Кокосовый пирог со сливами


Кокосовый пирог со сливами

Кокосовый пирог со сливами — отличное решение в осенний сезон, когда на прилавках большое количество спелых слив. В этом пироге и песочная основа, и нежная кексовая серединка, и хрустящий штройзель сверху. Настоящее блаженство, а не пирог!

Ингредиенты

песочная основа
  • масло сливочное 100 г
  • мука 150 г
  • сахар 30 г
  • ванильный сахар 10 г
кексовая серединка
  • сливы 15-20 шт. (500-600 г)
  • масло сливочное 140 г
  • сахар 80 г
  • ванильный сахар 10 г
  • мука 140 г
  • яйцо 2 шт.
  • разрыхлитель 2 ч. ложки
хрустящий штройзель
  • мука 90 г
  • масло сливочное 50 г
  • сахар 60 г
  • кокосовая стружка 40 г

Сливы можно заменить на нечто похожее по смыслу и содержанию. Например, на яблоки, груши и т.п. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано для выпекания кокосового пирога в форме 24-26 см.

Приготовление

Для начала займёмся маслом. Для 3-х слоёв пирога нам нужно 100 г и 50 г ледяного и 140 г размягченного сливочного масла. Масло для заморозки нарезаем на небольшие кубики, раскладываем по отдельным тарелкам и отправляем в морозилку. Масло для кексового теста оставляем размягчаться при комнатной температуре.
Кокосовый пирог со сливами

Делаем первый слой: песочную основу. Когда масло в морозилке подзаморозилось (на это потребуется минут 20), достаём его и перекладываем в блендер или измельчитель. Туда же добавляем 150 г муки и 30 г сахара. А также 10 г ванильного сахара.
Кокосовый пирог со сливами

Смешиваем все ингредиенты в блендере до состояния крошки.
Кокосовый пирог со сливами

Выкладываем получившуюся крошку в форму, несильно утрамбовываем и в нескольких местах накалываем вилкой, чтобы при выпечки слой не вздувался. Отправляем в разогретую до 200°С духовку на 12 минут.
Кокосовый пирог со сливами

Далее подготовим сливы для среднего слоя. Для начала помоем их.
Кокосовый пирог со сливами

Нарезаем сливы на кусочки среднего размера. Я разрезаю сливу сначала на четвертинки, а потом каждую дольку ещё пополам.
Кокосовый пирог со сливами

Делаем второй слой — кексовое тесто. Взбиваем размягчённое масло, сахар и ванильный сахар до полного растворения сахара.
Кокосовый пирог со сливами

Добавляем яйца и перемешиваем. Просеиваем муку и разрыхлитель и также смешиваем до однородного состояния теста.
Кокосовый пирог со сливами

Собираем второй слой кокосового пирога. На подпеченный корж выкладываем и равномерно распределяем половину слив.
Кокосовый пирог со сливами

Выкладываем поверх слив тесто. Я для этого использую кондитерский мешок, так как если выкладывать так просто, сливы будут к тесту прилипать и равномерно распределить всё это будет сложно. Затем поверх этого теста выкладываем вторую половину слив.
Кокосовый пирог со сливами

Готовим третий слой — штрейзельную крошку. Отправляем замороженное сливочное масло, муку и сахар в чашу блендера и смешиваем до состояния крошки. Добавляем к ним кокосовую стружку и также перемешиваем.
Кокосовый пирог со сливами

Равномерно распредеояем эту крошку поверх слив.
Кокосовый пирог со сливами

Выпекаем 50 минут в разогретой до 180°С духовке до румяного цвета.
Кокосовый пирог со сливами

Кокосовый пирог со сливами готов! К столу его можно подавать как тёплым, так и холодным. При подаче сверху куска пирога можно положить пару долек сливы, как показано на фото. Приятного аппетита!
Кокосовый пирог со сливами

Комментарии к рецепту