт с заварным кремом и вишней

Перепробовал много разных рецептов блинов для торта и остановился на блинах с дырочками на кипятке. Потому что они мягкие и с дырочками, наличие которых гораздо лучше «склеивает» крем и блины, чем когда дырочек нет. Так слои не разъезжаются и держаться ровно. Проверено на многочисленных кулинарных тестах.

Для начала по-быстрому напечём немного блинов. Подготавливаем необходимые для этого ингредиенты.

2 яйца разделяем на белки и желтки. Белки выливаем в просторную миску, в которой будем делать тесто. Желтки откладываем в небольшую мисочку и накрываем блюдцем или плёнкой — они нам понадобятся позднее для крема. К белкам добавляем 2 яйца, сахар (40 г) и соль (1/4 ч. ложки). Перемешиваем.

Отмеряем молоко (300 мл) и добавляем в миску примерно треть, а также муку (200 г). Перемешиваем. Тесто получается густое и комочки муки легко размешиваются и разбиваются. Поэтому мы не сразу всё молоко добавили.

Добавляем остальное молоко, перемешиваем.

Теперь заварим тесто. Кипятим воду. Добавляем небольшой струёй кипяток (300 мл) в тесто, всё время интенсивно перемешивая тесто венчиком. Уф… Справились))

Добавляем подсолнечное масло (30 г) и перемешиваем. Тесто готово, можно печь!

На сковороде на мощности выше средней (близко к максимальной) выпекаем блины. Если вы не совсем знаете как это делать, то смотрите в рецепте Блины с дырочками на кипятке, здесь я не буду на этом останавливаться, всё же делаем торт. Совсем тонкие для торта не подойдут: слишком много слоёв — много хлопот. Лучше сделаем блины немного толще обычного. Я, например, ставлю миску с тестом на весы и половником беру теста столько сколько необходимо. У меня это 70-75 г на один блин, диаметр дна сковороды примерно 21 см. При таком раскладе получаются 14 блинов. То что нужно: ни много, ни мало!

Чтобы торт получился ровным и красивым мы вырежем из блинов ровным круги, используя кулинарное кольцо 18 см. Если такого нет, то можно подобрать подходящего размера тарелку и отрезать вокруг неё.

Вырезаем круги. Можно сразу по 2-3 блина отрезать за раз. Таким образом мы заодно избавимся от сухих краёв, если таковые имеются.

Вот готова стопка красивых блинов, которые в этот момент чувствуют себя уже не блинами, а коржами для торта. Накрываем тарелку чтобы блины не сохли. Ой, коржи!

Теперь мы приготовим вишнёвый слой. Всего три ингредиента. Вишню размораживать заранее необязательно. Приготовим быстро и просто!

Кладём вишню (300 г) в небольшую кастрюльку, добавляем сахар (60 г) и ставим на плиту на среднюю мощность.

Вишня размораживается, сахар тает — появляется сок.

Отбираем 3-4 столовых ложек жидкости в небольшую мисочку, добавляем в нём крахмал (30 г), перемешиваем до полного растворения крахмала.

Добавляем крахмал в кастрюлю с вишней. Постоянно перемешивая доводим смесь до кипения. В этот момент крахмал начинает мощно работать и сильно сгущает содержимое кастрюли. Отставляем кастрюлю в сторону. Пробиваем блендером. Получается приятная почти однородная масса.

Теперь самая ответственная часть процесса — приготовление заварного крема. Его ещё называют — крем Патисьер. Не стоит пугаться, всё несложно, нужно лишь следовать инструкциям и всё получится!

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Сливочное масло (50 г) лучше достать заранее чтобы оно согревалось. Желтки мы используем те, что остались от приготовления блинов.

В мисочку к желткам добавляем одно яйцо, крахмал (45 г), примерно половину сахара (из 130 г), щепотку соли. Перемешиваем.

Молоко (500 мл) наливаем в сотейник (желательно с толстым дном), добавляем оставшуюся часть сахара, ставим на плиту на среднюю мощность. Надо нагреть молоко и добавить часть в мисочку. Нам нужна температура примерно 60°С, но если нет кухонного термометра, то ориентируйтесь на пар — он появился, значит пора. Наливаем немного горячего молока в мисочку и перемешиваем. Так смесь закаляется и привыкают к горячей температуре, яйца не свернуться.

Интенсивно перемешивая молоко венчиком добавляем в сотейник небольшой струйкой содержимое мисочки. Продолжаем нагревать и одновременно не переставая перемешивать венчиком.

