Бывают моменты когда накатила вдруг хандра, беспричинная или имеются для этого основания, значения не имеет, главное настроение себе как-то поднимать надо, нужно себя чем-то порадовать. А что для этой цели может подойти лучше, чем свежая, мягкая сдобная выпечка, а точнее ароматные горячие, пряные булочки с корицей и мягкой сливочной глазурью, также известные как булочки Синнабон? Сразу хочу обратить внимание тех, кто сидит на диете и планирует до конца месяца влезть в свои любимые джинсы, закрывайте этот рецепт и не смотрите провокационные фотографии синнабонов, т.к. ни сдобная выпечка вообще, ни эти конкретные булочки с корицей никак не способствует уменьшению килограммов и сантиметров. Даже наоборот, булочки Синнабон очень хороши для набора веса, потому что они очень калорийные и никак не вписываются в понятие о здоровом питании. Но не смотря на то, какие эти булочки вредные, с другой стороны они всё же очень вкусные, а если ещё и чашечку ароматного свежесваренного кофе к ним добавить, вообще красота получится. В общем, стоит лишь откусить мягкую пряную булочку с корицей, любая хандра сразу пройдёт, ну или хотя бы немного уменьшится.
А знаете ли вы почему такие булочки с корицей называются Синнабон (в рунете их также часто называют Синабон, с одной буквой «н»)? Это название одноимённой сети пекарен, специализирующихся именно на булочках с корицей. Компания Синнабон (Cinnabon) основана в США в 1985 году, к настоящему времени сеть пекарен распространилась по всему миру, а их мягкие сладкие, такие неполезные булочки Синнабон пользуются у населения огромной популярностью. Название «Синнабон» — это такая игра слов, cinnamon (с английского) — корица, а bone (с латинского) — хорошо. Сама компания Синнабон заявляет, что какое-то влиятельное профессиональное издание внесло булочки Синнабон в список 50 главных удовольствий жизни. Так что давайте не будем отказывать себе в удовольствии, хотя бы изредка, радовать себя ароматной булочкой с корицей. А если в вашем городе нет сети пекарен Синнабон, или просто хочется съесть тёплую булочку, сидя дома в тёплом халате и мягких тапочках, предлагаю вам приготовить такие же булочки у себя дома.
Я не буду писать, что здесь вы найдёте классический, самый правильный рецепт булочек Синнабон, т.к. рецепт приготовления классического синнабона компания держит в секрете, и насколько близки к оригиналу все те рецепты, которые в огромном количестве лежат в интернете и обещают, что именно это — тот самый настоящий рецепт, можно лишь догадываться. Перед тем, как делиться рецептом с вами, я перепробовала насколько разных рецептов булочек с корицей, много экспериментировала с ингредиентами и их количеством, и остановилась на таком варианте. Да, возможно, рецепт чем-то отличается от того, по которому пекут настоящий Синнабон, и ингредиенты в сети пекарен по качеству, наверняка, могут отличаться от наших. Но могу сказать точно, что булочки получаются очень вкусные.
Булочки с корицей Синнабон готовятся из сдобного дрожжевого теста. Сдобное — значит, что в тесте содержится много сахара и жиров. Не бойтесь сочетания «дрожжевое тесто», на самом деле в его приготовлении нет абсолютно ничего сложного. Здесь есть лишь несколько важных моментов, при соблюдении которых, у вас обязательно получатся отличные мягкие воздушные булочки, о них я напишу ниже. Вообще, дальше последует очень много букв про ингредиенты и дрожжевое тесто. Если вы считаете, что и так в этом хорошо разбираетесь, просто пропустите этот текст и переходите сразу к описанию процесса приготовления.
Ингредиенты
Для дрожжевого теста
- мука 400 г
- яйцо 1 шт.
