Бефстроганов (с французского Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски), хоть название и французское, но бефстроганов — это русское блюдо, которое получило широкое распространение в мире. Оно также может встретиться под названиями «Мясо по-строгановски», «Говядина по-строгановски», «Беф-Строганов» или «Беф а ля Строганов».
Как это часто бывает с популярными блюдами, единой версии об истории возникновения бефстроганова не существует. Точно известно лишь, что связано оно с именем графа Строганова. Также не сохранилось и точного рецепта этого блюда, поэтому под названием «бефстроганов» вы можете найти множество вариаций приготовления, и каждый из них будет называться «классический», хотя какой же был действительно классический рецепт, к сожалению, не известно. Единственное, в чём, пожалуй, сходятся все рецепты, бефстроганов — это тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе.
Ингредиенты
- говядина 500 г
- лук 1 шт. (150-200 г)
- сметана 150 г
- мука 1 ст. ложка
- томатная паста 1 ч. ложка
- вода 150 мл
- соль
- перец чёрный
Теперь немного об ингредиентах. Тут, в общем-то нет ничего непонятного, единственное, я хотела бы обратить ваше внимание на мясо. В идеале это должна быть свежая говяжья вырезка, но, например, у нас в магазинах слово «свежая» редко подходит к вырезке, которая продаётся, да и стоит она к тому же довольно дорого. Поэтому, за неимением хорошей вырезки, берите свежую говяжью мякоть (без жил).
Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций бефстроганова.
Приготовление
Подготавливаем все ингредиенты. Мясо помойте и обсушите.
Не разрезая говядину слегка отбиваем её. Я делаю это через пищевую плёнку, чтобы мясо не разбивалось, а молоток не забивался кусочками мяса, которые потом очень сложно вымыть.
Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм).
Ломтики нарезаем тонкой соломкой. Чем тоньше мы нарежем мясо, тем быстрее оно обжарится и тем больше сока останется внутри.
Лук нарезаем тонкими четвертькольцами.
Немного растительного масла наливаем в сковороду и очень хорошо разогреваем. Будем обжаривать мясо в очень горячей сковороде небольшими порциями, так, чтобы мясо лежало на поверхности сковороды в один слой. Нам нужно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри. Если же мы выложим в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль также провоцирует выделение сока из мяса, сделаем это позже. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Т.к. кусочки у нас очень тонкие, этого времени достаточно, мясо успеет прожариться.
Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо.
В ту же сковороду наливаем немного растительного масла, снова хорошо его разогреваем и обжариваем лук до золотистого цвета.
Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.
Добавляем сметану и томатную пасту.
Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем.
Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.
Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо, и теперь существует несколько вариантов развития дальнейших событий. Если оно мягкое, значит вам повезло с говядиной, вы правильно её порезали и обжарили, да и вообще, в таком случае, ваш бефстроганов готов. И это был идеальный вариант, однако в связи с качеством говядины в наших магазинах, всё чаще случается другой вариант: мясо получилось жёсткое. Если так произошло, то мы не расстраиваемся, а просто закрываем его снова крышкой и продолжаем тушить дальше на небольшом огне до мягкости. На это может потребоваться от 10 до 40 минут. Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, просто добавьте в него ещё немного воды. Когда говядина наконец станет мягкой, снимаем сковороду с огня.
Подбирайте гарнир к бефстроганову на свой вкус, он отлично сочетается с картошкой (жареной и пюре), рисом, макаронными изделиями. Приятного аппетита!
Очень вкусно! Огромное Вам спасибо!
Моя мама готовила по такому рецепту, только вместо сметаны — молоко и тоже было отлично!!!
Шикарные фото
Какой автор рецепта, это блюдо исконно русское и во времена царской и советской России, его подавали как самое простое блюдо
Авторство за нюансы приготовления, а по поводу исконности — читайте первые строчки описания рецепта.Интересно,а лично Вы сами — много придумали оригинальных рецептов или,хотя бы,методик приготовления?
Рима просто пережиток советского прошлого, видимо сама только яичницу и умеет готовить. А я в отличии от вас рецепт приготовила, и всей моей семье блюдо очень понравилось. .
чта?! кто такое русское блюдо?! Французы придумали кулинарию. всегда мода была на запад была при дворе были повара французы . ну а крестьяне и ели то что выращивали ну и то что могли засолить..
Не могу понять, там же и написано что русское блюдо, в чем причина возмущения? Написано связано с графом Строгановым.
Захотела славы на бабушкиных рецептах, выдавая их за свои? Не умно, впрочем, что от вас можно ждать? Блондинки……
А Вы подобный сайт создайте, подробно опишите рецепты, выложите фото процесса приготовления,и возможно в следующий раз,у вас прибавится побольше поклонников. Отличный сайт, проверенные рецепты, с отличным конечным результатом, вместо того,чтобы хаять, дерзайте!