Масса густеет, всё неплохо. Когда масса закипит (появляются большие пузыри), то примерно через минуту нам нужно снять с плиты сотейник.

Если в какой-то момент масса вдруг резко загустела и появились комки — не пугайтесь и не спешите поскорее вылить содержимое сотейника в унитаз пока никто не увидел вашей промашки. Всё нормально, чуть перегрели. Снимаем сотейник с конфорки и очень активно перемешиваем массу венчиком. Если случай не слишком запущенный — масса разойдётся, выправится и станет снова однородной. Можно выдохнуть — крем не испортили

Вот такая густота должна получится: масса с силиконовой лопатки съезжает и падает не сразу, небыстро.

Добавляем сливочное масло и перемешиваем. Масло растопиться и затеряется в креме. Масса станет ещё приятнее, появится небольшой глянец. С чувством гордости снимаем сотейник с плиты. Ох, славно потрудились…

Следующий этап — сборка торта. Процесс несложный, но немного утомительный. Что ж приступаем. Нам понадобится кольцо 18 см, весы и широкая тарелка для торта. Опять же — если кольца нет, то можно без него, но аккуратность придётся удвоить.

Устанавливаем кольцо по центру тарелки и укладываем в него блин.

Добавляем крем и равномерно распределяем его по всей поверхности блина. Чтобы слои были с одинаковым количеством крема, то есть равномерные, лучше, конечно, использовать весы. На один слой крема уходит примерно 60-65 г.

Укладываем на слой с кремом блин, выравниваем его, где надо подтягиваем, где надо отводим от стенок. Затем блин необходимо немного придавить, чтобы блин лежал ровно и крем под ним равномерно распределился, не оставляя пустот. Для этого я использую кружку с плоским дном. Придавливать лучше от центра к краям. Как правило в центре крема больше.

Далее процесс повторяется: блин-крем-блин-крем. Но после 5-го блина у нас вишнёвый слой. Выкладываем 100 г вишнёвой начинки на блин и равномерно распределяем.

Затем снова всё повторяем. После 10-го блина — ещё один вишнёвый слой. Наконец дошли до самого верха — здесь мы делаем 3-й слой с вишней. Добавляем в вишнёвую начинку столовую ложку воды, перемешиваем, выкладываем сверху торта и равномерно распределяем. Неужели всё? Пока да. Убираем торт в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.

Время прошло, пора посмотреть что там получилось. Достаём тарелку с тортом из холодильника, аккуратно проводим ножом вдоль кольца и снимаем его. В принципе торт в таком виде уже можно есть, он готов. Но хочется как-то приукрасить его, принарядить. Сделаем это с помощью бумаги для выпечки и шоколада.

Мой торт по высоте получился 6 см, бортики я решил сделать 8 см. При желании их высоту можно увеличить, но тогда и количества шоколада также нужно будет увеличить. Итак, вырезаем из бумаги для выпечки полосу размером 60 см на 8 см.

Ломаем плитку шоколада и складываем кусочки в миску, в которой будем его растапливать. Кстати, я взял шоколад с орехами, так будет интереснее и оригинальнее. Но можно и без добавок. Итак, растапливаем шоколад известными вам способами: можно на водяной бане, можно в микроволновке (нагревая по 10 секунд и перемешивая). Готово!

Равномерно выкладываем шоколад на нашу полосу и аккуратно распределяем его.

Пододвигаем тарелку с тортом максимально близко. Берём полосу с шоколадом за края и ловкими движениями оборачиваем её вокруг торта. Хорошенько прижимаем полосу к бокам. Можно оставить бортики смотрящими вверх, но я решил их немного подвернуть вниз. Смело как мне показалось. Так будет выглядеть более стильно. Убираем торт в морозилку на 15-20 минут.

Достаём торт из морозильной камеры. Аккуратно цепляем за уголок бумагу для выпечки и неспешно снимаем её.

Классно! Торт готов! Выглядит круто.

Для финального украшения я положил наверх торта вишен по линии (размороженных естественно), сверху дал немного шоколадной крупной стружки (просто порезал ножом один кубик шоколадной плитки) и присыпал мелкой шоколадной стружкой (потёр шоколад на тёрке). Последнее наверное было лишним, торт немного потерял привлекательность, но дело сделано, обратно уже не вернуть. Ладно, в любом случае торт получился очень крутым и вкусным. Пробуем))

Блинный торт с заварным кремом и вишней готов! Можно уже прямо сейчас разрезать его и подавать, не будем ждать. Приятного чаепития!