- масло сливочное 40 г
- молоко 70 г
- вода тёплая 70 г
- дрожжи сухие 6 г (или 18 г живых)
- сахар 40 г + 1 ч. ложка
- соль 1/2 ч. ложки
Для начинки
- масло сливочное 50 г
- коричневый сахар 90 г
- корица молотая 10 г (1,5 ст. ложки)
- какао-порошок 10 г (2 ст. ложки)
- имбирь молотый 3-4 г (1/2 ст. ложки)
- кардамон молотый 1/2 ч. ложки
Для глазури
- сыр сливочный 75 г
- сахарная пудра 100 г
- молоко 15 г (1 ст. ложка)
- коньяк 7-8 г (1/2 ст. ложки)
Сначала немного об ингредиентах
Главной специей в этих булочках, конечно же, является корица, и, естественно, чем ароматнее у вас корица, тем ароматнее получатся булочки, поэтому давайте для начала немного разберёмся с корицей. Вообще, те пакетики с молотой приправой, которые продаются у нас в магазинах и называются «Корица», на самом-то деле корицей не являются. Настоящую (цейлонскую) корицу выращивают в Шри-Ланке и Западной Индии, а то, что в изобилии продаётся у нас в магазинах — это «китайская корица» или «кассия», её выращивают в Китае, Вьетнаме и Индонезии. Это другое растение, оно является родственным настоящей корицы, но всё же это не оно. Не буду сейчас очень подробно углубляться в эту тему, к тому же я не смогла найти информацию о том, что кладут в настоящий Синнабон корицу или всё же кассию. Известно лишь, что в Синнабон используется некий сорт Макара, которая выращивается в горах Индонезии, а значит это вполне может быть и кассия. В общем, если вы смогли найти настоящую цейлонскую корицу — отлично! Если же вы покупаете её в обычном магазине, рекомендую купить несколько пакетиков (как правило, стоят они не дорого) и выбрать ту, которая имеет самый приятный аромат и вкус. Мне больше всего понравился вкус и запах у корицы Dr.Oetker, у неё слегка сладковатый вкус и довольно выраженный аромат. А некоторые образцы, которые я купила, вообще почти не имели запаха и имели горьковатый вкус.
Теперь про сахар. В рецепте используется коричневый тростниковый сахар. Думаю, частым вопросом будет: можно ли заменить его на белый? Вообще тростниковый сахар плавится дольше, чем обычный белый, и, вроде бы, существует вероятность, что белый сахар быстро расплавится, сильно потечёт и может получится невкусная подгоревшая карамельная корочка снизу булочек. Но я когда-то, за неимением тростникового сахара, заменила его на белый в этом рецепте и, честно говоря, особой разницы не заметила. Так что решать вам, но если белый сахар у вас потечёт, вы уже будете знать в чём проблема.
Если у вас нет, или по какой-то иной причине, вы не хотите класть в начинку имбирь и кардамон, не кладите, просто замените их таким же количеством корицы.
Важные моменты при приготовлении дрожжевого теста:
1. Дрожжи обязательно должны быть свежие, не в смысле вида дрожжей, я не имею ввиду, что вы обязательно должны брать живые прессованные дрожжи. Нет, подойдут и сухие, главное, чтобы они не были старые. И это важно как для живых дрожжей (не используйте те, которые уже долго лежат у вас в холодильнике, у которых закончился срок годности или они стали коричневого цвета), так и для сухих. Если пакетик с дрожжами долго стоял у вас открытый, то, вероятнее всего, дрожжи уже погибли. Потому что, они очень гигроскопичны и, если дрожжи стоят не герметично закрытыми, они очень быстро набирают влагу из окружающей среды, а набрав влагу, начинают просыпаться. А так как никакой пищи вокруг нет, они погибают. Так что, если хоть немного сомневаетесь в свежести дрожжей, лучше купите новую упаковку.
