«Хм, интересно можно ли сделать маршмеллоу дома?» — обычный вопрос рядового покупателя в магазине, когда он смотрит на ценник маршмеллоу. Вполне согласен, стоимость маршмеллоу в магазинах неадекватно, учитывая, что в составе практически один сахар, а технология производства довольно проста. Поэтому настало время делать маршмеллоу самостоятельно дома, ведь это не только сократит ваши расходы на эту сладость, но ещё и позабавит вас — ведь это интересное и увлекательное занятие.
Маршмеллоу можно использовать как самостоятельное сладкое блюдо, так и как ингредиент для более сложных десертов. Уже считается классикой сочетание маршмеллоу и какао. Ну, и можно так, за сериалом наслаждаться, ведь маршмеллоу настолько воздушные и мягкие, что словно ешь облако.
Ингредиенты
- сахар 400 г
- инвертный сироп 150 г
- желатин 30 г
- вода 200 мл
- ванилин по вкусу
- кукурузный крахмал 50 г
- сахарная пудра 50 г
Думаю, у многих сразу возникнет закономерный вопрос: «Зачем в составе инвертный сироп и можно ли обойтись без него?» Без сиропа обойтись можно (просто заменив его на 140 г сахара и 10 мл воды), но такой маршмеллоу пролежит не более суток, быстро обветрится и потеряет мягкость. На открытом воздухе он начнёт покрываться жёсткой сахарной корочкой уже через 2 часа. Всё это происходит из-за того, что сахар в составе маршмеллоу нестабилен, ему ужасно хочется вернуться в прежнюю форму и поэтому он начинает кристаллизоваться. Именно этому процессу препятствует инвертный сироп. И маршмеллоу остаётся мягким и не обветривается довольно долгое время. На открытом воздухе спокойно пролежит сутки, а в закрытом пакете или контейнере больше месяца. Поэтому не стоит пренебрегать инвертным сиропом, тем более, что он делается не так сложно как может показаться на первый взгляд (как сделать инвертный сироп).
Желатин отвечает за плотность и тянучесть. Меньше желатина — маршмеллоу мягче, меньше тянется при растягивании и более водянистая структура.
Приготовление
Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления маршмеллоу. Они совсем нехитрые и простые.
Также заранее подготавливаем формы, в которых будем делать маршмеллоу. Это могут быть: фигурные силиконовые формы для конфет, большие силиконовые формы для выпекания бисквитов, просто обычные силиконовые маты. Всё зависит от того, что мы хотим получить на выходе. Если фигурный маршмеллоу, то используем фигурные формы, если просто кубики, то обычную круглую форму для выпечки. Если силиконовых форм нет, то можно взять обычные металлические и проложить в них пищевую плёнку. Смазываем всю внутреннюю поверхность форм тонким слоем растительного масла без вкуса и запаха. Это необходимо для того, чтобы готовый маршмеллоу легко вышел из форм и не прилип. Беспокоится насчёт вкуса не нужно, масло никак не влияет на вкусовые качества готового продукта.
Замачиваем в небольшой миске желатин (30 г) холодной водой (100 мл). Я использовал быстрорастворимый порошок желатина, поэтому о времени замачивания не задумывался. Если у вас желатин, который нуждается в долгом замачивании, то позаботьтесь об этом шаге заранее. В любом случае руководствоваться следует информацией на упаковке.
Теперь сделаем сахарный сироп. Это совсем не сложно и недолго. В небольшую кастрюлю наливаем воду (100 мл) и инвертный сироп (150 г), добавляем сахар (400 г) и по желанию ванилин или ванильный сахар.
Ставим кастрюлю на плиту и доводим смесь до кипения. При этом лучше всё время помешивать сироп ложкой, чтобы сахар быстрее растворился. Нам необходимо довести температуру кипящего сиропа до 115°С, примерно при такой температуре получается необходимая нам концентрация сахарного сиропа. Если кулинарного термометра нет, то не беда — просто кипятите сироп 2-3 минуты. Снимаем кастрюлю с плиты.
Замоченный ранее желатин разогреваем в микроволновке или на водяной бане, чтобы он полностью растворился в воде. Главное не перегреть выше 60-70°С, желатин потеряет свои желирующие свойства. Поэтому, если греете в микроволновке, то 5 секунд греем, перемешиваем, проверяем температуру и степень растворимости и снова греем до тех пор пока желатин не раствориться в воде. Через сито выливаем получившуюся массу в ёмкость для взбивания.
Начинаем взбивать миксером и сразу же средней струйкой вливаем горячий сироп.
Взбиваем миксером на максимальной скорости 5-7 минут. Время зависит от возможностей аппарата. Во время взбивания масса будет увеличиваться в объёме и станет белой. Как только масса станет сильно липнуть к венчикам — следует остановить взбивание.
Далее заливаем массу в приготовленные ранее формы (они смазаны растительным маслом). На этом фото я заливаю в обычную форму и получу здоровенный кусок маршмеллоу, который потом порежу на маленькие кубики. Кстати, после того как залили в форму массу форму можно аккуратно постучать об стол, чтобы выпустить лишние пузырьки воздуха.
