Мука для тортов

Наверняка вы нередко встречаете такое понятие как «мука для тортов» или «мука для выпечки тортов», особенно на иностранных сайтах (там это понятие именуется как cake flour). В Америке такая мука достаточно востребована, почти всегда используется при выпечки для бисквитов и для рассыпчатого сладкого песочного теста. Что это за специальная такая мука? Зачем нужна? Чем отличается от обычной муки?

И всё же, что такое мука для тортов?

Единственное отличие от обычной пшеничной муки — это количество клейковины. В муке для тортов её меньше, чем в обычной. Зачем это нужно?

Для дрожжевой выпечки, например, клейковины нужно больше. Она позволяет создавать объём, высокую пористость и мягкость булочек (или что там вы печёте), при этом сохраняя эластичность и упругость. В некоторых пекарнях даже используют специальную муку с повышенным содержанием клейковины. Такая, так называемая, сильная мука не подходит для выпечки бисквитов, сладкого песочного теста. Бисквиты на этой муке будут слишком плотными.

Для бисквитов в чрезмерной пористости и упругости нет необходимости, нужна обратная картина — воздушность, но при этом рассыпчатость. Поэтому клейковины нужно меньше и выпечка получается более воздушной, объёмной и устойчивой. При этом часто разрыхлитель или не нужен вовсе как в классическом бисквите или нужен по-минимому. Но как добились этого эффекта? Да просто разбавили муку крахмалом. И просто и эффективно.

В наших супермаркетах такую муку не купить. Но давайте сами попробуем сделать муку для тортов. Занимает это не более 5 минут))

Крахмал использовать лучше кукурузный. Он больше подходит по свойствам и имеет менее выраженный вкус крахмала.

Приготовление