2. Нужно тёплое место, где тесто будет подниматься. Идеальная температура для этого 28-30°С, сейчас во многих современных духовках есть режим, когда просто включена лампочка (не знаю, есть ли такой режим в газовых духовках, в электрических, как правило, есть), обычно в этом режиме духовка нагревается как раз примерно до 30°С. Но, прежде чем ставить тесто для подъёма в духовку на таком режиме, вам следует убедиться, что она не нагревается очень сильно, иначе вы можете испортить всё тесто. Также тёплым местом может быть и просто кухонный стол, при использовании хороших дрожжей, обычной комнатной температуры достаточно, для нормально подъёма теста, главное, чтобы в кухне не было сквозняков, не стоит открывать окна и форточки на кухне, в которой у вас поднимается тесто. А для большей уверенности, можно обернуть ёмкость с тестом полотенцем.
3. Дрожжевое тесто нужно обязательно хорошо вымесить. Во время длительного вымешивания в муке начинает развиваться клейковина (другое название — глютен — белок, содержащийся в пшеничной муке), она делает тесто эластичнее и влияет на структуру будущей выпечки. Для того, чтобы клейковина развилась хорошо, необходимо вымешивать тесто не менее 10 минут, при этом нужно многократно растягивать, а затем складывать кусок теста. В результате оно должно перестать прилипать к рукам и рабочей поверхности, а также станет хорошо растягиваться и при этом не будет рваться.
4. Время. Дрожжевому тесту необходимо какое-то время, для того чтобы хорошо подняться, но сложнее процесс приготовления от этого не становится, правда ведь? В этом рецепте, не нужно будет делать обминки теста (перемешивания теста в процессе брожения), нужно будет лишь пару раз подождать, пока тесто поднимется.
Ну и ещё, конечно, залог успеха — качественные ингредиенты, но это, я считаю, важно при приготовлении любого блюда. Вот видите, ничего сложного в приготовлении такого дрожжевого теста нет.
У меня получилось 10 не очень больших булочек из данного количества ингредиентов.
Приготовление
Сначала будем готовить тесто для булочек. Вот все ингредиенты, которые нам понадобятся для этого. Вода должна быть слегка теплая, около 30°С. Если будет сильно холоднее, дрожжи будут медленнее работать, придётся вам дольше ждать. При температуре 50°С дрожжи прекращают свою жизнедеятельность, соответственно, если положите их в очень горячую воду, они просто умрут и тесто у вас не поднимется. На этом же этапе я рекомендую достать яйцо из холодильника, помыть его тёплой водой и оставить при комнатной температуре, чтобы, когда мы будем добавлять его в тесто, оно уже не было слишком холодным.
Как я уже писала раньше мы делаем сегодня дрожжевое сдобное тесто, в его состав входит немало сахара и сливочного масла, а жиры и сахара в больших количествах угнетают дрожжи, т.е. им сложно поднимать такое тесто. Поэтому мы сперва создадим для дрожжей благоприятную среду, в которой они активируются и дальше им будет проще работать. В тёплой воде (около 30°С) растворяем 1 чайную ложку сахара и дрожжи. Вот такая немного сладкая теплая жидкость — отличная среда для работы дрожжей. Перемешиваем до полного растворения дрожжей. Если дрожжи хорошие, то практически сразу, после перемешивания, жидкость начнёт немного пузыриться. Оставляем их на 10-15 минут в тёплом месте.
В отдельную ёмкость кладём масло, соль, сахар (40 грамм) и наливаем молоко. Немого нагреваем всё в микроволновке или на водяной бане. Не надо греть очень сильно, иначе потом придётся долго ждать, пока остынет, достаточно нагреть, чтобы растопилось сливочное масло. Хорошо перемешиваем до полного растворения соли и сахара. Оставляем эту смесь пока, пусть немного остынет.
Минут через 10-15, после того, как мы активировали дрожжи, жидкость должна была покрыться густой пузырчатой пеной и, может, даже немного увеличиться в объёме. Если так произошло, значит дрожжи хорошо работают.
Смешиваем дрожжевую смесь с остывшей (примерно до 30-40°С) масляной смесью.
Добавляем яйцо и хорошо всё перемешиваем.
Добавляем муку, обязательно просеивая её. Для дрожжевого теста это важно, т.к. при просеивании мы не только избавляемся от комочков и прочих возможных примесей в муке, но и обогащаем её кислородом, тесто с такой мукой лучше поднимется.
Начинаем вымешивать тесто. Сначала просто перемешиваем всё в миске, до объединения всех ингредиентов, затем выкладываем на присыпанную мукой поверхность и вымешиваем тесто не менее 10 минут: просто растягивайте его, а затем складывайте пополам и сильно прижимайте рукой к столу, затем переворачивайте тесто на 90 градусов и снова растягивайте и складывайте. В результате мы получим гладкое, податливое, эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. Возвращаем его в миску, накрываем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место на 40-60 минут.
Пока тесто поднимается, подготовим всё для пряной начинки.
В небольшую миску насыпаем сахар, добавляем сюда же какао и все специи. Я опять же настоятельно рекомендую специи и какао просеивать, потому что они часто слипаются комочками и потом могут попадаться в таком виде в готовых булочках.
Сахар и специи хорошенько перемешиваем, можно даже, для лучшего результата, воспользоваться венчиком. Сливочное масло растапливаем.
Через 40-60 минут, тесто должно уже хорошо подняться, у меня оно увеличилось в объёме даже больше, чем вдвое.
Тесто кладём на присыпанный мукой стол и раскатываем в прямоугольник толщиной 4-7 мм. У меня размер прямоугольника — 30х40 см. Смазываем расткатанное тесто растопленным сливочным маслом, оставляя пару сантиметров с одного из краёв длинной стороны непромазанными. Старайтесь распределить масло равномерно, чтобы не оставалось сухих частей, но и масляных луж тоже быть не должно. Удобно распределять растопленное масло силиконовой кистью, но можно и просто ложкой обойтись. Посыпаем тесто пряной смесью, стараясь распределять равномерно. Не посыпайте смесью тот край, который не смазан маслом.
Пряную смесь можно сверху немного прокатать скалкой, так она будет меньше сыпаться при сворачивании теста и нарезании булочек.
Начинаем аккуратно и плотно скручивать тесто в рулет. Скручивать будем с длинной стороны, противоположной той, которую мы оставили несмазанной и непосыпанной, т.е. этот чистый край у нас должен закрутиться последним. Скручивать нужно максимально плотно, старайтесь, чтобы не оставалось пустот. Немного приподнимайте уже скрученную часть рулета, слегка оттягивая его в обратную сторону и затем снова плотно скручивайте. Если торцы рулеты начинают вылазить в виде конусов, просто вправляйте их обратно рукой, формируя ровную сторону. Из-за того, что край, который закручивается последним, мы не смазывали и не посыпали, он склеится лучше.
Рулет кладём краем вниз. Острым ножом (вроде бы, можно нарезать ниткой, но я так не пробовала) нарезаем наш рулет на равные части, шириной примерно по 4-5 см. Я разрезала рулет на 10 частей по 4 см каждый.
Форму, в которой будем выпекать, застилаем бумагой для выпечки и раскладываем наши булочки, оставляя между ними пространство в 2-3 см. Булочки ещё довольно сильно увеличатся в размере, поэтому, если положите их слишком близко, они склеятся, и у вас получится одна большая булка. Накрываем форму полотенцем или пищевой плёнкой и снова, теперь уже в последний раз, ставим их в тёплое место на 20-30 минут.
Пока булочки стоят в тепле, приготовим для них мягкую глазурь на основе сливочного сыра.
К сливочному сыру добавляем сахарную пудру, перемешиваем до однородного состояния. Затем добавляем молоко и коньяк и снова перемешиваем. Должен получиться не густой однородный крем. Я всё перемешивала просто вилкой и всё отлично размешалось, но так как консистенция разных сливочных сыров может отличаться, то, возможно, для получения однородного состояния глазури, придётся воспользоваться блендером или миксером.
Вот так у меня увеличились булочки через 25 минут. Ставим их в разогретую до 175°С духовку на 20-30 минут. Как только булочки хорошенько подрумянятся, достаём их из духовки. Здесь важно не передержать, иначе они могут получится сухие.
Вот они, красиво подрумяненные булочки. Видите, они ещё сильнее увеличились в объёме.
Горячие булочки прямо в форме сразу смазываем глазурью. Из-за того, что булочки ещё горячие, глазурь будет слегка стекать и немного пропитает наши булочки, что сделает их ещё вкуснее и нежнее.
Горячие ароматные булочки с корицей ешьте сразу, пока они не остыли, вместе с чашечкой свежесваренного кофе. И забудьте на время о том, какой вред они нанесут вашей фигуре, наслаждайтесь вкусом! Если что-то останется у вас на завтра, храните их закрытом контейнере, чтобы не обветривались, а перед тем как есть, немного подогрейте их в микроволновке.
А вот какой красивый срез у булочек получился. Наслаждайтесь и приятного аппетита!
Ммм… Уже хочется сделать))) Но все-таки немного пугает сложность рецепта… А если только что купленные в магазине дрожжи не поднимутся, например в магазине долго пролежали?
Если срок годности не истёк, и целостность упаковки не нарушена, должны нормально работать.
Спасибо за ответ)))
Чем можно заменить коньяк?Виски не подойдёт?😅Хочу уже завтра приготовить🙏🏻😌
Думаю, подойдёт.
Спасибо большое ❤️буду пробовать :))
Обожаю ваши рецепты😍
Здесь подойдет любой алкоголь
делаю уже второй раз, просто прекрасный рецепт, все в моей семье без ума 😍😍😍☺️
рабочая температура сухих дрожжей 40-42 а живых не выше 36. Удивлена что Вы допустили такую ошибку. При низких температурах все работает медленно.
С сотый раз -огромное Вам спасибо! за рецепты, которые всегда получаются, за интересные и вкусные! И простые))
Синабон получился отменный, для меня точь в точь как оригинал, может я просто не тонкий эксперт, но по моему волшебно!
Подскажите, можно ли оставить готовое тесто на ночь?
Нет, оно перебродит.
Это уже второй раз , когда я пробую испечь эти синнабоны… Причем, в первый раз пекла по рецепту, в котором вообще сдобы не было :D И угадайте что? Одна и так же хрень! Буду в Москве, обязательно зайду в их заведение — попробовать, действительно ли они настолько неочемные, как по рецептам дома. Кто пробовал когда-то настоящую, годную сдобу, таящую во рту, есть это не станет. На следующий день, даже при герметичном хранении в холодильнике, они становятся еще хуже :) Никакой тут соус не поможет, ведь это все равно что тупо жрать не самый лучший хлеб с маслом. Короче, считаю, что смысла в это ввязываться нет никакого. Должно быть, америкосы нихрена не понимают в выпечке, либо их очень криво копируют. А вообще — вот какой смысл печь это добро, тратить время, если сейчас в любом магазине можно купить то же самое добро, которое замучаешься запивать — никакой нежности в этой выпечке нет. з.ы. пекутся они значительно быстрее, чем по рецепту (эл. духовка)
Согласна полностью!!!
А что значит «40 г + 1 чайная ложка?»
Ровно то и значит. Просто они используются в разные моменты времени в процессе приготовления.
Скажите, пожалуйста, можно чем-то заменить коньяк из безалкогольного?
Можно ли использовать быстродействующие дрожжи? В таком случае добавлять сразу в муку?
Меня всегда радуют такие простые и незатейливые рецепты, для которых все необходимое можно найти в холодильнике! Несмотря на некоторое количество негативных отзывов решила воспроизвести рецепт на своей кухне. И это полный восторг, сочетание вкусов корицы с шоколадом тает во рту. Булочки прекрасно походят как к утреннему кофе, так и к вечернему чаепитию. Огромное спасибо!
Очень вкусные булочки. Спасибо огромное за рецепт!!!
Сколько штучек получается? Очень хочется сделать…
Спасибо , рецепт обалденный
Волшебные булочки! Заводила сразу на две порции. Спасибо за рецепт! Домашние в восторге
Замечательный рецепт! Готовила впервые, опасалась из-за негативных комментариев, но всё получилось идеально! Сразу после приготовления тесто очень нежное, на следующий день, немного разогрев булочки в микроволновке, они остались такие же мягкие, свежие и нежные. Начинку делала из сахара, корицы и какао. Какао делает вкус слегка шоколадным, это нереально вкусно) а из-за глазури они вообще во рту тают)
слопали их на ура, спасибо:)
Потрясающе вкусно!!
Рецепт оказался легче, чем ожидалось, но времени все равно много занимает. Но результат очень классный. Почти как настоящие синнабоны (ну, не 100%,конечно). Спасибо вашему труду!
Спасибо за рецепт, впервые !!!! Получилось великолепно!
Благодарю за рецепт ,очень-очень вкусно! На 2 порции теста ,сделала 3 порции крема, только сахарной пудры добавила на 50 гр меньше,и из-за дочери не добавляла кардамон и имбирь,но получилось очень похоже на настоящие.
Очень вкусные получились 😍😍😍
Вкусно спору нет. Но это же обычные плюшки! Но с грамотным маркетингом)
Все очень просто и вкусно !
Ужасный рецепт! Тесто получилось таким твёрдым, что даже не откусишь и сами булочки не поднялись, хотя все делала по рецепту. 2/5
делаю по этому рецепту 3 раз, тесто очень нежное, не знаю, чего у вас так :/
Нужно было смотреть по консистенции теста, а не слепо верить всему, что написано в рецепте. Возможно 400 гр муки оказалось много, лично я добавляла где-то гр 300.
Нельзя было Написать по русски какой именно сыр, творожный сливочный , а не просто сливочный
Отличный рецепт, у кого не получилось — читай руки из другого места)) мои получились очень пышные, не сухие. А с кремом так вообще офигеть какие вкусные. Единственное у меня либо какао ядерный, либо корица не яркая. Получились больше шоколадные, чем коричные. Но в целом отлично вышло, спасибо большое за рецепт 🤗
Синнабоны получились безумно нежными и вкусными. НО! Муки в рецепте указано много и это заметила не только я. По итогу Использовала грамм 300, после вымешивания на протяжении 10-и минут тесто практически перестает липнуть к рукам, но все еще остается очень мягким и пластичным. Смотрите сами по консистенции. Так же я не увидела смысла разделять воду и молоко по 70 гр, из-за чего живые дрожжи сразу настаивала в 140 гр жидкости. Касательно начинки: все по вашему вкусу, данные специи мне понравились, разве что чуть меньше положила имбиря. Выпекаются булочки быстро. Не нужно чтобы они были сильно румяными, идеально когда есть средняя румяность и достаем из духовки. Минут 20 наверное выпекались у меня, может на пару минуток больше. Заливку делала из сливочно-творожного сыра и сгущенки, без коньяка. Получилось 10 средних штук и 1 маленькая. Процесс на фото ниже.
Делала первый раз, с дрожжевым тестом не особо дружу, здесь делала все строго по рецепту и все получилось)) В качестве помадки первый раз была взбитая сметана с сахарной пудрой (на фото), а вчера маме на день рождения пекла, то решила попробовать заварной крем и не прогадала, очень вкусно))
Спасибо за сайт, много простых и хороших рецептов!
Попробовал приготовить этому новому рецепту, у меня уже есть избранный рецепт синабонов, но решил попробовать чтото новое. Эти булки получились как обычные сдобные булочки, ничего особенного, нет они не плохие, они вкусные получились, и я не жалею что попробовал их приготовить. Тот рецепт который я использую он намного каллорийней, больше масла и в 3 раза больше сахара.
Замечательный рецепт, всё подробно как всегда, спасибо)
Можно ли заготовить булочки и заморозить? Как думаете?
Пишу впервые на вашем сайте, хотя по вашему рецепту уже много лет пеку блины :)
Булочки получились отменные, немного твердым вышел крайний слой (наружу который) — либо перемесил тесто, либо долго держал в духовке.
Спасибо за рецепты, по которым даже мы мужики вкусно готовим! :)