Выпечка по ГОСТовским рецептам — это своеобразный привет из детства: вкуснейшие кексы, торты, пирожные, продававшиеся в любой кондитерской. И каждый такой рецепт выверен до грамма, чтобы всё непременно получилось. И получилось именно так, как раньше, чтобы, откусив кусочек, можно было хоть на миг окунуться в счастливые детские воспоминания.
Предлагаю вам предаться ностальгии вместе со мной и приготовить, пожалуй, по одному из самых знаменитых таких рецептов. Готовить будем творожный кекс!
Творожный кекс по ГОСТу — это невероятно нежный, воздушный и потрясающе вкусный кекс из продуктов, которые найдутся дома у каждой хозяйки. Он самодостаточен сам по себе, ему не нужны никакие добавки, достаточно просто слегка посыпать готовый кекс сахарной пудрой.
Количество ингредиентов рассчитано для выпечки в форме 10х20 см.
Ингредиенты
- мука 150 г
- сахар 160 г
- творог 130 г
- яйца 2 шт.
- масло сливочное 75 г
- ванильный сахар 10 г
- разрыхлитель 1 ч. ложка
По стандарту для приготовления творожного кекса необходим творог жирностью 18%, но можно использовать и творог 9% — с ним тоже всё прекрасно получается. Но не советую использовать обезжиренный творог, с ним кекс получится более плотным и сухим. И, выбирая творог, помните, что он должен быть непременно сухой, без лишней жидкости, иначе тесто получится клеклым и плотным.
По классическому рецепту в тесто добавляется 160 грамм сахара, но для меня это слишком сладко, поэтому я сокращаю количество сахара до 80 грамм. Можно регулировать сладость по собственному вкусу. Но раз мы делаем по классике, то 160 г.
Приготовление
Подготавливаем ингредиенты для творожного кекса: сливочное масло (75 г) заранее достаем из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
В чашу миксера или кухонного комбайна выкладываем сливочное масло, сахар (160 г) и ванильный сахар (10 г) и тщательно смешиваем на средней скорости.
По одному вводим в масляно-сахарную смесь яйца (2 шт.), тщательно взбивая каждый раз.
Добавляем творог (130 г) и снова все взбиваем до однородной массы. Если творог слишком зернистый и крупитчатый, то дополнительно протираем его через сито или взбиваем погружным блендером.
Просеиваем в чашу муку (150 г) с разрыхлителем (1 ч. ложка) и на малой скорости (в течение примерно 1 минуты) хорошо вымешиваем тесто.
Подготавливаем форму: прямоугольную форму для кекса размером 10х20 см тщательно смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой, стряхнув излишки.
Выкладываем тесто в форму, разравнивая лопаткой, и выпекаем в разогретой до 170°С духовке 40-45 минут до сухой зубочистки.
Творожный кекс готов. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой и, по желанию, украшаем ягодами. Вкуснее всего такой кекс на следующий день. Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту