Овощи – прекрасный источник витаминов, минералов, органических кислот, клетчатки и других необходимых для организма веществ. С их помощью можно прекрасно сбалансировать и разнообразить ежедневный рацион, а благодаря своей низкой калорийности они подходят всем без исключения. Блюда из овощей легкие, нежные и очень вкусные. О некоторых секретах выбора, хранения и обработки овощей читайте далее.

— При покупке выбирайте плотные (но не твердые) свежие овощи, яркие, без потемнений, мягких пятен или увядших листьев.

— Мелкие овощи обычно вкуснее и нежнее, чем крупные.

— У брюссельской капусты крупные качанчики могут горчить, поэтому выбирайте преимущественно мелкие.

— Выбирайте початки кукурузы со свежими влажными “волосами”, если “волосы” сухие – значит кукуруза старая. Чем старше кукуруза, тем она менее сладкая.

— Кукурузу отваривайте в листьях, не очищайте початки.

— Не храните картофель в холодильнике! Если на картофеле появились ростки или зеленые участки, при очистке срезайте больший слой кожуры.

— Покупая чеснок, выбирайте толстые, очень твердые головки с сухой шелухой.

— Лук и чеснок лучше хранить в темном, сухом, хорошо проветриваемом месте, но не в холодильнике.

— Храните овощи немытыми, так они дольше сохранятся; мойте их непосредственно перед употреблением.

— Перед приготовлением промойте все овощи самым тщательным образом, чтобы не осталось песчинок. Салат и зелень лучше не мыть под струей воды – это побъет нежные листья. Лучше замочите в миске с водой на пару минут и аккуратно промойте. Просушите бумажным полотенцем.

— Увядшие овощи можно освежить, если положить их на 15 минут в ледяную воду с небольшим количеством уксуса. Дольше овощи в воде не держите, иначе они станут водянистыми.

— Овощи зеленого или красного цвета (свекла, морковь, горошек, брокколи, брюссельская капуста и др.) сохранят при варке свой красивый яркий цвет, если в воду добавить немного сахара или щепотку питьевой соды.

— Овощи белого цвета (белая фасоль, картофель, цветная капуста) сохранят при варке белый цвет и не потемнеют, если в воду добавить немного уксуса или лимонного сока.

— Сваренные овощи сразу откидывайте на дуршлаг, не оставляйте стоять в воде, иначе они становятся водянистыми и невкусными. Исключение составляет цветная капуста, ее можно хранить в отваре некоторое время.

— Перец и редис станут менее горькими, если их нарезать и подержать в холодной воде 30 минут.

— Баклажаны перестанут горчить и будут более нежными, если их нарезать, посыпать солью и дать постоять минут 30, а после промыть в холодной воде и промокнуть салфеткой.

— Чтобы сохранить оставшуюся половину луковицы, смажьте ее срез растительным маслом.

— Лук хорошо подрумянится, если при обжаривании добавить к нему немного сахара.

— Очищенный картофель сразу же кладите в холодную воду, чтобы не потемнел.

— Молодую свеклу можно использовать вместе с ботвой, в которой много каротина, витаминов В и С.

— Чтобы фасоль или горох сварились быстрее, в процессе варки несколько раз влейте в кастрюлю по 1/2 стакана холодной воды.

— После варки овощей остается отвар, он богат витаминами и питательными веществами. Используйте его для приготовления супов и соусов вместо или вместе с водой.

— Сухие стручки перца перед применением залейте горячей водой и дайте постоять 30 минут.

— Помидоры лучше хранить при комнатной температуре плодоножками вверх. Не храните помидоры в холодильнике, поскольку в холоде пропадает аромат. Недозрелые помидоры положите в бумажный пакет для дозревания.

— При термической обработке зелень быстро теряет свой вкус, поэтому добавляйте ее в конце приготовления или в уже готовое блюдо.

— Быстрозамороженные овощи или овощные смеси перед употреблением не размораживайте, а кладите в сковороду или кипящую воду прямо из морозилки.

— Овощи для пюре или супов протирайте горячими.

Источник: 10i5.ru