Часть массы можно переложить в кондитерский мешок и заполнить фигурные формы, также приготовленные ранее и смазанные растительным маслом.
Убираем формы в холодильник минимум на 3-4 часа (можно на ночь) от глаз подальше. За это время масса стабилизируется, окрепнет и схватится.
Через указанное время подготавливаем все необходимые предметы для дальнейшей работы: 2 миски, нож и сито. В просторной миске смешиваем кукурузных крахмал и сахарную пудру в соотношении 1 к 1.
Маршмеллоу, который мы заливали в фигурные силиконовые формы, просто выдавливаем в смесь крахмал/пудра и потряхиваем миской, чтобы покрылась вся поверхность маршмеллоу и он перестал быть липким. Затем вытаскиваем кусочки, кладём в сито и трясём ситом, чтобы лишняя пудра слетела. Перекладываем готовый маршмеллоу в отдельную миску.
Теперь возьмёмся за наш большой кусок. Щедро посыпаем доску и рабочую поверхность смесью крахмал/пудра. Вываливаем кусок маршмеллоу на доску. Обсыпаем его пудрой. Далее нам необходимо нарезать его на те кусочки, которые нам хочется получить. Например, я нарезал на небольшие кубики, чтобы можно было бы и гостям подавать и в горячий какао бросать. Нож слегка присыпаем пудрой и работаем им умело и уверенно, без лишней суеты. Правильные движения сверху вниз, а не вперёд назад, как обычно происходит когда режем хлеб.
Маршмеллоу готов! Хранить его следует в плотнозакрытом пакете или контейнере без доступа воздуха, иначе он начнёт постепенно покрываться корочкой и высыхать. Приятного аппетита!
👍
Спасибо за рабочий рецепт. Сделала инвертный сироп по вашей ссылке и приготовила маршмелоу. Получилось очень много. сразу же сварила свежий кофе и положила в него их и в микроволновку на 10 сек. Они подтаяли и создали сверху крутую ароматную пенку а по вкусу — с карамельной ноткой. Главное — не размешивать маршмелоу в кружке иначе кофе будет слишком сладким.
Спасибо большое за рецепт! По вашему рецепту также наварил инвертного сиропа ))
Маршмеллоу с кофе — шикарно!
Спасибо за рецепт:) все получилось отлично! И много:D
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, а если сироп переварить, что случится?
Чем концентрированнее сироп, тем менее воздушные получаются маршмеллоу, но зато пружиниться они будут лучше))
Здравствуйте, можно заменить на кленовый сироп?
Доброго времени суток ! Не подскажите пропорции для приготовления модного сейчас маршмеллоу фигурки мордочки , внук очень просит .Спасибо.
Я правильно понимаю что вместо инвертного сиропа можно использовать мёд?
Можно, можно вообще не использовать сироп
Спасибо за рецепт) делала и сироп по вашему рецепту,переварила правда,но все равно все вкусно вышло 😋
Хуйня
Хуйня
Все получилось.Спасибо
Спасибо,отличный рецепт!!!
А так хотелось навести суету
У меня не получилось, я поставила миску с маршмеллоу в холодильник на ночь и почему то на поверхности миски осталось желе (большая часть ⅔), а маршмеллоу внизу было всего лишь 5 мм. Почему так произошло?
Переварили желатин
Подскажите, пожалуйста, что я могла сделать не так? Получилось оооочень вкусно, но ужасно быстро застывала масса маршмеллоу, где-то минуты за 3-5 вся загустела, разлить по формам не успела. А когда загустела, то тянулась длиииинными нитями. Но очень вкусно.
Когда взбиваете массу, нужно уделить внимание тому, чтобы не переборщить со взбиванием, т.к тогда масса застынет раньше времени. Масса сама по себе очень быстро густеет, поэтому переливая в форму действовать надо оперативно. У меня всё получилось, могу прикрепить рецепт по которому готовила.
У меня все получилось, но после холодильника стали мокрыми и липкими((( Что не так?
Приготовила. Вышло классно, но по консистенции и вкусу — больше похоже на суфле, но тоже оочень вкусно! Кстати, своим обычным миксером пришлось взбивать массу 50 минут в общей сложности. Инвертного сиропа не было, использовала мед — по-моему, здесь в комментариях и прочла про этой лайфхак.
Внимание, ВОПРОС: где его хранить конкретно? На холоде или при комнатной температуре?
Здравствуйте, можно инвнртный сироп заменить на кленовый сироп?
Нет, инвертный сироп — сахарный сироп, с клёном он никак не связан, специально нужен для кондитерских работ, вы можете найти рецепт в интернете, сварить его легко.
https://art-lunch.ru/recipe/invertnyj-sirop_foto/ вот рецепт инвертного сиропа на этом сайте
👌👍👍👍👌
Здравствуйте, скажите пожалуйста почему маршмеллоу не застыло?
Я хочу попробовать завтра зделать👍
Второй год готовлю п Вашему рецепту, легко и быстро) А как вкусно! Спасибо!