Виктория, не обращайтесь на неё внимания. Рецепт отличный, простой и вкусно все получается. А то что это бабушкин рецепт, то это даже ещё лучше. Бабушки уйдут, а рецепты остануися!
Спасибо за рецепт! Очень красивые фото!
Отлично! Спасибо, всё получилось.
Сергей
Мне очень понравилось описание и технология приготовления, спасибо.
Спасибо, большое за рецепт. Все вроде просто, а у меня раньше не получалось (по другим рецептам). Сегодня решила попробовать Ваш, получилось!!!!! Семья осталась довольна.
Саша,огромное спасибо за рецепт!Настоящая вкусная классика!Фото и описание выше всяких похвал!:)))
Хороший рецепт,как моя мама готовила мне в детстве.Фотографии на загляденье. Спасибо.
Очень крутой и простой рецепт))))
от типа мяса также зависит процесс быстрой обжарки -у меня видимо сегодня попало крупноволокнистое и оно начало быстро давать сок (вроде масла было немного и мясо не все разом выложил и сковорода была хорошо разогрета после лука..)- я быстро обсыпал его мукой , которую не стал сыпать в лук (отличие от данного рецепта)- и все получилось ! Бифстроганов и раньше готовил, но тогда у меня получалось жарить мясо без муки..,видимо раз на раз не всегда приходится !
Спасибо за рецепт очень легко и вкусно
Спасибо ! Получилось оч вкусно! Только я перед обжаркой отварила мясо и вместо воды добавила говяжий бульен
Автор представил классический рецепт бефстроганов и дополнил его практической технологий приготовления, с учетом жесткости мяса. Хочу дать хороший совет по «омолаживанию» мяса. Кусок мяса, не промывая, густо посыпаем сухой горчицей и натираем со всех сторон. Если мясо с холодильника, то сначала размораживаем. Накрываем крышкой и ставим в холодильник на нижнюю полку. Оставляем на 3-5 часов, в зависимости от качества мяса. Затем тщательно промываем холодной водой и кладем на решетку для просушки. Остатки влаги удаляем салфеткой. Вы приятно удивитесь, насколько вид мяса преобразится. Оно приобретет приятный розовый оттенок. Еще хочу добавить, что в классическом рецепте бефстроганов, блюдо заправляли соусом «Южный», который, из-за многолетнего отсутствия в продаже, автор рецепта вынужден был заменить на томат-пасту. Для гурманов могу выслать рецепт приготовления соуса «Южный» в домашних условиях. Он очень долго хранится и используется как заправка к различным мясным блюдам. Ранее я предлагал его послать тем, кто пришлет свой E-Mal на мой ящик yakovkos@pochta.ru Было много желающих и они получили рецепт. Но, к сожалению, этот адрес перестал поддерживаться сервером, а я вовремя не среагировал, так как это ящик был у меня запасной. Приношу извинения тем, кто так и недождался моего ответа.
Желающие могут прислать запрос на мой новый электронный адрес: yakovkos82@gmail.com и я обязательно пошлю подробный рецепт. Приложу, также, свой рецепт приготовления самого блюда, с учетом тестирования многочисленных вариантов.
Самая лучшая страница!!!! из всех что я находила!!!)))) Но блин( почему так мало рецептов ((
Спасибо за рецепт! Готовлю в праздник.Надеюсь, будет вкусно!
Очень сочное мясо получилось. Спасибо
Не плохо вышло)))
ооочень крутая подача!!!! шарики-это картофельное пюре??
Это картошечка? Похоже на сливочную помадку ) Супер!
Попробовал данный рецепт с отдельной жаркой мяса и последующим добавление оного в соус. Во время готовки, похоже, что-то пошло не так . . . В итоге получилось что-то непонятное, но точно не бефстроганов. Соус коричнево-красный (не смотря на то что добавил ч.л. томатной пасты без горки) видимо такой цвет дало мясо. В итоге мясо горькое и лично мне отдает горелым. Хотя пробовал человек и ему не кажется горьким и горелым, больше соленоватым.
Я в тупике) либо это просто плохое мясо, которое при обжарке дало такой «привкус», либо всё таки я где-то пережарил . . . поэтому ничего толкового по рецепту написать не могу. Готовил бефстроганов и раньше — все получалось отлично, но вот видимо не в этот раз. Спасибо за рецепт, нужно будет попробовать еще раз)
К сожалению не знаю, что у вас пошло не так, надеюсь в следующий раз всё получится.
Это ж каким надо быть безруким что бы не получилось по данному рецепту???как для детей рассписано!
Классно!!! Делаю теперь постоянно по вашему рецепту. Спасибо. Очень вкусно и всегда получается мягкое мясо)))
Кстати. Там одна девушка предварительно отваривала мясо. Отваривать не надо. Киньте в кипящую воду на пару минут, чтобы сок закрыть. Потом можно готовить стандартно. Увидел этот прием в каком то СМАКе, постоянно пользуюсь. На воде в котором была говядина потом варю рис на гарнир, знаете, вкусно. Еврейский, конечно вариант, но ведь и бефстроганов блюдо одесское.
Есть большое сомнение, что граф Строганов из Одессы, и точно не еврей. Блюдо однако готовил его повар француз, специально для беззубого господина
У меня тоже с обжаркой не очень получилось — сок все равно дает (видно проблема мяса — в следующий раз попробую подварить предварительно), так что приходится тушить около часа. Готовил с молоком вместо сметаны — второй раз уже — очень вкусно, вместо пасты томатный кетчуп, не острый)). Большое спасибо за понятный рецепт ( без моркови и т.п.)
Спасибо за рецепт! Очень легко и просто, когда все под рукой)
Только мне пришлось подольше потушить. А так вкусно получилось))
Очень нравиться рецепт! Готовил уже несколько раз, все предельно понятно даже для новичка на кухне! Главное уж чтобы мясо хорошее было!
воду , сметану, муку — заменяем сливками 20% жирности , проблем нет
очень хороший рецепт .правда мясо взял шейную часть. томатной столовую ложку положил. получилось очень вкусно и быстро.мясо мягкое.
Я вообще то редко готовлю,а тут случайно посмотрел Ваш рецепт.Попробовал, получилось это чудо за 40 минут.Спасибо
Сметану лучше использовать пожирнее.
А так, получилось очень вкусно
Постоянно теперь делаю этот соус для мужа по вашему рецепту. Сама не очень умею готовить, но следуя рецепту получается как у опытной хозяйки. Спасибо!
Очень вкусно получается. Лёгкий в приготовлении рецепт. Я готовила из говяжьей вырезки. Как раз она и тушится пять минут. Съели все горячим даже без гарнира! Спасибо.
Всю жизнь так готовлю, только мясо режу ВДОЛЬ волокон.
ну вообще то в рецепте автора и написано мясо резать ВДОЛЬ волокон
Мясо всегда режется поперёк волокон
Конечно лучше поперёк, так оно будет нежнее и лучше прожевываться
В рецепте написано «поперёк волокон» резать
рецепт бомбический
Спасибо за рецепт. Приготовила? Получилось очень вкусно.
Рецепт хороший,рекомендую, получилось вкусно с первого раза, хотя я новичок по говядине
Супер ！!！
Очень хороший рецепт, часто им пользуюсь!
Благодарю!!! Получилось бесподобно!!! Во рту тает. Сфотографировать не успела… :) Мясо брали для стейков (Рибай стейк)
??♂
Спасибо за рецепт! Все прекрасно получилось и ооочень вкусно.
Я не любитель готовить, поэтому готовлю самые простые блюда. Думала с первого разв не получится, но получилось все вкусно, мясо мягкое( правда тушила, как и говорилось для магазинного мяса 40 мин), вместо воды налила молока. Понравилось, что рецепт написан пошагово, с фото. Мне очень понравилось!
А можно сливки вместо сметаны?
Можно
Ещё вкуснее получается если добавить грибы)
Не много чернослива и горчицы. И НИКАКОЙ СМЕТАНЫ!!! Сливки двадцатка. Сверху свежемолотый перец(а лучше смесь перцев) и не много укропа(толко укропа).
Всегда готовила со сливками. Оооочень вкусно получалось, а сегодня впервые приготовила со сметаной и только испортила блюдо. Муж даже не доел, хотя это его любимое блюдо, так что смело меняйте сметану на сливки!!!! Я брала 33% жирности, так соус не такой жидкий и не кислый в отличии от сметаны
Лучше сливки и ложка сметаны и обжаренная мука
Спасибо за рецепт и все ясно и понятно изложено. Даже такой, холостяк, как я, смог сготовить. И еще вкусно получилось)
Очень вкусно)) спасибо)
Очень хороший рецепт!
Все четко. Зачет.) Есть вариант. Делать не на сметане, а на кефире. Плюсы: «кефирная кислота» дополнительно ферментирует мясо ( эффект шашлычного маринада) в процессе готовки, что готовку ускоряет, размягчает мясо, меньшая жирность,не надо добавлять воды. Еще элемент, кот. в классику не входит- тертая морковь. Зачем? Обогащает цвет-вкус и увеличивает объем подливы.) Последнее. Для язвенников. Лук-морковь вообще можно не обжаривать, а подложить в мясо перед посыпкой мукой, да и мясо особо не обжаривать, так, до легкого румяна. Просто подольше потушить в обильном кефире. Итог. Тема бефстроганов сохранена (вкус, вид, цвет) и живот не болит! ) Если болит, то: или первоначально пережарили мясо, или переложили томатную пасту. Кстати. Я делаю это блюдо из филе куриных грудок. При правильном изготовлении от телятины не отличить! Ну, почти….) Время готовки: 20-30 мин. Можно и дольше. Но. Долгое тушение убивает вкус! Надо постоянно пробовать.
Спасибо Александр !! Очень вкусно получилось!
А сколько добавить кефира?